Sobre la historia del licor chino
1. El origen del licor
El licor se elabora a partir de koji Es una bebida especial de la nación china y un licor destilado único en el mundo. Se le conoce comúnmente como espíritus. China es el mayor productor de bebidas alcohólicas del mundo y el licor desempeña un papel activo en los campos político, económico, cultural y diplomático de China.
¿Cuándo se originó el licor? ¿Quién lo empezó? Hasta ahora, las cuentas son inconsistentes. La palabra "Wan" ya existía en las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. "Huainanzi" dijo: "La belleza de los árboles de hoja perenne comienza con Wan Lei". "El Libro de la Vida" registra: "Si haces vino, serás cantante". El registro documentado más antiguo es "Juba", el grano mohoso se llama Juba y el grano germinado se llama Juba. A juzgar por la fuente, está la palabra arroz. El arroz, el mijo también es cierto. Se puede ver que los primeros arcos y flequillos estaban hechos de mijo mohoso y germinado. "Shuowen Jiezi" dice: "Hola, Cheryl". "La comida se elabora con mijo". En el futuro, se utilizará malta en lugar de brotes de mijo, y una vez que se separen los métodos de producción del salvado de arroz y la levadura de destilería, el salvado de arroz se utilizará para producir vino dulce (salvado de arroz). Desde las dinastías Shang y Zhou hasta la dinastía Han, elogiar el vino seguía siendo muy popular. Durante la dinastía Wei del Norte, el vino se elaboraba con granos fermentados, por lo que no hay ninguna descripción de la creación de la canción en "Qi Yao Min Shu". Yingxing de la dinastía Song escribió "Tiangong Kaiwu" en 1636: "La música antigua se usaba para hacer vino y el arroz glutinoso se usaba para hacer arroz glutinoso. Según Zhou, las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso y lo perdieron". En la literatura de la dinastía, Quzi puede interpretarse como la madre del vino o "vino". Por ejemplo, en el poema "Regreso" de Du Fu, hay "Quién dará regalos a la dinastía Song y considerará cuidadosamente a Lao Chiang Kai-shek"; Chen Yaosheng tiene un poema llamado "El camino es largo y el camino está muy lejos"; , donde "Quci" también se refiere a "vino".
Qu se explica como levadura en "Ci Yuan", que es el producto de la fermentación de la elaboración del vino o de la elaboración de salsas, también llamado qu. La palabra abreviada para Qu o Ju es Qu. El desarrollo de qu, a través de la mejora técnica continua, se desarrolló desde Sanqu hasta Biqu, y finalmente formó Daqu y Xiaoqu. Aspergillus es el principal microorganismo en Daqu y es adecuado para las provincias del norte con clima frío. Las materias primas para elaborar Daqu son cebada, guisantes o trigo. Por ejemplo, el primero es Fenjiu y Xifeng Liquor Daqu, y el segundo es Maotai y Luzhou Daqu. Debido a que la materia prima para hacer koji es el trigo, a menudo se le llama koji de trigo. Tiene forma de ladrillo, también conocido como koji de ladrillo. El koji tiene trozos grandes y una gran cantidad de koji. Tecnología tradicional china para elaborar vino famoso. Los principales microorganismos de Xiaoqu Baijiu son Rhizopus y Mucor, lo que resulta beneficioso para la producción de Xiaoqu y Xiaoqu Baijiu en el cálido clima subtropical del sur. La materia prima para hacer Xiaoqu es arroz o salvado de arroz, con algunas hierbas medicinales chinas añadidas, como la canción de arroz Qionglai, la canción de arroz Dongjiu, etc. Algunos no utilizan hierbas medicinales chinas, como Xiamen Baiqu y Barnyard Grass Bran Qu. En 1982, el microbiólogo francés Calmet descubrió una especie de Rhizopus con una fuerte capacidad de sacarificación en canciones chinas, y lo utilizó para producir alcohol, lo llamó método amino o método del almidón, y se puso oficialmente en producción en 1985. Desde 65438 hasta 0956, el Sr. Fang comenzó a estudiar la clasificación y las características fisiológicas importantes de Rhizopus aislado de Xiaoqu, y determinó que Rhizopus era la principal bacteria sacarificante en Xiaoqu.
