La forma correcta de encurtir berenjenas en zonas rurales

Elige berenjenas frescas y tiernas. Lavar la berenjena con agua limpia y cocinarla al vapor en una vaporera. Después de cocinar la berenjena al vapor, dejar enfriar, picar el cilantro, picar el ajo y reservar. Luego mezcle el cilantro, el ajo y la sal y déjelo reposar durante 10 minutos. Haz un corte en el medio de la berenjena. Coloca el relleno en el medio de la berenjena. Ponlo en un recipiente, mete en el frigorífico y espera a probarlo al día siguiente, entonces la berenjena en escabeche estará lista.

Una breve historia del desarrollo de los encurtidos

El significado original de encurtidos no es encurtidos, sino almacenamiento. La tecnología y el transporte en aquella época no estaban tan desarrollados como lo están ahora. Muchas verduras pueden trascender las barreras estacionales y geográficas y convertirse en platos en la mesa. En verano, los agricultores trabajadores plantaban demasiadas verduras para comer y se pudrían en el suelo. Pero en invierno no hay suficiente comida.

Sería fantástico si las verduras pudieran almacenarse y consumirse en todas las estaciones del invierno. La inteligente esposa de un granjero se inspiró en las posibilidades de almacenamiento del sótano y guardó las verduras sobrantes en tarros.

Antes de guardarlas, se inspiró en la vida cotidiana: las verduras encurtidas sin agua se pueden conservar durante más tiempo. Justo antes de guardarlas, deja secar las verduras al sol toda la mañana y espolvoréalas con un puñado de sal.

Cuando llegó el invierno, abrió el frasco y descubrió que las verduras se habían puesto amarillas, pero la gente que cultivaba los campos era muy tacaña y se resistía a tirar las verduras descoloridas. Agarró un puñado y se lo llevó a la boca para probarlo. Sabía bastante bien. De esta forma, la difusión del kimchi se popularizó y se convirtió en un imprescindible para que los agricultores resistieran el frío invierno.