Acerca de Shahe Fen. .
El polvo de Shahe es un producto de arroz popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa) o en ensalada fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.
Fideos de arroz fritos con carne
Los "fideos ho" aquí son una comida barata en Guangzhou, hechos con leche de arroz.
Ingredientes:
Fideos de arroz, ternera, cebolla, brotes de soja, jengibre, salsa de soja, almidón de maíz, salsa de soja, azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en rodajas y marinar con salsa de soja y harina de maíz durante media hora.
2. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras.
3. Llevar a una olla caliente, introducir la carne, sofreír hasta que se rompa, sacarla y reservar.
4. Sofreír con el resto del aceite, el jengibre y la harina.
5. Vuelva a colocar la carne, agregue las cebollas y revuelva los brotes de soja uniformemente.
6. Añade un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar, sofríe uniformemente.
2 "Crujiente de ternera salteada de río"
Ingredientes:
200 gramos de fideos de arroz, patas traseras de ternera cortadas en rodajas, 100 gramos de cebolla, 2 coles, unas zanahorias, un poco de sal, 1/2 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de polvo blanco, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
1. Añade salsa de soja y polvo blanco a las rodajas de ternera y deja marinar durante 10 minutos.
2. Cortar la col, la zanahoria y la cebolla en tiras y reservar.
3. Añade 2 cucharadas de aceite a la olla de fideos de arroz. Sofríe las rodajas de carne a fuego alto hasta que cambie de color. Agregue el repollo rallado, las zanahorias y las cebollas, revuelva uniformemente, luego agregue los fideos de arroz, sofría a fuego lento hasta que los fideos de arroz se ablanden y agregue un poco de aceite de sésamo.
Observaciones:
1. Las lonchas de ternera también se pueden sustituir por lonchas de cerdo.
2. El método para preparar la sopa de fideos de arroz es el mismo que el de los pasos anteriores: simplemente agregue los fideos de arroz, vierta el caldo cocido y deje hervir a fuego alto.
3 "Carne Frita Seca de Río"
Ingredientes:
Cuatro trozos de fideos de arroz, seis onzas de carne de res, cuatro onzas de puerros y dos onzas de brotes de frijol mungo.
Condimento:
Una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja, tres cucharadas de salsa de ostras, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua y un poco de pimienta.
Ejercicio:
Corta la carne en rodajas y agrega los condimentos.
1. Marinar durante 10 minutos, cortar los fideos de arroz en tiras anchas, quitar las cabezas y colas de los brotes de frijol mungo, cortar los puerros en trozos pequeños, sofreír rápidamente la carne con cinco cucharadas de aceite, agregue los fideos de arroz, los puerros y los brotes de soja y saltee. Agregue el condimento.
2. Mezclar bien y desmoldar.
Observaciones:
1. La carne de res se puede freír con cerdo asado o tres delicias en aceite caliente.
2. La razón principal para quitar las cabezas y las colas de los brotes de frijol mungo es para que se vean mejor. Si te resulta demasiado problemático comerlos en casa, puedes omitir este paso.
3. Los puerros en el extranjero son muy caros. Se puede utilizar brócoli o col en lugar de puerros y brotes de soja.
4. Claire descubrió que los fideos de arroz que compraba aquí a menudo se pegaban y no eran fáciles de freír, por lo que antes de preparar los ingredientes, remojaba los fideos de arroz en agua, separaba un poco las partes pegajosas y los freía. Déjalos así. Será mucho más fácil.
5. La cantidad de azúcar se ajusta según la salinidad de la salsa de soja y la salsa de ostras. Si es necesario, se puede reducir a una cucharada u omitir.
