¿Cómo hacer vino tinto?

1: Herramientas necesarias para la elaboración de cerveza:

1. Se recomienda utilizar tarros de cristal, botes de cristal, botellas de cristal, tarros de cerámica, botellas de acero inoxidable o botellas y tarros de plástico que resistan el alcohol y sean inofensivos para el ser humano, independientemente de su tamaño.

2. Recipientes de fermentación secundaria y recipientes de vino. Se pueden utilizar botellas de vino vacías, botellas de bebidas, botellas de agua mineral, etc.

3. Un tubo de plástico fino. Se utiliza para extraer el vino del recipiente de fermentación una vez completada la fermentación.

4. Palitos o palillos de madera. Se utiliza para remover pieles de uva y jugo de uva durante la fermentación.

5. Medias o gasas finas. Se utiliza para filtrar el jugo del vino.

2. Materiales:

Muy sencillo. El material principal son uvas maduras de color oscuro, como Jufeng, Rose, etc., en condiciones amateur. El material auxiliar es azúcar de roca o azúcar blanco. La proporción en peso de uvas y azúcar utilizada para la fermentación es de 10:1.

3. Proceso:

1. Limpiar completamente el fermentador principal (es decir, frasco de vidrio, etc.) y secarlo.

2. Retire las uvas malas y desinfladas de las uvas, déjelas en remojo, luego enjuáguelas y séquelas hasta que no queden gotas de agua en la superficie. No lo frotes con las manos al lavarlo, porque la escarcha blanca de los hollejos de la uva (que contiene una gran cantidad de levadura silvestre) se utiliza para la fermentación.

3. Lávese las manos, triture las uvas, exprima la pulpa de la uva en el fermentador principal y luego coloque las pieles de las uvas en el fermentador. Primero, las uvas están ahí. levaduras silvestres en los hollejos, que pueden iniciar la fermentación natural. En segundo lugar, el vino necesita el color de los hollejos.

Si el fermentador es pequeño, puedes exprimir las uvas una a una. Si el fermentador es más grande, puedes coger tres o cinco uvas a la vez, meter la mano en el recipiente para triturarlas y luego. suéltalos para romperlos. Deja las uvas.

4. Cuando las uvas estén cargadas hasta aproximadamente el 70% de la capacidad del fermentador, deje de cargar uvas y cubra la tapa, pero no la apriete por completo. Durante la fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono. Si la botella se llena demasiado, el precioso jugo del vino se desbordará; si se aprieta demasiado la tapa, la botella puede explotar; además, la fermentación de la uva también requiere pequeñas cantidades de gas. oxígeno.

5. Colocar el fermentador lleno de uvas en un lugar fresco y ventilado. Después de cargar las uvas en el fermentador, la fermentación comenzará en aproximadamente 12 horas, lo que se manifiesta por la producción de más burbujas en el jugo de uva.

6. Después de que comience la fermentación, use un palo de madera o palillos para presionar las pieles de las uvas en el vino dos veces al día y luego cierre la tapa.

7. Dentro de uno o dos días de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas. Por ejemplo, medio gato de azúcar por 10 libras de. uvas. Sumerja el azúcar en el jugo de uva y revuelva uniformemente. La función de agregar azúcar es aumentar el contenido de alcohol. Generalmente, añadiendo 17 gramos de azúcar por litro de zumo de uva se puede aumentar la temperatura en un grado.

8. De tres a cuatro días después de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas, es decir, el peso total de los dos azúcares agregados es 1. /10 del peso de las uvas. Mojar el azúcar en el jugo de uva y mezclar bien.

9. La fermentación del vino generalmente requiere de 6 a 8 días a temperatura ambiente. Por ejemplo, tarda unos 6 días en verano en Beijing y unos 8 días en otoño cuando hay pocas burbujas en el fermentador. Básicamente solo cuando no hay pieles de uva ni semillas de uva incoloras, y básicamente no hay dulzor en el vino, significa que la fermentación alcohólica está completa.

10. Cuando finalice la fermentación alcohólica, primero utilice el método del sifón para verter el jugo del vino en el fermentador secundario, y luego filtre los restos de pieles, semillas, granos, etc. de la uva con medias o gasas finas. El vino final también se mezcla en el fermentador secundario. Deseche la piel, las semillas y los granos de las uvas. Tenga en cuenta que hay un espacio de 1/10 en el fermentador secundario y que la tapa no debe apretarse demasiado. Colocar en un lugar fresco.

11. El jugo del vino en este momento es relativamente turbio y el color no es muy atractivo, pero ya sabe a vino tinto seco. Cuando la temperatura es superior a 22 grados, el vino generalmente se somete a una segunda fermentación. La fermentación secundaria es principalmente fermentación de ácido málico-láctico y ya no produce alcohol.

12. Durante la segunda fermentación subirá una pequeña cantidad de espuma blanca y delicada.

Después de dos o tres semanas, la fermentación secundaria básicamente se completa y el vino se vuelve claro (pero como no se agrega clarificador, no es tan claro como el vino comprado. Use el método del sifón para verter el vino en otros recipientes y llénelos). tanto como sea posible y apriete la tapa. El vino de esta época se llama vino de uva, que es un vino tinto completamente seco. Deseche cualquier sedimento restante (puré de levadura muerta, etc.).

Si no lo vas a beber inmediatamente, puedes añadir al vino un poco de licor de alta calidad (como Erguotou) sin ningún olor extraño y guardarlo en el frigorífico. Agregar vino blanco puede mejorar la precisión del vino y prolongar el tiempo de almacenamiento. Dicho vino generalmente se puede almacenar durante dos años. Pero si el vino elaborado es de gran calidad y tiene una alta graduación alcohólica (hasta 15 grados), resistirá el envejecimiento sin añadir vino blanco.

IV.Precauciones:

1. Todo tipo de envases deben lavarse limpios. La uva no debe entrar en contacto con manchas de aceite, ferretería, cobre, hojalatería, etc. proceso de elaboración de cerveza, sin embargo, acceso a productos limpios de acero inoxidable.

2. Durante la fermentación, la tapa del fermentador no debe estar cerrada para evitar explosiones.

3. No agregues demasiada azúcar, ya que esto afectará el proceso de fermentación y producirá ingredientes no deseados. Si quieres beber vino dulce, puedes agregar azúcar cuando lo bebas una vez completada la fermentación.

4. Aunque el vino es delicioso, presta atención a la moderación.