¡Un artículo sobre la pasta de azufaifa! ¡Siempre que el formato sea correcto! ! !

Azufaifa (azufaifa china) es el fruto maduro del orden Rhamnaceae (Rhamnaceae). Es rico en proteínas, carbohidratos, fibra dietética, diversos aminoácidos, caroteno, VB, Vc, calcio, fósforo, hierro y otros minerales. Tiene el efecto de tonificar el cuerpo y reponer el qi. El efecto de nutrir la sangre y calmar los nervios. ¿La fruta de morera también se llama fruta de morera? ¿Es el fruto de la morera? ¿Rico en vitaminas, antocianinas, ácidos orgánicos, aminoácidos y otros ingredientes? Se ha utilizado como fruta y medicina herbaria china desde la antigüedad. Entonces, ¿este experimento eligió la morera y la azufaifa como materia prima? La atención se centra en la proporción de azúcar y ácido, la selección y el uso de espesantes y otros procesos de elaboración de mermeladas. Se desarrolló un producto de mermelada aromatizada con la función de nutrir la sangre y reponer el qi. 1 Materiales y métodos 1.1 ¿Materias primas y auxiliares? ¿Mora? La variedad "Da 10" se obtuvo en la base Baosangyuan Huadu. dátiles rojos? ¿Dátiles rojos de primera calidad disponibles comercialmente? ¿Materiales auxiliares de azúcar blanco (de acuerdo con los estándares de productos de alta calidad GB1445-2000)? La pectina baja en metoxi (LMP), el cloruro de calcio y el ácido cítrico son todos de calidad alimentaria. 1.2 Equipo mecánico principal: lavadora de frutas, recipiente con camisa, batidor, molino coloidal, tanque de mezcla, recipiente con camisa, batidor, molino coloidal, equipo de esterilización, refractómetro Abbe, viscosímetro rotacional, etc.

Ciencia y tecnología de los alimentos modernas 2008 Volumen 24 Número 65438 011132 ¿Factor a? ¿b? ¿do? ¿Cuál es la cantidad de pulpa de frutas mixtas que se agrega? ¿Cuánta sacarosa se usó? Dosificación de ácido cítrico. ¿Cuál es el nivel combinado óptimo de cada factor? ¿50 jugos de frutas mixtas? ¿Sacarosa 30? Ácido cítrico 0.1. 2.2 Efecto del espesante sobre el efecto gelificante de la mermelada; ¿Existe alguna diferencia en el mecanismo de gelificación entre la mermelada baja en azúcar y la mermelada alta en azúcar? ¿La salsa alta en azúcar tiene un alto contenido de azúcar? ¿60~65? ¿Alta acidez? ¿Valor de pH 2 ~ 3? Las pectinas con alto contenido de metoxilo forman geles estables. ¿Y pectina baja en metoxi? ¿LMP? ¿Tiene que formarse un gel en presencia de cationes divalentes (como Ca2)? El mecanismo del gel es que el espaciado uniforme (ácido galacturónico uniforme) de diferentes cadenas moleculares forma una zona de unión intermolecular. ¿Capacidad gelificante y valor DE? ¿Cuál es el grado de esterificación metílico de los grupos carboxilo en la molécula de pectina? Disminuir y aumentar [3]. El factor más importante que afecta la gelificación es la concentración de Ca2. ¿Hecho de pectina baja en metoxi? ¿LMP? ¿Gel formado con Ca2 después de calentar o agitar? Se convertirá en líquido de forma reversible. ¿Puede volver a su estado de gel original después de dejar de agitar o enfriar? Por lo que es muy adecuado para procesar mermeladas bajas en azúcar. Elija tres niveles de adición de pectina: 0,6, 0,8, 1,0. El experimento ortogonal seleccionó tres niveles de adición de cloruro de calcio: 0,16, 0,18 y 0,20. Tabla 3 Efecto del espesante sobre el efecto de gel de la mermelada baja en azúcar Tabla 3 Efecto del espesante sobre las propiedades de formación de gel de la prueba de mermelada LMP/ CaCl2/ Puntuación del efecto de gel 10. 60. 16320. 60. 18330. 60. 2440. 80 . 18460 80 247 1 . ¿Cuál es la escala de calificación para la efectividad del gel? 1-¿No puedes gelificar? Las dos en punto. ¿Pobre gel? ¿La mermelada está razonablemente suelta? 3 puntos—¿Básicamente se formó un gel? ¿La mermelada fluye lentamente? 4 puntos – ¿Formación de gel? ¿Está un poco floja la mermelada? Cinco puntos. -¿Buen gel? No disperso. ¿Según la prueba de la Tabla 3? ¿Cuándo la cantidad añadida de pectina baja en metoxi llega a 1,0? Cuando la cantidad añadida de cloruro de calcio es de 0,16~0,20, se puede formar un producto de mermelada con un estado de gel estable. 2.3 Índice de calidad 2.3.1 Índice sensorial ¿Color? ¿Púrpura? ¿oler? ¿Moderadamente agridulce? ¿Sabor suave? ¿El aroma de moras y dátiles rojos? ¿Forma organizativa? ¿viscosidad? ¿Sin fruta? ¿Cristales sin azúcar? ¿Sin desorden? Tiene ciertas propiedades gelificantes. ¿No te vas? No segrega jugo. 2.3.2Indicadores físicos y químicos: ¿sólidos solubles? ¿≤40 contenido total de azúcar? ¿≤45? ¿Fibra dietética? ¿1,3~1,5 mg/kg? ¿Contenido de metales pesados? ¿Como ≤0,5 mg/kg? ¿Plomo (calculado como Pb) ≤1,0 mg/kg? Cobre (calculado como Cu) ≤ 5,0 mg/kg. 2.3.3 Indicadores microbianos: ¿número total de bacterias? ¿100 piezas/ml? ¿Cuántos tipos de E. coli existen? ¿lt3/mL? ¿Patógeno? No revises.