El restaurante Shahe, ubicado hoy en la calle Shahe, se construyó originalmente con fideos Shahe. Durante 1955, el entonces Hotel Yihe de Shahe, el Hotel Tongxin, Dexinju, Fu'anju y Quanzhen Teahouse formaron conjuntamente el Hotel Shahe. Desde entonces, Shahe Restaurant ha hecho un gran escándalo por la marca Shahe Noodle. Especialmente en la década de 1970, después de que Shahe Hotel fuera designado hotel para recepción extranjera en Guangzhou, continuó introduciendo nuevas variedades y produjo un menú fijo de fideos Shahe con sabores salados, dulces, ácidos, picantes y amargos, lo que realmente hizo que Shahe Fideos famosos en Guangzhou. Una marca de snacks tradicional que goza de considerable popularidad en el país y en el extranjero.
Las huellas del tiempo se reflejan claramente en la arquitectura del Shahe Hotel.
En la ruidosa calle Shahe, el ruinoso hotel Shahe no llama tanto la atención, aunque ha tenido una experiencia gloriosa y envidiable. Junto al ascensor en el vestíbulo del primer piso, hay un pareado que muestra su vínculo indisoluble con Shahe Noodles: las delicias de Yangcheng son populares en miles de hogares y los fideos de arroz Shanshui son únicos. Para comer Shahe Fun, debes subir al cuarto piso.
El restaurante del Shahe Hotel no se diferencia mucho del típico restaurante antiguo. Sólo las imágenes y textos relacionados con Shahe Noodles que cuelgan en la pared y los platos de Shahe Noodles colocados en la mesa del comedor pueden permitir a las personas encontrar sus orígenes históricos de vez en cuando. El director ejecutivo Xia dijo a los periodistas que Shahe Hotel era originalmente de propiedad estatal y se sometió a una reestructuración a principios de este año. Shahe Noodles sigue siendo el producto estrella del restaurante, y los chefs y las técnicas de producción han continuado el modelo anterior. Por ejemplo, el arroz todavía se muele a piedra sin aditivos. Él cree que los auténticos fideos Shanshui Shahe del hotel Shahe son un activo valioso que debe desarrollarse en el futuro, pero es necesario mejorar la publicidad.
Pueblo Shahefen: Los árboles verdes están llenos de flores de varios colores.
Probablemente sea agradable mirar los ojos verdes fuera de la ventana y probar los deliciosos fideos Shahe. Shahe Noodle Village está ubicado al pie de la pintoresca montaña Baiyun. Se puede decir que ocupa el terreno más favorable, lo que garantiza la fuente de agua más importante en el proceso de elaboración de Shahe Noodles.
La intención de Shahe Noodle Village de crear una marca de snacks local en Guangzhou es obvia. Todo el edificio de dos pisos se especializa en auténticos fideos Shahe. Los visitantes que suban y bajen la montaña tendrán un gran lugar para comer y relajarse, y algunos incluso vendrán aquí. En el primer piso, solo hay una pared de vidrio transparente entre el comedor y la cocina, y todo el proceso de elaboración de Shahe Fun se puede ver de un vistazo. Muchos clientes pueden comer Shahe Fun mientras observan con interés todo el proceso del arroz, desde remojar hasta moler, cocinar al vapor, sacar de la olla, cortar en tiras y cocinar. Quizás sea intencional marcar Shahe Noodles y hacer que Shahe Noodle Village sea más digno de su nombre. Noté que en el menú aquí se llama simplemente "Sha Ho Fun" y siempre aparece bajo el nombre "Sha Ho Fun".
El chef ejecutivo Huang Weixian me dijo que Shahe Fun Village tiene más de 100 variedades. Además de los tipos tradicionales de Shahe Noodles, Shahe Noodle Village también ha desarrollado especialmente muchas variedades innovadoras para satisfacer la demanda de alimentos verdes y saludables de la gente moderna, como agregar jugo de vegetales, frutas o queso a Shahe Noodles, e incluso hacer agua azucarada con Fideos Shahe. Sin embargo, no importa cuán innovador sea el sabor, todos los fideos Shahe se elaboran tradicionalmente a mano y sin aditivos.
Para ser sincero, me quedé bastante sorprendido y con los ojos abiertos ante estos coloridos y deliciosos fideos Shahe.