2. Tipos de sake koji
El koji utilizado para licor se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: koji pequeño, koji grande y koji de salvado. Xiaoqu se produjo ampliamente durante las dinastías del Norte y del Sur, y mejoró enormemente en la dinastía Song. Su Rhizopus Xiaoqu se convirtió en una de las mejores variedades cerveceras del mundo. Esta canción de Rhizopus está ampliamente difundida en países como Corea del Norte, Vietnam, Laos, Camboya, Tailandia, Nepal, Bután, Malasia, Singapur, Indonesia, Filipinas y Japón (la tecnología de cultivo de arroz y de elaboración de vino fueron introducidas desde China por Jomon arroz), y sus productos son los preferidos por los extranjeros.
小qu大qu
Fangqu es una mejora de la investigación del Sr. Fang sobre el vino de sorgo. Aboga por el uso de Aspergillus para hacer koji, también conocido como koji rápido. poco tiempo para hacer koji. Después de convertir el salvado de koji en koji, se utiliza directamente como agente sacarificante. Generalmente se utiliza una gran cantidad, pero todavía se le llama erróneamente Daqu. Para hacer vino, primero debes hacer koji, y sólo un buen koji puede hacer un buen vino. Esto se logra cultivando bacterias beneficiosas, utilizando microorganismos aislados de la naturaleza o artificialmente, secretando muchas enzimas complejas y utilizando sus propiedades químicas.
¿Quién inició la elaboración de licor? Las opiniones varían. Del "Libro de Poesía·Zuozuo" escrito durante el Período de los Reinos Combatientes: "Yi Di usó cinco sabores para hacer puré de vino". Este es el registro escrito más antiguo sobre la elaboración de vino, que se extendió a la dinastía Zhou en la dinastía Han. incluso estaba el "Shuowen Jiezi" de Xu Shen: "Los antiguos usaban El Yi Di hacía vino y puré, y el público probó el delicioso vino, por lo que ahuyentaron al Yi Di. "Dukang hizo vino. ". La teoría enológica de Du Kang es ampliamente elogiada hasta el día de hoy, e incluso los japoneses se refieren a los enólogos como "Du Shi". También está el "Dan Ge Xing" de Cao Cao: "Cantando al vino, ¿qué es la vida? Cómo resolver el problema, sólo Du Kang". Algunas personas piensan que Du Kang es el antepasado de la elaboración del vino, lo cual es una paradoja.
Song Gaocheng dijo en el libro "El origen de las cosas": "No sé quién es Du Kang, pero he hablado mucho sobre su elaboración del vino en los tiempos antiguos y modernos. Se puede ver que no está claro cuál". Era de la que Dukang era, y mucho menos el vino que Dukang elaboraba en ese momento. Definitivamente no era el licor destilado de hoy.
En tercer lugar, el desarrollo del licor
Con base en el desarrollo de la sociedad humana y la teoría microbiológica, se cree que el origen del licor es el vino de frutas, seguido del vino de leche y finalmente encontrado como alimento (cereales) Elaborado licor destilado, este es un tema de discusión. Los jugos azucarados suelen ir acompañados de levadura si entran en contacto con la piel. A la temperatura adecuada, el jugo fermentará hasta convertirse en vino. La leche de animales y ganado, que contiene lactosa, también se fermenta con levadura para obtener vino con leche. La elaboración de cereales es mucho más compleja. Los carbohidratos de los cereales no son azúcar, sino almidón. El almidón debe descomponerse en azúcar mediante la amilasa, y luego la enzima cervecera de la levadura convierte el azúcar en vino. El vino de grano más antiguo de China es el vino de arroz, que se llama vino elaborado o vino fermentado. Sin destilación, entonces aparecería el actual licor destilado, el licor chino, que está emparentado con el alambique.
