¿Cómo desarrolla un plan de gestión preliminar la dirección de un restaurante de moda que se está preparando para abrir?
Plan de preparación del restaurante 1:
Como restaurante recién inaugurado, el trabajo de preparación preliminar es relativamente complicado e involucra una amplia gama de contenidos, y no Son algunos errores que tendrán un gran impacto en la gestión posterior a la apertura. Con este fin, he preparado especialmente un documento sobre los preparativos para la apertura de un restaurante, tratando de ser lo más detallado y específico posible, con la esperanza de que sea manejable y brinde ayuda práctica a los colegas del restaurante que tienen la misma confusión. Hacer un buen trabajo de preparación antes de la apertura del restaurante es de gran importancia para el trabajo de apertura y posapertura del restaurante. También supone un reto para los profesionales que se dedican a la gestión de la restauración. Este artículo utiliza el método de cuenta regresiva para operar la preparación de la apertura del restaurante como un proyecto.
1. Tareas del restaurante
El servicio de catering es una parte integral del restaurante. Entre los distintos departamentos del restaurante, el restaurante cuenta con empleados concentrados, muchos vínculos comerciales, alto nivel técnico y amplio conocimiento de la materia, por lo que su gestión es también la más compleja. Fortalecer la gestión de la restauración es de gran importancia para el funcionamiento y la gestión de todo el hotel. El restaurante es el principal responsable del procesamiento de materias primas alimentarias, la cocción de diversos alimentos dietéticos, la venta de productos y los servicios de banquetes de cada restaurante, para satisfacer las necesidades materiales y psicológicas de disfrute de los huéspedes que se alojan en la tienda y de los que cenan fuera de la tienda. .
2. Tareas y requisitos para los preparativos de apertura de un restaurante
El trabajo de preparación antes de la apertura del restaurante es principalmente establecer un sistema operativo del departamento para prepararse para la apertura y la posapertura en términos de personas, finanzas, materiales, etc. Esté completamente preparado para las operaciones. Específicamente:
(1) Determine la jurisdicción y el alcance de las responsabilidades del restaurante. El supervisor (gerente) del restaurante generalmente debe llegar con seis meses de anticipación.
Después de llegar al trabajo, primero debe realizar inspecciones in situ para familiarizarse con la distribución del hotel. Luego, según la situación real, determine la jurisdicción del restaurante y el principal ámbito de responsabilidad del restaurante, e informe por escrito sugerencias e ideas específicas al gerente general. La alta dirección del hotel convocará a los departamentos pertinentes para discutir y tomar una decisión. Al dividir áreas y responsabilidades, los gerentes de restaurantes deben considerar la situación general y tener un buen sentido del servicio. El restaurante tiene un gran alcance. Para utilizar de manera integral las instalaciones de conferencias y maximizar su eficiencia, los salones de banquetes y salas de conferencias generalmente están bajo la jurisdicción de los restaurantes. El comedor del personal también está gestionado por el comedor.
(2) Determinar las principales funciones y distribución de cada área del restaurante.
Posicionamiento funcional detallado del área del comedor basado en el diseño arquitectónico general y el posicionamiento en el mercado del restaurante. En términos de distribución regional, es necesario considerar razonablemente el proceso de gestión de la restauración, como la racionalidad de los procesos de servicio; la racionalidad de los procesos de limpieza y lavado de vajillas; Especialmente los salones de banquetes de múltiples funciones (generalmente con dos conjuntos de instalaciones) deben tener suficiente espacio para almacenar mesas de conferencias y mesas de comedor.
(3) El diseño de la organización del restaurante debe ser científico y razonable. El gerente del restaurante debe considerar de manera integral varios factores relevantes, como el tamaño del hotel, la calidad, la distribución del edificio, las instalaciones y el equipo, el posicionamiento en el mercado. políticas empresariales, objetivos de gestión, etc. Referencia: China Foodie Network "Paquete de información: Cómo ganar dinero abriendo un pequeño restaurante".
(4) Haga una lista de compras. Hay muchas cosas que hacer antes de que abra el hotel y comprar productos es una tarea que consume mucha energía. Es muy difícil para el departamento de compras completar esta tarea por sí solo, y todos los departamentos operativos deben ayudarlos a completarla. Ya sea el departamento de compras o el restaurante, al formular la lista de compras del departamento de restaurante, se deben considerar las siguientes cuestiones:
1. Las características arquitectónicas de este hotel. Los tipos y cantidades de artículos adquiridos están estrechamente relacionados con las características del edificio.
