¿Qué información hay sobre el tofu apestoso?

El tofu apestoso es una especialidad tradicional china. Los métodos de preparación y consumo varían mucho de un lugar a otro, y también hay diferentes tipos en el norte y el sur. El tofu apestoso también se llama tofu apestoso en el sur. Aunque su nombre es de mal gusto, es feo por fuera pero hermoso por dentro, y tiene una larga historia. Es un snack tradicional chino muy singular, antiguo y tradicional, que hace que la gente quiera dejar de comer. Las materias primas para la producción incluyen soja, tempeh, carbonato de sodio, etc. Existen diferencias regionales en los métodos de preparación y consumo en China y en todo el mundo, y el sabor también es muy diferente, pero todos tienen las características de "apestosos pero no frescos". El tofu apestoso de Nanjing y Changsha es bastante famoso, y el tofu apestoso de Taiwán, Zhejiang, Shanghai, Beijing, Wuhan y Yulin también es bastante famoso. La mayor parte del tofu apestoso de las calles de Tianjin es el tofu apestoso de Nanjing, que se fríe en cubos de tofu de color marrón dorado y gris y tiene un olor muy ligero. La mayor parte del tofu apestoso que se vende en las calles de Wuhan es "tofu apestoso de Changsha", pero los métodos de producción son diferentes. Está frito en una plancha de hierro, no vacío y de color amarillo claro.

Nombre chino

Stinky tofu

Nombre en inglés

stinky tofu (tofu apestoso)

Ingredientes principales

Soja, agua salada

Clasificación

Snacks de Changsha, snacks de Shaoxing, cocina de Sichuan

El gusto de alguien

Olor Huele mal pero tiene un sabor delicioso; crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro.

Materiales

Soja, aceite de chile, aceite de camelia, salsa de soja y vinagre

Zona de demostración

Nanjing, Changsha

Tofu apestoso

El tofu apestoso es "apestoso" porque durante los procesos de fermentación, decapado y posfermentación, la proteína contenida en el tofu es descompuesta por la proteasa y los aminoácidos que contienen azufre contenidos en El tofu se hidroliza completamente, produciendo un compuesto llamado sulfuro de hidrógeno (H2S), que tiene un olor acre. Una vez que se descompone la proteína, se producen aminoácidos y los aminoácidos tienen un sabor delicioso, por lo que son "deliciosos".

El tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso. Algunas personas se mantienen alejadas de ello, mientras que otras lo consideran un hobby. De hecho, el tofu apestoso es un producto de soja fermentado que no sólo produce ciertas sustancias perjudiciales, sino que también se contamina fácilmente con bacterias. Desde el punto de vista de la salud, es mejor comer menos.