El licor también se llamaba Shaojiu en la dinastía Tang y aparecía a menudo en la poesía de las dinastías pasadas. La montaña Baixiang tiene un poema: "Los lichis tienen el color de las crestas de gallo cuando están recién hervidos, y el shochu es primero fragante". Tao Yong también tiene un poema que dice: "Desde que fui a Chengdu a hacer shochu, no quiero ir a Chang'an." Se puede ver que Sichuan ya había producido shochu en ese momento. El licor aparece a menudo en poemas antiguos, como "El vino recién cocinado debe volver a las montañas" de Li Bai; "Pollo amarillo y Baijiu" de Bai Juyi muestra que el licor en la dinastía Tang era Shaojiu, también llamado Shaochun. Para estudiar el origen del licor, primero debemos utilizar como evidencia al destilador. El Sr. Fang creía que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la dinastía Song ("Historia de las Ciencias Naturales", Volumen 6, Número 2, 1987), pero en 1934, dijo que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la Dinastía Tang ("Investigación Informe de la Asociación de Investigación de la Industria Química del Mar Amarillo", Número 7). Se cree que el bronce de la dinastía Jin aún desenterrado en el condado de Qinglong, ciudad de Chengde, provincia de Hebei en 1975, data del período Jin Shizong (el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur), a más tardar en el año 11 de la dinastía Jin. Gracias a los descubrimientos occidentales de la destilación en los siglos X u XI, fue posible obtener etanol (alcohol) anterior a partir de bebidas fermentadas. Sin embargo, la preparación de etanol directamente a partir de materias primas de cereales, así como sus bebidas similares al alcohol y al agua, se han utilizado ampliamente desde el siglo XVI.
En cuarto lugar, los brillantes logros de la industria de las bebidas alcohólicas contemporánea de China.
Desde la fundación de la Nueva China, la industria de las bebidas alcohólicas se ha desarrollado rápidamente. En cuanto a la calidad del licor, la primera cata nacional de vinos celebrada en 1952 seleccionó los ocho licores famosos de China, entre los cuales cuatro eran conocidos como los cuatro licores famosos de China. Posteriormente, se llevó a cabo de forma continua la quinta cata nacional de vinos, y en 65438-0979 se evaluaron un total de 17 vinos famosos nacionales y 55 vinos de alta calidad, y las muestras de vinos se dividieron en sabor a salsa, Los cinco tipos principales de aromas, a saber, el tipo de aroma, el tipo de sabor de arroz y otros tipos, se denominan colectivamente los cinco tipos de licor principales aromáticos del país. Posteriormente, otros sabores se convirtieron en cinco sabores principales: sésamo, jianxiang, fénix, frijol negro y sabor especial, que se conocen como los diez mejores sabores del vino nacional. A juzgar por la producción de licor, la producción nacional de licor fue sólo de 108.000 toneladas en 1949 y alcanzó un máximo de 80,13 millones de toneladas en 1996, 80 veces más que en los primeros días de la fundación de la República Popular China. En los últimos años, la producción se ha estabilizado básicamente en alrededor de 3,5 millones de toneladas, con 37.000 empresas registradas en todo el país que emplean a cientos de miles de personas. Desde la perspectiva de los beneficios fiscales sobre las bebidas alcohólicas, los beneficios fiscales anuales aportados al país son de aproximadamente 654,38 mil millones, solo superados por la industria tabacalera, y sus beneficios económicos siempre han estado entre los mejores entre los productos licorosos. Desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de las bebidas alcohólicas, el gobierno central organizó fuerzas científicas y tecnológicas nacionales para llevar a cabo pilotos resumidos, como el método de operación de elaboración de cerveza Yantai, el método de operación Xiaoqu del sorgo glutinoso de Sichuan, la elaboración de cerveza Kweichow Moutai, Luzhou Laojiao Co., Ltd., Shanxi. elaboración de cerveza con nuevas tecnologías, etc., todos los cuales han logrado resultados sobresalientes. Los expertos de la industria creen unánimemente que resumir los proyectos piloto es investigación científica, y la investigación científica es poder de desarrollo. Desde la perspectiva de la tecnología de licores, su producción se puede dividir en método Xiaoqu, método Daqu, método Gluten koji y método líquido (licor de nueva tecnología). La fermentación tradicional en estado sólido produce licores famosos, y la nueva tecnología es licor de uso general, que representa el 70% de la producción total de licor del país. Desde la perspectiva del desarrollo de licores, el objetivo de la industria nacional de licores es fomentar el vino de arroz y el vino de bajo contenido alcohólico, controlar el volumen total de producción de licores, guiarse por la demanda del mercado y aspirar a ahorrar alimentos y satisfacer el consumo, y concienzudamente Implementar la dirección de "licores de alta calidad, bajo contenido de alcohol, variedad de productos múltiples, bajo consumo, menos contaminación y alta eficiencia".