2. Estándares de la industria.
3. Los estándares de diseño del hotel y su posicionamiento en el mercado objetivo. Los gerentes de catering deben considerar las necesidades de suministro de catering del mercado de origen objetivo en función de la situación real del hotel, los estándares de estrellas diseñados y el posicionamiento del mercado objetivo del hotel. Como los requisitos de diseño para productos de banquetes de alta gama para el mercado de banquetes de bodas.
4. Tendencias de desarrollo de la industria. Los gerentes de catering deben prestar mucha atención a las tendencias de desarrollo de la industria, tener un cierto grado de anticipación en el suministro de productos y no pueden ser demasiado tradicionales y conservadores.
5. Otras situaciones. Al formular la lista de compra de materiales, los departamentos y el personal relevantes también deben considerar otros factores relevantes, como la ocupación del catering y la situación financiera del hotel.
El diseño de la lista de compras debe estar estandarizado y suele incluir las siguientes columnas: departamento, número, nombre del proyecto, especificaciones, unidad, cantidad, proveedor de referencia, observaciones, etc. Además, cada departamento debe determinar los estándares de equipamiento para proyectos relevantes al formular listas de compras.
(5) Ayudar en las compras Aunque el gerente del restaurante no realiza directamente la tarea de compras, este trabajo tiene un gran impacto en la apertura y operación del restaurante. Por lo tanto, los gerentes de restaurantes deben prestar mucha atención e involucrarse adecuadamente en los esfuerzos de compra. Esto no sólo puede reducir la carga para el gerente de compras, sino también garantizar que los productos adquiridos cumplan con los requisitos en gran medida. Los gerentes de restaurantes deben verificar periódicamente la disponibilidad de diversos artículos con la lista de compras, y la frecuencia de las comprobaciones aumenta gradualmente a medida que se acerca la apertura.
(6) Existen muchos puestos relacionados con el diseño y producción de uniformes en restaurantes, con diferentes estilos. Por ejemplo, sólo los restaurantes chinos tienen restaurantes a la carta, salones de banquetes, salones privados y restaurantes de especialidades. Para crear una mejor atmósfera de servicio, se deben diferenciar los estilos y tejidos de los uniformes. Para comodidad de la administración, algunos restaurantes proporcionan vestimenta uniforme para el restaurante a la carta y el salón de banquetes, lo que dificulta expresar una atmósfera de servicio de banquetes.
(7) Compilación del manual de operación del departamento "Prácticas de gestión". El manual de operación es la guía del departamento y la base para la capacitación y evaluación de los empleados del departamento. En términos generales, un manual de operaciones puede incluir responsabilidades laborales, procedimientos de trabajo, reglas y regulaciones y formularios operativos. Referencia: China Foodie Network "Paquete de información: Cómo ganar dinero abriendo un pequeño restaurante".
(8) Participar en la contratación de empleados. Normalmente, la contratación y formación del personal del restaurante es responsabilidad tanto del departamento de recursos humanos como del restaurante. Durante el proceso de contratación de empleados, el departamento de recursos humanos inicialmente selecciona a los candidatos según los requisitos generales para trabajar en un hotel, y el gerente del restaurante es responsable de verificar la admisión.
(9) Realizar capacitación previa a la apertura. La formación previa a la apertura es una de las principales tareas antes de la apertura del restaurante. Los gerentes de restaurantes deben desarrollar planes prácticos de capacitación departamental, seleccionar y capacitar a los capacitadores departamentales, guiarlos en la redacción de planes de enseñanza específicos, supervisar la implementación del plan de capacitación y garantizar que el trabajo de capacitación logre los resultados esperados. El plan de formación general se elabora en forma de cuenta atrás. Por lo general, los empleados deben llegar con tres meses de antelación. Después de medio mes de entrenamiento militar general en el restaurante, el departamento organizará el entrenamiento. Los contenidos principales de la capacitación en catering incluyen: conocimientos teóricos básicos de catering; ejercicios de habilidades básicas; capacitación en el proceso estándar del servicio de catering; capacitación en el menú principal del restaurante; durante la capacitación se puede intercalar algo de aprendizaje y capacitación en colaboración con el equipo; Después de la capacitación, puede organizar una reunión de informe de resultados de la capacitación a gran escala y también podrá descubrir un excelente personal de servicio.