3¿Conclusión y discusión? 1 ¿Cuál es la mejor receta de mermelada nutritiva de moras y dátiles rojos baja en azúcar? Pulpa de frutas mixtas 50? ¿Sacarosa 30? Ácido cítrico 0,1. Los factores primarios y secundarios que afectan la calidad sensorial de la mermelada son la cantidad de pulpa mezclada que se agrega. ¿Cuánta sacarosa se usó? Dosificación de ácido cítrico. ? 2? ¿Consideración integral de los costos de producción y los procesos de producción? ¿Elija 1,0 pectina baja en metoxi y 0,16 CaCl2? ¿Se puede obtener un color brillante, un dulzor y acidez moderados, un sabor suave y un rico aroma? ¿Y la organización es delicada? Un producto gelatinoso con buenas propiedades gelificantes. ? 3? ¿Descubierto en el experimento? El orden de adición de los materiales auxiliares tiene un impacto importante en la capacidad de retención de agua de la salsa de soja. El orden de adición de materiales auxiliares debe seguir estrictamente el orden de solución de azúcar concentrada → cloruro de calcio → ácido cítrico para ajustar el valor de pH (3,5) → solución espesante. ? 4? ¿Los productos de mermelada tradicionales se procesan bajo presión normal y alta temperatura durante mucho tiempo? ¿Mala reacción de Maillard? La mermelada se dora fácilmente. ¿Puede la concentración al vacío a baja temperatura prevenir eficazmente el pardeamiento no enzimático causado por la reacción de Maillard? Al mismo tiempo, ayuda a mantener el contenido nutricional y el sabor del producto. Referencias [1] Comité Nacional de Farmacopea. ¿La República Popular China y la Farmacopea Nacional? ¿uno? [S]. Beijing: Chemical Industry Press, 2005: 16-17 [2] Liu, Xiao Gengsheng, Investigación y desarrollo de la medicina herbaria china [J], 2001, 32 (6): 569-57655. (4): 43-45 [4] Zhang Qi. Desarrollo de mermelada de zanahoria y fresa baja en azúcar [J]. Food Science, 2002, 8: 110-112 [5] Wang Tong, Wang Haiou. Pasta de dátil baja en azúcar. y otros. Desarrollo de mermelada compuesta saludable de piña y limón [J]... Modern Food Science and Technology, 2006, 22 (4): 183-184 [7] Wang Ting, et al. bebida [J]. Ciencia y tecnología de los alimentos modernos, 2007, 23.