El licor es una bebida alcohólica transmitida de generación en generación en China. A través de investigaciones posteriores y trabajos resumidos, se ha mejorado la tecnología tradicional, como desde la operación estilo taller hasta la producción industrial, desde la operación lado a lado hasta la operación semimecánica, desde el dictado hasta la transmisión de corazón a corazón y desde la flexibilidad. dominio de la transmisión de información escrita.
Todo esto ha permitido a la industria de las bebidas alcohólicas desarrollarse e innovar continuamente, mejorar la tecnología de producción y la calidad de los productos. Varias empresas de producción se han convertido en empresas centrales a gran escala en mi país y han hecho importantes contribuciones al país. Debemos heredar y desarrollar esta preciosa especialidad nacional, llevar adelante la excelente cultura de las bebidas alcohólicas de la nación china y dejar que la industria de las bebidas alcohólicas florezca.
Clasificación del proceso:
1. Licor sabor Maotai
w? Se elabora a partir de sorgo como materia prima, Daqu a alta temperatura como iniciador de sacarificación, fermentación continua de grano en estado sólido en fosas de piedra y destilación en estado sólido. El aroma principal es el 4-etilguaiacol.
¿qué? El licor representativo Moutai se produce en la ciudad de Moutai, provincia de Guizhou. Utilizando sorgo como materia prima, fermentado con koji y destilado varias veces después de la fermentación, el licor extraído es incoloro y transparente. Luego se envejece en frascos durante entre tres años y varias décadas. El vino es aromático y meloso, con una graduación alcohólica de 53. Conocido como el vino número uno de China. El precio en el mercado internacional es comparable al del coñac francés.
2. Licor sabor Luzhou
w? Está elaborado a partir de grano como materia prima, Daqu a alta temperatura como iniciador de sacarificación, fermentación continua de lodo de pozo sólido y destilación sólida. El olor principal es hexanoato de etilo.
¿qué? Luzhou Laojiao Tequ, conocido como Baijiu 1, se elabora a partir de sorgo como materia prima, Daqu a alta temperatura como koji sacarificado y agente de fermentación, y fermentación continua en estado sólido en pozos de barro. Después de repetidas destilaciones, el licor es claro y transparente, con un aroma rico y suave y un contenido de alcohol de 60. Cinco premios nacionales consecutivos de vinos famosos.
¿qué? Vino representativo 2: Wuliangye, elaborado en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan. Utilice sorgo. Utiliza arroz glutinoso, trigo y maíz como materia prima, fermentado con levadura de destilería, fermentado en bodegas antiguas y destilado varias veces después de la fermentación. El líquido resultante es claro y transparente. En boca es suave y claro, con una graduación alcohólica de 60 grados. Vino de renombre nacional, ganador de múltiples premios de oro.