(10) Establecer archivos de catering antes de abrirlos, establecer archivos de catering es de gran importancia para el futuro. Durante este periodo, muchos restaurantes descuidaron esta labor y perdieron la oportunidad de recopilar una gran cantidad de información de primera mano. Lo mejor es comunicarse con la persona que originalmente determinó el posicionamiento y la división funcional del catering para comprender sus intenciones para el diseño del catering.
(11) Participar en la aceptación del catering. La aceptación del catering generalmente la participan el departamento de infraestructura, el departamento de ingeniería, el restaurante y otros departamentos. La participación del restaurante en la aceptación del catering puede, en gran medida, garantizar que la calidad de la decoración del catering cumpla con los estándares exigidos por el hotel. Antes de que el restaurante participe en la inspección de aceptación, se debe diseñar una lista de verificación de aceptación de catering basada en las condiciones del hotel y se debe brindar la capacitación correspondiente al personal del departamento participante. Después de la aceptación, el departamento debe mantener una lista de verificación para futuras inspecciones de seguimiento.
(12) El éxito de los trabajos de recuperación y saneamiento antes de la apertura afectará directamente la protección de los productos terminados del hotel. Muchos hoteles han dejado arrepentimientos permanentes por su negligencia en esta labor. Antes de abrir el restaurante, se debe determinar el plan de limpieza del departamento con la alta dirección del hotel y los departamentos responsables pertinentes, y luego se debe realizar un trabajo de limpieza integral bajo la guía del departamento de limpieza.
(13) Una vez que todos los preparativos estén básicamente en su lugar, se pueden llevar a cabo las operaciones de simulación del departamento. Esta es a la vez una prueba de preparación y una base sólida para las operaciones formales.
3. Formulación del plan de preparación para la apertura del restaurante
El plan de preparación para la apertura del restaurante es la clave para garantizar el normal funcionamiento del departamento antes de su apertura. Existen muchas formas de planes de preparación de apertura y los hoteles suelen utilizar una cuenta regresiva para garantizar el progreso normal de los preparativos de apertura. El método de cuenta atrás se puede expresar de dos formas: tabla y texto. El siguiente es un plan de trabajo escrito previo a la apertura solo como referencia.
Ejemplo: * *Plan de trabajo preparatorio antes de la apertura del restaurante
(1) Después de que el responsable del restaurante esté en su lugar 17 semanas antes de la apertura, el coordinador del proyecto o el gerente del hotel tiene la responsabilidad de contactar al contratista del proyecto. , pero el gerente del restaurante deberá establecer estos canales de comunicación para futuros contactos.
(2) 16 semanas a 13 semanas antes de la apertura.
1. Participar en la selección de materiales y estilos de uniformes.
2. Conocer los rubros del negocio de restauración y número de comidas.
3. Comprender la configuración de las habitaciones de hotel, instalaciones recreativas y otras instalaciones de apoyo.
4. Familiarizarse con los planos de diseño de todas las áreas y realizar inspecciones in situ.
5. Comprender los pedidos relevantes y las listas de propiedades existentes.
6. Comprender todas las órdenes ejecutadas y complementar las órdenes que aún no se han ejecutado.
7. Asegúrese de que todos los artículos pedidos estén en su lugar un mes antes de la apertura. Negociar con el gerente general y los departamentos relevantes sobre los métodos de almacenamiento y control de los artículos principales antes de la apertura, y establecer procesos de trabajo para el pedido. aceptación, almacenamiento y consulta.
8. Comprobar si faltan equipos y servicios necesarios y garantizar que los gastos no superen el presupuesto.
9. Determinar la estructura organizativa, dotación de personal y modelo operativo.
10 Determinar el plato principal del negocio de restauración.
11. Redactar descripciones de puestos, procesos de trabajo, estándares de trabajo, sistemas de gestión, formularios de operación, etc.
12. Implementar la contratación de empleados.
(3) Desde la duodécima semana hasta la novena semana antes de la apertura.
1. De acuerdo con los requisitos de diseño del hotel, determine los estándares de distribución del área del comedor.
2. Desarrollar una serie de estándares y sistemas como el inventario departamental.
3. Desarrollar un plan para el uso y gestión de las claves de trabajo en este departamento.
4. Desarrollar un sistema de gestión de higiene y seguridad del restaurante.
5. Desarrollar procedimientos para la recepción y uso de productos químicos (como agentes de limpieza).
6. Desarrollar procedimientos de inspección y mantenimiento de las instalaciones y equipos de restauración.
7. Establecer un sistema de gestión de la calidad del catering.
8. Desarrollar un plan de formación de los empleados antes de la apertura.
(Jueves) La octava a sexta semana antes de la apertura.