Recuerdos populares
Pruébalo una vez y recuérdalo toda la vida.
Muchas personas que han probado Shahe Fun quedan profundamente impresionadas por su delicioso sabor. Hay muchas personas que aman Shahe Fun. Se dice que el personal del consulado de Estados Unidos en Guangzhou vendrá al hotel Shahe una vez a la semana durante un período de tiempo.
Li Yimeng, consultor de la Asociación de Cocina de China, es una persona que tiene un gusto especial por los Shahe Noodles. Una vez escribió un artículo de memoria sobre "Fried Cow River". Al recordar los acontecimientos pasados en Guangzhou, escribió: "El polvo de Shahe ha despertado durante mucho tiempo el interés de Borodin, un consultor enviado por la Unión Soviética a China durante la primera cooperación entre los dos países. Siempre viajaba a Shahe varias veces por semana para comer. Polvo de Shahe."
Cuando Li Yimeng iba a Shahe a visitar a sus compañeros de clase y aldeanos que fueron entrenados por Tang Yan, también aprovechaba la oportunidad para disfrutar de una suntuosa comida de fideos Shahe. Décadas más tarde, Li Yimeng volvió a visitar su ciudad natal y descubrió que los fideos Shahe todavía eran deliciosos, con más variedades y poemas apasionados. Escribió un poema nostálgico "Qijue": "Siempre vengo a Bao Luoting como cenador y la trompeta me lleva a Wusheng. Ha sido un buen recuerdo durante sesenta años y hoy se llama 'Río'". El sabor de Shahe Noodles también es ampliamente conocido.
Entrevista
Continuar tradición, innovar y ahorrar.
En esta entrevista, conversé con muchos practicantes de dos restaurantes que elaboran auténticos fideos Shahe y se puede decir que aprendí mucho. Lo que he elegido aquí son conversaciones con sólo dos de ellos. Intenté hacernos comprender el pasado, el presente o el futuro del auténtico Shahe Fun a través de la boca de dos personajes con orígenes diferentes.
El primer ministro Zhou lamentó no haber comido fideos Shahe.
La Sra. Ruan es actualmente la directora comercial de catering del Shahe Hotel. Ha trabajado aquí durante 31 años y fue testigo de la historia más gloriosa de Shahe Noodles en Shahe Hotel. La entrevista comienza en el pasado.
Reportero: ¿Escuché que usted ha trabajado aquí durante muchos años?
Ruan: Han pasado 31 años. Llegué a trabajar aquí en 1972. Cuando comencé a trabajar, el hotel Shahe estaba designado como un hotel para recibir huéspedes extranjeros, por lo que los líderes e invitados nacionales y extranjeros a menudo venían aquí para comer auténticos fideos Shahe. Escuché de varios maestros que cuando el primer ministro Zhou Enlai llegó a Guangzhou, sintió mucho no haber comido Shahe Noodles. Recuerdo que Ho Hsien (padre del actual director ejecutivo de Macao, Edmund Ho Hau Wah), de Macao, solía traer a su familia aquí. Hay muchos invitados extranjeros. Especialmente durante la Feria de Cantón viene más gente.
Reportero: Shahe Hotel siempre ha tenido una buena reputación por Shahe Noodles. A su entender, ¿cuáles son las principales ventajas? Cuando llegaste aquí por primera vez, ¿había muchos puestos de Shahe Noodle afuera?
Ruan: De hecho, había muchas tiendas de fideos de arroz afuera en ese momento, pero definitivamente no eran tan buenas como aquí. En lo que respecta al agua, nuestro hotel solía tener un camión cisterna especial y teníamos que ir a la montaña Baiyun a recoger agua todos los días. Al principio usábamos el agua de la montaña Baiyun para hacer fideos Shahe y beber té, pero todavía usamos el agua de la montaña Baiyun para hacer fideos Shahe. Probablemente el año pasado. Incluso si el gobierno no le permite ir a la montaña Baiyun a buscar agua, el hotel irá a montañas más lejanas a buscar agua. El polvo de hotel siempre se ha molido en molinos de piedra sin utilizar aditivos. Estos son difíciles de lograr en los puestos de Shahe Noodle afuera.