¿qué? Vino representativo 3: vino Jiannanchun, producido en Mianzhu, Sichuan. Utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz y trigo como materias primas, agrega koji de trigo para fermentarlo y luego lo destila varias veces. El vino es incoloro y transparente, con una rica fragancia y una graduación alcohólica de 60. Es un vino de fama nacional.
3. Licor de sabor ligero
w? Se elabora a partir de cereales como materia prima, Daqu como iniciador de sacarificación, fermentación en estado sólido en vasijas de cerámica y destilación en estado sólido. Los aromas principales son acetato de etilo y lactato de etilo.
¿qué? Shanxi Fenyang es el vino representativo de Fenjiu. Utiliza sorgo como materia prima, lo fermenta con koji de trigo y lo destila varias veces. El licor obtenido tiene una ligera fragancia y una graduación alcohólica de 60. Para vinos famosos antiguos y modernos. Vino nacional
4. Otros vinos aromáticos
Dongjiu es el representante del licor tipo W, producido en Zunyi, Guizhou. Utiliza arroz glutinoso y sorgo como materias primas, agrega Daqu y Xiaoqu como agentes de fermentación por sacarificación y adopta un método de fermentación a largo plazo y destilaciones múltiples. El cristal líquido del vino es brillante, el aroma es dulce y el contenido de alcohol es 60. Vino de fama nacional.
wJiangxi Daqu Baijiu originalmente pertenecía a este tipo y luego se dividió en el tipo de sabor especial, denominado tipo de sabor especial. Representante de Licor Especial - Licor Especial, licor nacional de alta calidad.
5. Vino con sabor a arroz
w El licor se elabora a partir de arroz como materia prima, Xiaoqu (vino medicinal, pastel de vino) como iniciador de sacarificación, fermentación semisólida y en estado sólido. y destilación.
w representa el licor 1-Guilin Sanhua Liquor, que se elabora a partir de arroz como materia prima y Xiaoqu (vino medicinal) como iniciador de sacarificación. Se elabora utilizando primero un cultivo semisólido, luego fermentación y destilación. y envejecimiento en cuevas. Vino nacional.
w representa el licor 2: licor destilado Guangdong Chixiang Roubing, que utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu (pastel de vino) como iniciador de sacarificación. Durante la sacarificación y fermentación, se fermenta en estado semisólido y se destila. a 30o (V), bañado en grasa. Vino nacional.
(1) Según el tipo de aroma del licor
Licor sabor Maotai: basado en sabor a salsa suave, representado por Moutai.
Licor de sabor largo: caracterizado por un fuerte aroma y dulzor, representado por Huzhou Laojiao y Wuliangye.
Licor con sabor a arroz: caracterizado por el aroma puro del arroz, representado por el Licor Guilin Sanhua.
Licor de sabor fino: caracterizado por su aroma puro y fragante, representado por el Fenjiu.
Licor de sabor largo: representado por Dongjiu.
(2) Según el proceso de elaboración
Vino líquido fermentado: Yubing shochu de frijol negro.
Vino fermentado en estado sólido; como: Daqu Baijiu
Vino fermentado semisólido: Licor Guilin Sanhua
Vino preparado sólido-líquido: Licor Sichuan Xiang
(3) Según las materias primas utilizadas
Vino de sorgo
Vino de maíz
Vino de arroz
Vino seco de patata
Liangdaijiu
(4) Según el tipo de koji utilizado.
Daqu Baijiu
Xiaoqu Baijiu
Licor Mixto Daqu
Licor Fuqu
Licor Rojo Qu
p>Licor de Maiqu
3. Otros licores destilados
Este tipo de licor se elabora a partir de frutos, tallos, raíces, flores u hojas de cereales o plantas distintas de la uva. , y luego Bebidas alcohólicas elaboradas por destilación. Añadir un comentario
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. Jiang Yingtao | 2010-01-30 11:54:56
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Kentin es diferente. El licor antiguo era similar al licor actual. A lo sumo, si bebes un poco, el contenido de alcohol será aún menos lamentable. De lo contrario, ¿cómo es posible que los antiguos nunca se emborracharan después de mil tazas?