1. Revisar el plano de diseño del plano de lavavajillas y equipamiento de cocina del equipo de limpieza.
2. Contacta con el proveedor de artículos de limpieza y pídele que tenga todos los útiles necesarios al menos un mes antes de la apertura.
3. Prepare un formulario de aceptación de catering para la aceptación de catering.
4. Aprobación de salarios y beneficios para los empleados de este departamento.
5. Determinar los estándares de equipamiento para todas las vajillas, juegos de té, suministros de servicio, ropa de cama, artículos de limpieza, instalaciones de servicio y otros artículos.
6. Implantar el plan de formación de los empleados antes de la apertura.
7. Negociar con el director general el plan de comedor de empleados.
(Viernes) La quinta semana antes de la apertura.
1. Investigar y analizar el mercado de materias primas; formular planes y procedimientos de suministro de materias primas.
2. Trabaja con el chef para crear un menú. La formulación del menú es un reflejo de la filosofía empresarial general del negocio de restauración, así como de la calidad de los productos de restauración. Después de repetidas discusiones, se formula el plan básico y se presenta al gerente general. Procedimiento de diseño del menú:
(1) Aclarar los hábitos alimentarios locales (basado en el informe de análisis de la encuesta de mercado)
(2) Dirigirse a grupos de clientes para la filosofía comercial general del restaurante.
③Plan de suministro de materia prima
④La fortaleza del equipo del chef ⑤Producción integral de menús ⑤Impresión. Se requiere que la impresión esté realizada una semana antes de la apertura.
3. Determinar el plan de suministro de alcohol; trabajar con el departamento de finanzas para desarrollar precios razonables e informar al gerente general.
4. Diseñar e imprimir diversos materiales impresos, como juegos de palillos, juegos de palillos y listas de vinos.
5. Contactar con el departamento de limpieza para establecer el procedimiento de entrega de comidas.
6. Contactar con el Departamento de Finanzas para formular el proceso de pago y concertar más de dos horas de formación.
7. Invitar al Departamento de Finanzas a brindar capacitación en gestión financiera.
8. Trabajar con el departamento de seguridad para desarrollar un sistema de gestión de seguridad.
9. Contactar con el departamento de limpieza para desarrollar procedimientos de lavado de ropa.
10. Comuníquese con la recepción para desarrollar un proceso de retroalimentación para el desayuno buffet y otra información.
11. Contactar con el departamento comercial para establecer procedimientos de trabajo para reuniones y banquetes.
12. Establecer un programa de gestión documental del restaurante.
13. Continuar implementando programas de capacitación de empleados. Realiza el test de habilidades básicas en servicio de restauración, y si no lo suspendes, refuerza tu formación.
(Seis) La cuarta semana antes de la apertura.
1. Según la demanda esperada, coopere con el departamento financiero para establecer un conjunto de estándares de inventario total para los suministros de los clientes, como telas, vajillas y bebidas.
2. Consulta todas las instalaciones de restauración para conocer las fechas de entrega y recepción.
3. Prepare suficientes productos de limpieza antes de abrir.
4. Determinar los estándares de almacenamiento de los artículos del almacén.
5. Asegurarse de que todos los artículos de catering estén colocados en los estantes según las especificaciones y estándares.
6. Volver a comprobar la cantidad y calidad del mobiliario y equipo con el director general y los departamentos pertinentes, y realizar confirmaciones y modificaciones.
7. Preparar procedimientos detallados de almacenamiento y control de bienes con el director financiero para garantizar la exactitud, confiabilidad y razonabilidad de todos los gastos antes de la apertura.
8. Continuar implementando programas de capacitación de empleados.
(7) La tercera semana antes de la apertura.
1. Trabajar con el gerente de ingeniería para verificar completamente la instalación del equipo de cocina.
2. Formalizar la forma organizativa del restaurante.
3. Determinar el horario comercial de cada región.
4. Realizar una estadística exhaustiva de las mesas de la sala de conferencias y los lugares de comedor.
5. Desarrollar un plan de asignación de personal en función de las necesidades de trabajo y otras especificaciones.
6. Consultar y aceptar con el líder del proyecto según la lista. El foco de la inspección y aceptación es: decoración, adquisición de equipos y suministros, dotación de personal y saneamiento.
