¿Cómo refrigerar la col china? ¿Puedes explicarlo en detalle? Será mejor que acudas a un profesional. Gracias
Preparación antes del almacenamiento de la col china
1. Cosecha de la col china
(1) A la hora de cosechar, elija una mañana o una tarde con una temperatura más baja para evitar lluvia. En climas cálidos, la col china tiene una fuerte respiración y una fuerte transpiración, lo que no favorece la conservación de los nutrientes de la col china. La condensación en la superficie del repollo en los días de lluvia provocará la pudrición y el deterioro del repollo.
(2) Método de recolección de la col china: Dejar de regar 5 días antes de la cosecha para evitar que la col china absorba gran cantidad de agua y afecte su posterior almacenamiento. Seleccione una col china ocho veces madura, córtela desde abajo con un cuchillo de recolección (dejando entre 1,5 y 3 cm de raíz) y luego colóquela con cuidado en la caja, teniendo cuidado de manipularla con cuidado. Evite causar daños mecánicos. Consejos universales de refrigeración: los utensilios de cosecha y los utensilios para guardar col china deben desinfectarse antes de su uso para evitar infecciones bacterianas después de cosechar la col china.
2. Clasificación de la col china
Después de cosechar la col china, es necesario realizar un buen trabajo de clasificación. El propósito de la clasificación es aumentar el valor económico del almacenamiento en frío. Vale más la pena conservar el llamado "buen repollo".
Estándar de primer nivel: La apariencia es básicamente la misma, nudos apretados y bien arreglados; sin bordes viejos, bordes quemados, grietas, germinación de yemas laterales ni daños mecánicos; Estándar de segundo nivel: Apariencia Similar, no lo suficientemente compacta, acabado promedio puede tener daños mecánicos leves, etc.
3. Preenfriamiento de la col china
El preenfriamiento es una garantía importante para el efecto de conservación de la col refrigerada. La col seguirá respirando y transpirando después de la cosecha. Durante este período, consumirá los nutrientes y el agua almacenados en la col china durante su período de crecimiento. El preenfriamiento puede reducir la intensidad respiratoria de la col china, inhibir su transpiración y reducir su consumo fisiológico. Además, el preenfriamiento también puede ayudar a que la col china se adapte mejor al ambiente de baja temperatura del almacenamiento en frío.
Los métodos de preenfriamiento pueden ser preenfriamiento por enfriamiento natural, preenfriamiento por agua, preenfriamiento por ventilador de almacenamiento en frío, enfriamiento por vacío, etc. Si las condiciones lo permiten, se recomienda optar por el preenfriamiento al vacío, que es rápido y eficaz. (Mayor coste)
Gestión del almacenamiento en frío de col china 1. Parámetros de conservación refrigerada de repollo
La cámara frigorífica de repollo puede equiparse con un almacén de conservación en fresco o un almacén de atmósfera controlada, y sus parámetros de conservación en fresco son los siguientes:
① Repollo almacenado en atmósfera controlada.
Temperatura: 0 ℃;
Humedad relativa: 80% ~ 90%;
Composición del gas: oxígeno 2% ~ %, concentración de dióxido de carbono 8% ~. 10 %;
② Almacén de conservación de repollo
Temperatura: 0 ℃;
Humedad relativa: 80% ~ 90%;
Almacenamiento tiempo: 1 mes
2. Gestión de la temperatura del almacenamiento en frío de repollo
Durante el almacenamiento, la temperatura de almacenamiento debe alcanzar la temperatura de almacenamiento predeterminada dentro de las 48 horas y el valor de fluctuación no debe exceder 65438. ±0℃.
Si la temperatura es demasiado alta, los mohos y los gérmenes individuales comenzarán a moverse, lo que provocará que la col china Yuzhong se infecte con gérmenes. Al mismo tiempo, a medida que aumenta la temperatura, aumentará su respiración, acelerando la pérdida fisiológica de la col china. Si la temperatura es demasiado baja, ¡se congelará!
3. Gestión de la humedad del almacenamiento en frío de repollo
Humedad relativa del almacenamiento en frío de repollo: debe mantenerse entre 90% ~ 95%. Si la humedad es mayor, el repollo se pudrirá fácilmente. Cuando la humedad es demasiado baja, la col china pierde peso fácilmente, se ablanda, se encoge y pierde su valor comestible.
Cuando la humedad es insuficiente, se puede utilizar el humidificador de la cámara frigorífica para complementar la humedad del almacén. Además, se colocan higrómetros en la parte delantera, central y trasera del almacén. El higrómetro debe colocarse en un lugar donde no se vea afectado por la condensación del agua y la vibración del flujo de aire. La precisión del instrumento que mide la humedad debe ser de ±5%.
4. Gestión de los componentes gaseosos en el almacenamiento en frío de repollo
Cuando el repollo se almacena en un almacén de conservación en fresco, el almacén es un entorno relativamente "sellado". Después de un período de almacenamiento, la concentración de dióxido de carbono en el almacén aumenta y se producen otros gases nocivos.
Por lo tanto, para crear un ambiente de respiración adecuado para la col china, se recomienda ventilar el almacén de conservación de col china. Al menos una vez a la semana, cuando bajan las temperaturas o por la noche.
La col china se almacena en una atmósfera controlada y se debe utilizar un analizador de gases para detectar periódicamente los componentes del gas almacenados para evitar el desequilibrio de los componentes del gas almacenados.
5. Otras cuestiones de gestión
Precauciones de apilamiento: las coles generalmente se apilan de 4 a 5 capas en el estante de almacenamiento. No se debe apilar demasiado para facilitar la ventilación y reducir la temperatura alrededor del plato.
Deje que el aire frío circule completamente en el almacén;
Durante el proceso de almacenamiento, la col china debe inspeccionarse periódicamente para detectar enfermedades, daños por frío, decoloración, pérdida de agua, podredumbre, etc. deben eliminarse a tiempo. (Aplicable a almacenes de conservación en fresco)
El repollo transportado desde el almacén frigorífico debe calentarse lentamente para evitar que la cebolla se condense y se deteriore debido a diferencias excesivas de temperatura.
Precauciones durante la manipulación: Manipular con cuidado y manipular con cuidado para evitar daños mecánicos.
Durante el proceso de transporte, se debe implementar el transporte de cadena de frío para el transporte de larga distancia y se puede seleccionar el transporte a temperatura normal para el transporte de corta distancia.