Reportero: El banquete de fideos del río Wuwei es muy famoso y es una innovación en comparación con los tradicionales fideos Shah. ¿Cuándo se inauguró Shahe Hotel?
Ruan: Probablemente en los años 1970. Hay varios chefs que elaboran Shahe Noodles en el restaurante. Hicieron muchos intentos para mantener el sabor de Shahe Noodles, y luego se les ocurrió los cinco sabores Shanshui Hefenyan que mencionaste, con cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado, que se han mantenido hasta ahora. En los años 80, otro maestro añadió jugo de verduras a la producción para darle un aspecto más bonito. Pero no importa cuán innovador sea, las características generales de Shahe Noodles aún se mantienen, que son las palabras escritas en la pared: delgado y transparente, resistente y suave.
La introducción continua de nuevas variedades puede atraer clientes.
Shahe Noodle Village es una filial de Yuexiu Huayao Economic Development Co., Ltd., y el Sr. Huang Weixian es el director general adjunto y chef ejecutivo del grupo. Huang Weixian es de Hong Kong y tiene una mente más activa, ya sea la marca de Shahe Noodles o el desarrollo de colores específicos.
Reportero: No hay muchos restaurantes que lleven el nombre de Shahe Noodles. Ahora bien, mucha gente conoce "Shahefen Village". También noté que todos los platos decían "Sha Pho" en lugar de "Pho", como se suele llamar afuera. Se puede ver que Shahe Noodles ha hecho muchos esfuerzos en la marca.
Huang: Shahe Fen tiene una larga historia. Hoy en día, Shahe Noodles está en todas partes en el delta del río Perla, Hong Kong y Macao, pero creemos que debería ser representativo, y el gobierno municipal de Guangzhou también apoya la marca Shahe Noodles. Naturalmente, este es nuestro objetivo y espero hacerlo bien.
Reportero: ¿Qué es lo más importante a lo que hay que prestar atención al preparar auténticos fideos Shahe?
Huang: Se debe decir que los fideos Shahe son un bocadillo popular, pero no es fácil prepararlos bien. Las materias primas de los tradicionales Shahe Noodles son relativamente simples: solo arroz, agua y aceite. Primero controlaremos estrictamente las materias primas y luego utilizaremos métodos tradicionales durante el proceso de producción, permitiendo a los clientes ver todo el proceso a través de la cocina transparente. Para obtener buenos fideos Shahe, en primer lugar, debe prestar atención a la transparencia y debe ser perfecto; en segundo lugar, debe tener una flexibilidad considerable; en tercer lugar, debe tener buen sabor; Los fideos Shahe que tenemos aquí se muelen tradicionalmente en piedra y no tienen absolutamente ningún aditivo; de lo contrario, el sabor será mucho peor. Además, el tiempo desde que se preparan hasta que se sirven nuestros fideos Shahe es de seis horas y es necesario sofreírlos con palillos si las condiciones lo permiten.
Reportero: He oído que se ha esforzado mucho en desarrollar nuevas variedades. ¿Puedes contarme más sobre esto?
Huang: No he contado el número de variedades. Debería haber más de cien variedades. Esto se basa en el tradicional Shahe Fun. Ante las necesidades de salud de la gente moderna, añadimos verduras, frutas, etc. Al desarrollar nuevas variedades. El color y el sabor son mejores. También usamos polvo de Shahe para hacer agua azucarada, que probablemente sea algo que mucha gente no puede imaginar. No es exagerado decir que Shahe Fun como este solo se puede encontrar aquí. También tenemos un Shahe Noodle Village en Kangwang Road, pero debido a limitaciones objetivas, básicamente solo elaboramos Shahe Noodles tradicionales. Si quieres comer Xinsha Hor Fun, aún tienes que venir al Jardín Yuntai.