7. Formular normas relacionadas con el consumo de restauración.
8. Información básica sobre la preparación de las mesas del restaurante (lo que debes saber y saber)
9. Estar preparado para la primera limpieza del restaurante (contrata profesionales o trabajadores temporales).
(8) La segunda semana antes de la apertura.
1. Limpiar integralmente el área de catering y entrar en un estado operativo simulado.
2. Depuración de equipamiento de cocina.
3. Estandarización de platos de muestra en el menú principal.
4. Preparación para la apertura simulada: determine el tiempo para la apertura simulada, aclare el propósito de la apertura simulada, celebre una reunión de departamento y enfatice la importancia de la apertura simulada. Conseguir la unidad de todos los empleados.
4. Operación de prueba antes de la apertura
La operación de prueba antes de la apertura suele ser el momento de mayor actividad de un hotel y el más propenso a tener problemas. Estudiar las características y los problemas en esta etapa ayudará a reducir la aparición de problemas y garantizará una transición sin problemas de los preparativos previos a la apertura a las operaciones normales del hotel. Los gerentes de restaurantes deben prestar especial atención a los siguientes temas durante el período de operación de prueba antes de la apertura:
(1) Actitud positiva Cuando el hotel entre en la etapa de operación de prueba, quedarán expuestos muchos problemas.
En este sentido, algunos responsables de catering se impacientarán y culparán excesivamente a sus subordinados. El enfoque correcto es adoptar una actitud positiva, es decir, quejarse menos de los subordinados, animarlos más y ayudarlos a encontrar soluciones a los problemas. Cuando se comunique con otros departamentos, concéntrese no en quién debe rendir cuentas, sino en cómo resolver el problema.
(2) Verifique periódicamente la disponibilidad de materiales Como se mencionó anteriormente, el gerente del restaurante debe ayudar en la compra y verificación de la disponibilidad de materiales. En la operación real, muchos restaurantes de hoteles a menudo descuidan este trabajo, por lo que muchos elementos no están en su lugar en el momento crítico de la apertura, lo que afecta el trabajo previo a la apertura del departamento.
(3) Prestar atención al control de procesos. Antes de que abra el restaurante, el restaurante tiene una carga de trabajo muy pesada. Los gerentes de todos los niveles deben cumplir con la inspección y supervisión de primera línea, controlar el proceso operativo y evitar que los empleados tomen "atajos" y dañen los materiales de decoración. El uso de algunos equipos requiere la orientación de ingenieros o profesionales de campo. Los gerentes que verifican y corrigen rápidamente las tareas después de asignarlas a menudo pueden obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
(4) Reforzar la protección de los productos terminados Los daños más graves a los productos terminados como alfombras, papeles pintados, muebles, etc. en los restaurantes suelen producirse durante el período previo a la apertura, porque en esta etapa se producen. La mayor cantidad de equipos de construcción en la tienda y todos se apresuran a completar el cronograma del proyecto. En este momento, la tarea del restaurante también es la más pesada, por lo que es fácil descuidar la protección y, a menudo, es difícil coordinar con la unidad de ingeniería.
A pesar de ello, los responsables de los restaurantes no deben descuidar la protección de los productos acabados para evitar que queden arrepentimientos permanentes. Para reforzar la protección de los productos hoteleros, los responsables de los restaurantes pueden tomar las siguientes medidas:
1. Fortalecer la comunicación y coordinación con la unidad de construcción de decoración. Supervisar a los gerentes de las unidades de construcción para fortalecer la gestión de los trabajadores de la construcción.
2. Tomar el control de los salones privados, el salón de banquetes y otras áreas del restaurante lo antes posible, fortalecer la gestión y ser totalmente responsable de la protección de las instalaciones y equipos del restaurante. Los restaurantes necesitan tener regulaciones específicas y claras sobre cómo proteger las instalaciones y equipos.
(5) Fortalecer la gestión de almacenes y artículos. El trabajo del departamento es especialmente complejo antes y durante el período de apertura. Los gerentes suelen descuidar la gestión de algunos artículos y llaves, y deben establecer un sistema estricto para la recogida de artículos.
(6) Determinar las especificaciones para la ubicación de los artículos Después de hacerse cargo de los salones privados y salones de banquetes, el gerente del restaurante determinará inmediatamente las especificaciones para la ubicación de las mesas y los artículos junto con el gerente del restaurante. y tomar fotografías para crear patrones estandarizados para una implementación efectiva. Otros, como despensa, mueble de trabajo, etc. También están estandarizados para lograr el efecto de una gestión unificada, de modo que los servicios posteriores puedan realizarse en un orden determinado. Si no se puede unificar durante este período, a menudo provocará repetidas modificaciones por parte de los camareros y una distribución desordenada del restaurante, lo que requerirá un largo tiempo de ajuste.