El licor chino es uno de los seis principales destilados del mundo (los otros cinco son el brandy, el whisky, el ron, el vodka y la ginebra). La elaboración artesanal del licor chino es mucho más compleja que la de los licores destilados de otros países, con una variedad de materias primas, estilos de licores y nombres.
El licor chino tiene un estilo único entre los vinos de bebida. Comparado con licores de otros países del mundo, el licor chino tiene un sabor especial e inigualable. El vino es blanco y cristalino, incoloro y transparente; el aroma es agradable y cada uno de los cinco tipos de vino tiene sus propias características. El aroma es rico, puro, fragante e interminable. El sabor es suave, dulce y crujiente, el vino es armonioso, el retrogusto es largo y el sabor refrescante y hermoso brinda a la gente una gran sensación de alegría y felicidad.
El contenido de alcohol inicial del licor chino es muy alto, llegando a 67, 65 y 62. Un vino de tan alta calidad rara vez se ve en otros países del mundo. En los últimos años, el estado ha recomendado reducir el contenido de alcohol del licor, y muchas bodegas grandes han producido con éxito licores con bajo contenido de alcohol, como el 39 y el 38. Cuando el licor bajo en alcohol apareció en el mercado inicial, la mayoría de los consumidores no estaban acostumbrados y siempre sintieron que no era lo suficientemente sabroso y "débil". A principios de la década de 1990, los consumidores urbanos se habían acostumbrado al licor bajo en alcohol y gradualmente se convirtió en una mejor variedad en los banquetes.
El licor solía llamarse Shaojiu y Sorghum Liquor, pero después de la fundación de la República Popular China, se denominaron colectivamente Baijiu y Baigan Liquor. ¿Por qué se llaman baijiu, baijiu y shochu? Baijiu se refiere a un licor incoloro, el licor Baigan se refiere a un licor sin agua y el soju es un licor que se destila calentando materias primas fermentadas en una retorta.
Existen muchos nombres para el licor. Algunos llevan el nombre de materias primas, como vino de sorgo, vino Daqu, vino de melón de invierno, etc. , que es vino elaborado con sorgo, Daqu y melón de invierno. Algunos llevan el nombre de su lugar de origen, como Maotai, Fenjiu, Jingzhi Baigan, Qufu Laojiao, Lanling Daqu, etc. Algunos llevan nombres de personajes famosos, como el vino Dukang y las canciones características de Gong Fan. Otros se nombran según la duración de la fermentación y el tiempo de almacenamiento, como Tequ, Chenqu, Touqu, Erqu, etc. Erguotou, vino Huilong, etc. , se denominan según las características de la tecnología de producción. Erguotou es el nombre antiguo del licor sólido en el norte de China. Ahora algunos vinos también se llaman Erguotou. El Erguotou actual es el vino que se destila por la mitad pellizcando la cabeza y quitando la cola al cocinar el vino al vapor. El verdadero Erguotou se refiere al vino destilado utilizando el antiguo método de destilación en estado sólido antes de usar un enfriador en el proceso de elaboración del vino, es decir, usar una olla como enfriador y cambiar el agua dos veces. El llamado vino Huilong se elabora tostando nuevamente el vino al vapor, que es el vino Huilong.
Hay diferentes opiniones sobre cuándo se originó el licor chino, y aún no hay ninguna conclusión.
