¿Cuántas delicias desconocidas hay en Yixing, famosa por sus vasijas de barro púrpura?
Nadie que viva aquí se cansa de la exquisita comida y el minucioso cuidado de los detalles. Son "crujientes, dulces, fragantes, amargos, dulces, frescos, salados, picantes, marrones, suaves ..." mientras disfrutan de una vida tranquila.
Los viajeros que deambulan por el extranjero siempre convierten su sentido del gusto en nostalgia. Aunque mi acento ha cambiado, todavía siento una infinita nostalgia por el sabor de mi ciudad natal. En el fondo del tiempo con "sabores mezclados", está lleno de una nostalgia inolvidable.
1. Crujiente y dulce, la mejor solución para aliviar el picor interior.
Mil personas de Yixing tienen mil percepciones gustativas de Yixing.
Pero Xu es una excepción. Aquí hay un toque de "dulzura" en la memoria gustativa de todos.
Este caramelo tiene forma de jade blanco, suave como el algodón, y es tan dulce que se enreda con los dientes. El hueso de azúcar del medio todavía está entre los dientes y está delicioso. Se necesitan tres días para hacer una barra de chocolate, desde la preparación, el puré y el jugo.
Mezclar las semillas de sésamo fritas y peladas con la harina cocida, agregar el azúcar, partir en trozos y remover uniformemente. Una vez que el aceite de sésamo y la harina están completamente combinados, se tamizan repetidamente para obtener "pan rallado" suave y delicado. Llevar a ebullición la maltosa roja del gluten a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
Al "hacer azúcar", el maestro cierra la puerta, espolvorea una gruesa capa de pan rallado sobre la larga caja de madera y saca una bola de maltosa del tamaño de un puño, que es el "hueso" del halva. Frote los huesos de azúcar sobre el pan rallado y extiéndalos. Los huesos de azúcar envueltos en pan rallado se desdoblan lentamente, luego se doblan por la mitad, luego se aplanan y se enrollan...
Después de repetir esto muchas veces, los huesos de azúcar se enrollan en tiras y se doblan en docenas de capas. La capa es tan fina como el papel, de sólo dos centímetros de espesor.
El terrón de azúcar con forma se encuentra sobre la caja de madera, como un largo dragón rosa. Los terrones de azúcar rectangulares se rompen en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro de grosor antes de entrar en el proceso de "envasado". Envuélvalo con cuidado en papel de arroz glutinoso translúcido, luego coloque dos trozos uno al lado del otro y envuélvalos en una bolsa de papel blanco color albaricoque. Este cuadrado del tamaño de una caja de cerillas es lo que estás a punto de ver.
Pero si el azúcar es bueno o no, no lo sabrás hasta que lo comas. Cuando retires con cuidado el papel de arroz pegajoso, te reirás hasta que tu nariz se ponga azul y tus ojos blancos. Cuando tu nariz, lengua, corazón y bazo están llenos de dulzura crujiente, siempre habrá una especie de alegría desde el corazón.
2. ¿Sufrimiento? ¡Dame un cuenco grande!
La primera impresión del arroz negro es que es oscuro y amargo. Se vuelve azul y violeta al sol en el plato.
El arroz negro que acaba de salir de la olla está lleno de brillo de tinta, negro cristalino, como perlas negras, fragante y delicioso. Pero si no puedes esperar a tomar un palillo y comértelo, entonces realmente estás "sufriendo".
La cabeza de la hierba de arroz negro es plana y amarga. La forma habitual de comerla es mojarla en azúcar. La textura es suave y tersa, con un sabor amargo y dulce. Se siente amargo y dulce cuando se mastica con cuidado, con ricas capas y un regusto interminable.
Comer arroz negro en primavera no sólo significa el inicio de la siembra de campos y plántulas, sino que también reza por la buena salud de las personas. El arroz negro elaborado por esta familia es vulgar y elegante; es una tradición antigua y un regalo vívido, es el refrigerio más común para los civiles y también esconde los recuerdos emocionales más simples y profundos del pueblo Yixing.
La esencia de una comida deliciosa no reside en procedimientos complicados, sino en un cuidado minucioso. Sencillo y natural, constituye un sabor delicioso y saludable. No sólo es un plato delicioso, sino también un plato casero.
Solo los pasteles de luna son más dulces que la luz de la luna.
Los mooncakes de aceite de cebolleta están envueltos en masa de hojaldre, quedando extremadamente crujientes y melosos.
Sostenlo con una mano y recógelo con la otra, apreciando con avidez la belleza que presenta después de ser mordido: más de una docena de capas de piel crujiente, desde la capa exterior dorada hasta el amarillo ganso, el albaricoque. Amarillo, amarillo caqui y amarillo anaranjado, amarillo claro, desvaneciéndose capa por capa, y finalmente alcanzando un blanco extremadamente fino… envuelto en capas, hay un corazón verde en el medio.
