Conocimientos teóricos sobre cocina.

Ligera, no grasa, delicada y nutritiva, centrándose en la combinación de visión, sabor y utensilios son las características de la cocina japonesa.

Características de la cocina japonesa

Características de la cocina japonesa: condimentos esenciales

Hablando de la cocina japonesa en Shanghai, algunos no se adaptan a los shanghaineses ni al gusto humano japonés. ¿Por qué? No es más que una selección descuidada de ingredientes y no extraer completamente el sabor original de las materias primas. Como no hay [sabor ligero], el sabor es pobre. [El sabor ligero] de los platos cocinados es muy importante y, por supuesto, el agua, la salsa de soja, la esencia y otros condimentos también son importantes. Luego, hablaré de las características de la comida japonesa desde la perspectiva del condimento. El jugo de la cocina japonesa se extrae del bonito seco y de las algas secas. El bonito seco se elabora secando el bonito de una forma muy especial. No existe tal método en China. En Japón, el bonito seco acabado lo produce y suministra una empresa especializada. Y dependiendo de las partes del bonito seco, el jugo tiene diferentes sabores y usos, y también se elabora a base de caballa. Las algas también se secan y se llaman algas marinas en chino. Parece que no hay una distinción clara entre las algas en China, pero las variedades de algas utilizadas para hacer jugo de cocina japonesa deben distinguirse estrictamente si son algas bienales, si se cosechan en verano o si se cosechan y se secan en el mismo lugar. día, y el método de procesamiento después del secado tiene requisitos estrictos, etc. , no es en absoluto una tarea fácil. La combinación de bonito seco y algas está relacionada con la salsa, y el sabor del jugo está relacionado con el sabor del plato. También existen salsas a base de sardinas, peces voladores, vieiras, gambas y espinas de pescado. En cualquier caso, aunque el zumo sea ligeramente claro, debe reflejar plenamente la esencia de las materias primas y el color debe ser transparente.

La mayor diferencia entre los condimentos y la cocina china es el uso del sabor. El sabor no sólo le da al plato un dulzor natural, sino que también lo hace brillar. Tiene un efecto culinario que otros condimentos no pueden tener al condensar y mantener la esencia y la delicia de las materias primas. La textura también puede evitar eficazmente que los platos se deshagan y mantengan su forma original. En la cocina japonesa, a la hora de aprender la cocina occidental, el gusto también es indispensable, como la barbacoa al aire libre y la anguila a la parrilla. Ahora, en China, a menudo se puede ver a los chinos bebiendo sake japonés mientras comen. Entre ellos, Takarashu, que produce sake "Shojuume", ahora produce sabores de muy alta calidad en China.

Hablando de salsa de soja, existen cinco variedades: salsa de soja ligera, salsa de soja espesa, salsa de soja blanca, etc. Se utilizan diferentes variedades para diferentes propósitos. No es exagerado decir que la salsa de soja se utiliza para cocinar.

Existen innumerables variedades de miso. Dependiendo de la materia prima, existen miso de arroz, miso de cebada, miso de frijoles, etc. Se dice que fue introducido en Japón desde China y ahora se utiliza más que la comida china. Es un condimento indispensable en la vida diaria. El vinagre también es un condimento cotidiano. Se dice que originalmente vino de China, pero ahora tiene un sabor completamente diferente al vinagre chino. El vinagre chino no se puede utilizar en sushi y el vinagre japonés no se puede utilizar en panecillos al vapor. Como condimentos más básicos, se encuentran naturalmente el azúcar y la sal.

Lo anterior es una descripción general del condimento, el cual también es fermentado. El uso de condimentos es diferente en China y Japón. Como se mencionó anteriormente, la cocina japonesa usa condimentos para resaltar más plenamente el sabor original de los ingredientes, mientras que la cocina china usa condimentos para aumentar la delicia.

Principios culinarios de la cocina japonesa

Cinco sabores: dulce, ácido, amargo y picante.

Cinco colores: blanco, negro, amarillo, rojo, verde.

Cinco métodos: crudo, hervido, al horno, al vapor y frito.

Tres categorías de cocina japonesa

1. Cocina japonesa: cocina tradicional japonesa formal

Originada en el período Muromachi (alrededor del siglo XIV), es una Producto japonés del sistema legal. En la actualidad, las "manjares locales" formales son raras y sólo aparecen en algunas ocasiones formales, como bodas, funerales, ceremonias de adultos, banquetes de sacrificios, etc. El menú abarca desde cinco platos y dos sopas hasta siete platos y tres sopas.

2. Comida Shihuai - Comida de Alta Gama

El origen del "Shihuai" es que los músicos rituales soportaban el hambre mientras practicaban el ayuno y abrazaban piedras calientes para mantenerse calientes, de ahí el nombre. . Shihuaicai se utilizaba originalmente para acompañar la ceremonia del té para resaltar el delicioso sabor del té. Ahora se ha convertido en sinónimo de cocina de alta gama.

3. Cocina de banquete - Cocina de banquete

La cocina de banquete no es tan rigurosa como esta comida y Shi Huaicai, y tiene un sabor más libre. La cocina de banquetes no sólo presta atención a la comida deliciosa, sino que también se disfruta de una forma más relajada.

Las características culinarias de la cocina japonesa

La cocina japonesa es reconocida como una cocina internacional con una cocina exquisita. Un buen chef debe convertirse en una asociación china de ultramar entre los consumidores y la naturaleza, permitiendo a los huéspedes probar las delicias naturales más auténticas bajo la cuidadosa cocina del chef.

Las características de la cocina japonesa se centran en los sabores naturales. No hay duda de que el "sabor original" es el espíritu principal de la cocina japonesa. Su método de cocción es muy delicado, el caldo, los condimentos y las técnicas de cocción que se cocinan a fuego lento durante varias horas se basan en conservar el sabor original de los alimentos.

El secreto de la deliciosa comida japonesa es básicamente azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, bonito, algas, etc. Además de saborear la fragancia, no se pueden ignorar el gusto, el tacto, la vista y el olfato.

Además de los colores de cocina anteriores, también existe el conocimiento en la alimentación. Asegúrate de "comer comida caliente" y "comer comida helada" para que el sabor, el tiempo y los ingredientes se complementen para lograr un sabor 100% maravilloso.