Hoy en día, los huéspedes de Hong Kong y Macao vienen a menudo a Guangzhou y vienen a nosotros para probar los auténticos fideos Shahe.
La única descripción
No sería auténtico sin el agua de manantial de montaña.
Los auténticos fideos Shahe son famosos en el país y en el extranjero por su sabor blanco cristalino, fino, duro, suave, fragante y delicioso. Es un alimento favorito entre el público. Se dice que ya en la década de 1950, varias familias de Shahe elaboraban fideos Shahe. Aprovecharon el entorno geográfico de montañas y ríos, remojaron el arroz en el manantial de la montaña Baiyun, luego lo molieron hasta convertirlo en lechada con un molino de piedra, lo filtraron en bloques y lo cortaron en fideos, que se convirtieron en los auténticos fideos Shahe que a todos les encantan. .
Lo primero a lo que hay que prestar atención a la hora de elaborar Shahe Fun es al agua. El manantial de la montaña Baiyun siempre ha sido famoso por la calidad de su agua clara, su sabor dulce y su riqueza en minerales. Si remojas Shahe Fun en agua de pozo o del grifo, el sabor será diferente. Al principio, solo había unas pocas personas en Shahe que fabricaban productos hechos a mano con equipos simples, generalmente en un modelo de tienda frontal y fábrica trasera, en su mayoría padres, hijos, hermanos y parejas. Más tarde, como era delicioso y económico, a todos les encantó comerlo y las ventas mejoraron cada vez más. Poco a poco se fueron abriendo más y más talleres y se convirtió en el manjar más común en Guangzhou. Al principio, los métodos para hacer fideos Shahe eran relativamente monótonos, básicamente incluían Zhaihe, Niuke y Darouhe. Entre ellos, el Niuhe frito en seco era el más popular.
A medida que más y más personas aceptaban Shahe Noodles y el avance de la maquinaria, a principios del siglo XX, muchos operadores habían pasado de operaciones puramente manuales a operaciones mecánicas, y la producción de Shahe Noodles había aumentado considerablemente. . Además de Guangzhou, también ofrece casas de té y restaurantes en Nanhai, Panyu y Shunde, lo que lo convierte en el manjar más popular del delta del río Perla.
Poemas de celebridades
"A menudo ceno en el Pabellón Bao Luo y entré en Wusheng en una gran batalla. Ha sido un hermoso recuerdo durante los últimos sesenta años, y hoy es se llama 'Río'."
Las "Siete Maravillas" de Li Yimeng
El origen de los caracteres chinos
Fideos Shahe
Se llama Después del río Shahe, que se originó en los suburbios del norte de Guangzhou, hace 100 años. Con muchos años de historia, es un producto único entre los fideos de arroz de Guangzhou. En Guangzhou, los fideos Shahe son muy populares y se pueden encontrar en todas partes, ya sea en hoteles, restaurantes o tiendas de comida callejera. El proceso de producción tradicional de los fideos Shahe es muy particular: se selecciona arroz Longmei de alta calidad, se remoja en el agua de manantial de Jiulong en la montaña Baiyun, luego se muele hasta obtener pulpa, se cuece al vapor y finalmente se corta en tiras. Aunque su proceso de elaboración no es muy diferente al "adelgazamiento facial" del norte, debido a los exquisitos materiales y la gran cantidad de agua, la calidad es naturalmente mejor, y es fino, transparente, resistente y suave.
Hermosa leyenda
El origen de Shahe Noodles
¿Cuándo y quién originó Shahe Noodles? Debido a que es un acto espontáneo entre la gente, no hay un registro detallado, pero hay un dicho que ha circulado ampliamente y es bastante legendario. Escuchémoslo.