Dale otro bocado y el aroma de la cebolla, la piel crujiente y el aroma suave permanecerán en la punta de la lengua y entre los dientes, haciendo que la gente se sienta extremadamente feliz. Esta es la primera vez que comemos pasteles de luna con aceite de cebolleta en Xiangyang; a primera vista, la apariencia no es sorprendente, pero la calidad es hermosa.
Desde la selección del material, la elaboración inicial, el relleno, la confección del cuero, la pastelería, la repostería, el relleno, hasta el moldeado, el estampado y el envasado, no se utilizan moldes en todo el proceso, haciendo que el alimento sea único y tradicional. .
Semillas de melón, nueces, piñones, bizcocho de naranja, pipas de calabaza se mezclan con semillas de sésamo, se adornan con seda roja y verde y se envuelven con un trozo de jamón de gran calidad. Los sabores siempre cambiantes de fragante, crujiente, dulce, salado, suelto, duro, crujiente y glutinoso están todos en tu boca.
La rica sensación de satisfacción que brinda el rico sabor te transporta a tu infancia cuando tu madre te metía pasteles de luna en las manos.
Cada Festival del Medio Otoño, la pastelería de Gui Jing necesita trabajar toda la noche para hacer pasteles de luna, y los vecinos de los alrededores también ayudarán. En realidad, varias personas elaboran un pastel de luna redondo y sólido mediante diferentes procesos. Este proceso se ajusta perfectamente a su forma y concepción artística: el reencuentro.
4. El tofu seco es “ocio” y salado.
En los primeros años, la gente de Yixing solía beber vino por la mañana, calentar una taza de vino de arroz y tomar unos trozos de tofu seco para pasar el tiempo y despertarse de la vida ocupada.
"El tamaño es tan uniforme como un dólar de plata", "El color es brillante y marrón oscuro, la textura es sólida y dura", "El espesor es uniforme, salado pero no astringente, dulce pero no graso, fragante pero no grasoso".
A diferencia de otros bocadillos especiales en Yixing, el tofu seco Heqiao tiene una audiencia muy amplia: ya sea en el norte de Xinjiang o en el sur de China, ya sea en primavera, en días de nieve o entre la gente de la Baja Riba, los frijoles secos Heqiao Dou tienen un público muy amplio Por su sabor inolvidable, es apto para todas las edades.
Incluso la noble emperatriz viuda Cixi, que vivía una vida lujosa en aquella época y saboreaba la comida más deliciosa, quedó satisfecha con este pequeño trozo de tofu seco, que solía mezclar en guarniciones y comer con un plato de gachas de arroz bueno.
5. Las mujeres cerdas tienen el mejor gusto.
Las cerdas, más comúnmente conocidas como "cerdas viejas", son incluso ligeramente despectivas en la comunicación interpersonal, pero si vas a Gaocheng, encontrarás una cerda completamente diferente.
Las cerdas suelen criarse para dar a luz lechones para uso doméstico. Cuando las cerdas dan a luz a unas 10 camadas, su grasa se agota y no pueden regenerarse. La carne se vuelve maloliente y difícil de tragar, por lo que la carne de cerdo siempre es una carne de calidad inferior.
Pero cuando los suministros son escasos, no es fácil para la gente común comer, y mucho menos comer carne. La sabiduría del pueblo de Jiangnan en la búsqueda de la perfección en la dieta brilla intensamente en este momento. Hace más de 130 años, un granjero llamado Chen de la aldea de Taoyuan, ciudad de Gaocheng, probó una variedad de ingredientes, mejoró constantemente sus métodos y finalmente cocinó una deliciosa olla de delicias humanas usando cosas que la gente consideraba "desechos".
Las coloridas, deliciosas y masticables cerditas tienen un sabor crujiente cuando se comen frías; si se calientan, emitirán un crujido más fuerte al masticarlas.
Se dice que el emperador Qianlong lo comió accidentalmente cuando se dirigía al sur del río Yangtze y pasó por este lugar. Sus papilas gustativas inmediatamente temblaron: ¡un olor tan extraordinario, tan delicioso! Incluso afirmó que sabía muy bien y, de un plumazo, inscribió la placa real "High Pork" para la carnicería Chen, algo que es la envidia de todos los que han probado este manjar en todo el mundo.
La gente de Yixing todavía conserva la tradición de comer carne de cerdo entre las infinitas delicias novedosas de hoy. La cortan en trozos durante la animada cena de reunión del día de Año Nuevo y durante su tiempo libre cuando no lo hacen. Quiero cocinar—— Esta es la afirmación de la sencillez de la gente.
Se dice que muchos antiguos habitantes de Yixing que tienen raíces en países extranjeros nunca podrán olvidar este bocado de cerdo. Cuanto más regional y típica sea la comida, más recuerdos de sabor pueden evocar la sensación de cercanía de la gente a su ciudad natal.
Tal vez la gente esté lejos de Yixing, pero el sabor es muy cercano y las papilas gustativas están llenas de nostalgia.