Un dicho originado en la dinastía Zhao y apareció en los documentos de la dinastía Tang. Li Zhao (806 d.C.) declaró en el "Suplemento de Historia Nacional": "El vino tiene Jiannan Shaochun" (el vino generalmente se llamaba "Chun" en la dinastía Tang Tao Yong (834 d.C.) dijo: "Desde que fui a Chengdu a elaborarlo); Shaochun, no consideraré ir a Chang'an “Se puede ver que en la dinastía Tang, el nombre de Shaojiu estaba ampliamente difundido. Tian escribió "Qu Materia Medica" y dijo: "El vino de Siam se quema dos veces con soju y está lleno de una fragancia rara. Se pintan más de diez kilogramos de incienso de sándalo en cada altar, y luego el vino se llena, se sella con cera y Enterrado en el suelo durante dos o tres años. Nunca quemes gas y lo uses ". La" Compilación de sintonización y ajuste "de Zhao Xiyu dice: "Si estás borracho, usa trozos pelados de polvo de frijol mungo para abrir los tendones y poner el polvo. trozos por la garganta con agua fría. Será seguro." (Volumen. 2); y añadió: "El jengibre no debe usarse con soju. Beber vino blanco y los puerros crudos pueden enfermar a las personas. " (Volumen 3).
¿El "shochu", el "licor destilado" y el "baijiu" mencionados en las citas anteriores son de hoy? A juzgar sólo por el nombre, el jurado aún no ha decidido. Algunas personas piensan que los chinos se conocen desde hace mucho tiempo y llaman al vino al vapor Shaoguo, y el vino producido en Shaoguo es Jiushao. Pero aún queda por verificar cuándo se originó el nombre de la olla. Por lo tanto, la evidencia de que el licor se originó en la dinastía Tang aún es insuficiente.
Otra teoría es que fue introducido desde el extranjero en la dinastía Yuan (1271-1368).
Durante la dinastía Yuan, China tenía transporte conveniente y frecuentes intercambios con Asia occidental y el sudeste asiático, y hubo muchos intercambios culturales y tecnológicos. Algunas personas piensan que el vino "Ajigu" es vino destilado y fue introducido desde la India. Otros dicen: "El nombre original de Shaojiu es 'Aqiqi'. Durante la expropiación de la dinastía Yuan en Europa occidental, el método del licor se introdujo en China a través de Aqibo". Zhang Mu escribió "Comida y bebida" y dijo: "Shochu, también conocido". como licor de fuego, 'Sunyun Qiangu'. ""Gu" también es un dialecto. Las personas existentes descubrieron que "Sunyun Qiangu", "Sunyun Qianjiu" y "Sunyun Qianqi" son transliteraciones, que se refieren a un tipo de vino elaborado con jugo de palma. y arroz. El licor destilado producido se introdujo en China durante la dinastía Yuan.
Otra teoría es que Li Mingzhen (1518-1593), farmacólogo de la dinastía Ming, escribió en el "Compendio de Materia Médica": "Jiushao no es un método antiguo y fue creado por primera vez en la dinastía Yuan. Dinastía Su método es usar el vapor de vino fuerte y vino malo, y se volverá amargo si usa un recipiente para recoger las gotas de rocío. Recientemente, solo se cuece al vapor con arroz glutinoso o mijo o arroz glutinoso o cebada. "Se cocina al vapor en un tanque de fermentación durante diez días. Es tan claro como el agua y tiene un sabor fuerte, todavía está cubierto de vino". Este pasaje no sólo explica que el shochu chino se originó en la dinastía Yuan, sino que también describe brevemente su elaboración y destilación. métodos de shochu, por lo que la gente piensa que es creíble.
Desde la perspectiva de los datos literarios e históricos, el licor destilado antiguo se puede dividir en dos tipos: el norte y el sur. Por ejemplo, en la dinastía Ming, el licor destilado se dividía en al menos dos escuelas, una del norte y otra del sur. & lt& lt"Jin Ping Mei Ci Hua" Además de "Shochu" (no se especifica el lugar de origen), también se le conoce como "Southern Soju". Pero la situación real es que en el norte, además del licor destilado elaborado a partir de materias primas de cereales, también hay shochu de uva del noroeste y shochu de leche de yegua de Mongolia Interior; en el sur, se puede dividir en suroeste (centrado en; Sichuan y Guizhou), departamento centro-sur y sureste (incluidos Guangxi y Guangdong). Esta clasificación es aproximada y no existe un estándar unificado.