(7) Tanto el departamento de ingeniería como el restaurante son responsables de la aceptación. La aceptación del restaurante es muy importante para asegurar la calidad posterior. Antes de la aceptación, el restaurante debe diseñar un formulario de aceptación basado en la situación real del hotel y enumerar los artículos que deben aceptarse uno por uno para garantizar que no se pierda ningún artículo durante la aceptación. El restaurante debe exigir que la unidad que se está inspeccionando firme el formulario de aceptación y conserve una copia para evitar disputas en el futuro. Un gerente de restaurante experimentado enumerará todos los problemas después de la aceptación para facilitar que la unidad de construcción organice el retrabajo.
(8) Preste atención al cambio de enfoque del trabajo para que el trabajo del departamento pase gradualmente a la operación normal. Durante el período de apertura, el trabajo del departamento es relativamente complicado, pero el director del departamento debe mantener la cabeza despejada y guiar gradualmente todo el trabajo para ir por el camino correcto. Durante este período, los gerentes de departamento deben prestar especial atención a las siguientes cuestiones:
1 La apariencia y apariencia de los empleados se requieren de acuerdo con la normativa. El desarrollo de los hábitos de los empleados durante el período de apertura tiene un gran impacto en el trabajo futuro.
2. Establecer un sistema de comunicación formal. Cada departamento comenzó a establecer un sistema de reuniones internas, un sistema de cambio de turnos y el uso de formularios, así, la comunicación entre departamentos y dentro de los departamentos poco a poco fue tomando el camino correcto;
3. Presta atención al mantenimiento del equipo.
(9) Reforzar la formación en materia de sensibilización en seguridad para prevenir accidentes diversos.
(10) Reforzar la formación en instalaciones y equipamientos de restauración.
(11) Potenciar la formación en gastronomía en restauración. Especialmente los platos durante el periodo de apertura, las principales especialidades del restaurante, etc. Muchos restaurantes llevan abiertos mucho tiempo, pero los camareros no pueden responder a las preguntas de los clientes sobre platos especiales, principalmente por falta de formación. Los chefs deberían impartir formación específica a los camareros en las reuniones periódicas de catering.
(12) Calendario de apertura simulado: Etapa inicial:
Conocer el entorno en los primeros 12 días. Cuando el camarero ingresa al lugar y se familiariza con el restaurante y el ambiente general del restaurante, se debe dar al personal suficiente tiempo. Una vez que el chef entra en escena, domina el uso del equipo.
Estar familiarizado con el puesto en los primeros 11 días. Familiarizado con el diseño del restaurante, los procedimientos de servicio y los procedimientos de servicio de alimentos. Familiarízate con las recetas en los primeros 10 días. Simule ordenar y dar la bienvenida. Practica ordenar y servir comida en la cocina. Familiarízate con la dieta durante los primeros 9 días. Familiarizado con una variedad de trabajos en restauración. Fase de mejora:
Simulacros de proceso durante los primeros 8 días. Mejore la eficiencia basándose en una mayor familiaridad. Las circunstancias especiales se manejarán en los primeros 7-6 días. Fortalecer la capacitación en capacidad de coordinación y aumentar adecuadamente la intensidad del trabajo. Etapa de familiaridad:
Operación competente en los primeros 5-2 días. Dominar todos los aspectos de la mesa, el servicio y la presentación. Familiarízate con la integración. Preparación para la apertura:
Un día antes, prepararse completamente para la fase de apertura simulada y realizar reuniones periódicas previas al turno para configurar y limpiar el escenario de acuerdo con las operaciones normales, después de cada simulación, realizar una reunión de análisis; Formular actas de las reuniones. El jurado de la apertura simulada está compuesto generalmente por el director de catering de la empresa gestora, el director del restaurante, el director del departamento de formación, el director del restaurante y otros altos ejecutivos. Evalúa objetivamente el restaurante, los servicios y los productos, corrige los códigos de error y garantiza el funcionamiento normal después. la apertura.
En la etapa posterior de la apertura simulada, también se puede invitar al director general del restaurante o al personal residente de la empresa gestora a probar los platos y brindar orientación sobre los mismos.