Ya a finales de la dinastía Qing, había un snack bar "Yiheju" en Shahe, en los suburbios del norte de Guangzhou. El dueño de la tienda, Fan, y su esposa venden gachas de arroz y palitos de masa frita por la mañana, y los vendedores suelen almorzar al mediodía, por lo que su vida es estable. Una mañana, un anciano andrajoso llegó a la puerta de la tienda y cayó débilmente sobre la piedra azul frente a la puerta. Axiang no pudo evitar sentir simpatía y le pidió a su esposa que le enviara un plato de avena caliente al anciano. El anciano dijo que si no tienes dinero no puedes comer gratis. Axiang dijo: "Aunque nuestra tienda es pequeña, esta papilla de arroz siempre ha sido gratuita para las personas mayores, por lo que puedes comerla con confianza. Inesperadamente, desde entonces, las personas mayores han venido a la tienda a comer papilla de arroz casi todos los días". . Los Axiang nunca lo abandonaron, así que se lo dieron.
Un día, poco después, Axiang enfermó y quedó postrado en cama, por lo que la tienda tuvo que cerrar. Ese día al mediodía, el anciano apareció nuevamente en la tienda. Cuando se enteró de la condición de Axiang, dijo: "El arroz de Axiang es difícil de comer y la enfermedad es naturalmente difícil de curar. ¡Déjame preparar un plato de comida deliciosa para darle apetito hoy! ¡El anciano empapó el arroz con agua de manantial!" extraída de la montaña Baiyun, luego muela hábilmente la leche de arroz y hierva agua, luego coloque la leche de arroz en la placa de bambú, extiéndala en una capa delgada y luego cocine al vapor. Después de un tiempo, el cereal de arroz se convirtió en fideos. El anciano le peló la piel, la cortó en tiras, le añadió cebolla verde, sal y aceite de sésamo y la envió a la cama de Axiang. De repente, Axiang tuvo un gran apetito. Después de beber algunos tazones, su condición realmente mejoró. Le agradeció repetidamente al anciano y finalmente supo el origen del anciano.
Resultó que este anciano era el chef real en el palacio. Debido a su carácter, ofendió a la emperatriz viuda Cixi al ser honesto y honesto, y logró escapar de Beijing. A partir de entonces permaneció en el anonimato y evadió la persecución.
El anciano dijo: "¡Este fideo viene de Shahe, llamémoslo fideo Shahe! ¡He estado aquí durante tanto tiempo y me temo que dañará al dueño si no me voy!". Nadie en la ciudad volvió a verlo. Por eso Shahe Noodles obtuvo su nombre.
Perspectivas de la industria
Construir una marca de snacks local.
Por diversas razones, hoy en día es raro ver auténticos fideos Shahe. Los puestos de fideos Shahe repartidos por las calles y callejones son en su mayoría productos producidos por pequeños talleres con equipos simples y malas condiciones sanitarias, lo que ha reducido en gran medida la reputación de los fideos Shahe. Por esta razón, los departamentos pertinentes de Guangzhou comenzaron a regular el mercado de Shahe Noodle en 2002.
A principios de este año, la Oficina Municipal de Supervisión de Calidad de Guangzhou celebró una reunión sobre la mejora de la calidad de los fideos de arroz de Guangzhou. En la reunión, además de formular especificaciones técnicas para los fideos de arroz húmedos de Guangzhou (fideos ho), poniendo fin a la historia de falta de normas para los fideos de río, también se hicieron preparativos para declarar los "fideos Shahe" como producto protegido en la zona de origen. . Si la solicitud tiene éxito, podrá llamarse "Shahe Noodles" o "Guangzhou Shahe Noodles" y convertirse en una especialidad local protegida.
Una vez que "Shahe Noodles" se convierte en un producto protegido por producto de origen, si los fabricantes de Shahe Noodles quieren utilizar esta marca, deben solicitarla a la agencia informadora. Una vez que la organización solicitante pase la revisión preliminar, será revisada por la Oficina de Protección. Sólo después de pasar la revisión se podrá utilizar la marca especial de "Shahe Noodles".