Dado que la característica principal del soju es la alta concentración de alcohol, la concentración de muchos componentes aromáticos en el vino aumenta con el aumento del contenido de alcohol. Los componentes aromáticos y su profundidad del vino se han convertido en el estándar para juzgar. la calidad del soju. Los distintos estilos de soju en China se forman principalmente de forma natural a partir de diferentes materias primas de elaboración. Seguido de factores como la tecnología cervecera.
El norte es rico en trigo, el sur es rico en sorgo, Guangxi es rico en arroz y Xinjiang es rico en uvas. Es natural elaborar soju con diferentes ingredientes según las condiciones locales. En los primeros días del desarrollo de los licores destilados, es posible que la gente no supiera qué materias primas son mejores para elaborar soju. Después de un largo período de comparación, las personas tienen la oportunidad de probar y comparar las características del shochu elaborado con diversas materias primas, y tener una visión más unificada de las características del shochu elaborado con diferentes materias primas.
Vino de sorgo: En la antigüedad, el shochu de sorgo era elogiado por la gente. Escrito a mediados y finales de la dinastía Qing>Al comentar sobre Shaojiu desde varios lugares, dijo: "Hoy en día, Shaojiu está en todas partes, y el sorgo es el vino más correcto, el vino Lu y el vino Fen en el norte, todos elaborados con él". sorgo. "Desde mediados y finales de la dinastía Qing hasta la República de China, el vino de sorgo casi se convirtió en el nombre exclusivo del sorgo. Esto está determinado por las características de las materias primas del sorgo.
Vino de grano mixto: en En términos de selección de materiales, es probable que el vino de sorgo en el suroeste herede sus características dietéticas. Para enfatizar el aroma y la riqueza del vino, se utilizan diversas materias primas y se fermentan en determinadas proporciones. Wuliangye Baijiu en Yibin, Sichuan, fue llamado "Wuliangye Baijiu" en la dinastía Ming (1567-1619). Las materias primas mixtas utilizadas para el "vino de grano" son sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo sarraceno y maíz. recogido por el departamento de reliquias culturales local dice: "Arroz, vino, arroz 20%, mitad trigo sarraceno, viga roja del sur de Sichuan, si es suficiente, mezcle los ingredientes en la olla y cocine el salvado al vapor". Este lado no se transmitirá a las niñas, por lo que las generaciones futuras deben ocultarlo profundamente. "(Esta información proviene de la "Biografía familiar de la familia Wendenlan Puchen fuera de la puerta norte de la prefectura de Xuzhou" en la Exposición de Historia del Vino Yibin de Sichuan durante el Primer Seminario de Cultura del Vino en China).
Arroz Soju: En el sureste, el arroz soju es muy popular. Bienvenido, como alguien mencionó, en comparación con el shochu de cebada, el arroz shochu tiene un sabor "áspero" y la calidad no es tan buena como la del primero.
Granos de destilería: se producen principalmente en el En las zonas productoras de vino de arroz del sur, se elabora a partir del residuo prensado del vino de arroz y se fermenta y destila aún más. & lt& ltLibro agrícola de Shen> & gtSe registra el método de elaboración de granos de destilería a partir de granos de destilería amarillos. p>Después de degustaciones y comparaciones a largo plazo, la gente se dio cuenta de que las diferentes materias primas tienen sus propias características. Se resume en "el sorgo es fragante, el maíz es dulce, el arroz es limpio y la cebada es fuerte".
Desde la dinastía Yuan, el licor destilado ha quedado claramente registrado en la literatura.
Después de cientos de años de desarrollo, el licor destilado chino ha formado varias escuelas importantes, como el Fenjiu, licor de sabor fuerte (representado por Luzhou Laojiao) y el licor de sabor Maotai, que tiene un ciclo de elaboración de hasta un año y se fermenta. y destilado varias veces (representado por el licor Maotai) y el licor Dong elaborado con un proceso de elaboración de aromas único.