¿Qué guisantes se utilizan para hacer que los guisantes sean amarillos?
El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera.
[Editar este párrafo] Clasificación del amarillo guisante
Hay dos tipos de amarillo guisante en Beijing: el de corte y el popular. Los guisantes en flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El amarillo guisante es un bocadillo tradicional en Beijing. Se introdujo en el palacio Qing junto con la flor de riñón. Cuando se cena en el palacio, se suele envasar en una caja exquisita y decorar con tortas doradas. rojo y amarillo. Se dice que a Cixi le gusta comer. Quienes los venden en la calle suelen añadir dátiles y venderlos pieza por pieza. Gritando "¡Amarillo guisante, grande!" El amarillo guisante es de color amarillo claro, delicado, fresco y dulce, y se derrite en la boca. Es un gran producto de verano.
[Editar este párrafo] Amarillo guisante popular
El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera y se ve comúnmente en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Palacio Pantao el 3 de marzo, "Xiaozao Thick Pea Yellow" es un manjar de temporada. El vendedor grita "¡Oye, Xiaozao Thick Pea Yellow, ven en trozos grandes!". Parece darle a la gente un mensaje de primavera. un mensaje de primavera.
Ejercicio:
"Guisante grueso amarillo" consiste en pelar guisantes blancos, guisarlos con el doble de agua que los guisantes, luego freírlos con azúcar, para luego mezclarlos con agua yesosa y dátiles cocidos Ponlo en una cacerola grande, espera a que se enfríe formando un bloque, sácalo, córtalo en trozos en forma de diamante como si fuera bizcocho y ponle encima un pequeño trozo de bizcocho dorado para decorar. Suele venderse en una carretilla cubierta con un paño azul húmedo. La mayoría de los operadores de esta industria son Pinggu y Xianghe de JD.COM.
[Editar este párrafo] El amarillo guisante en el palacio Qing
El "amarillo guisante fino" se mejora a base de dátiles rojos populares y amarillo guisante espeso. Su método de preparación es más sofisticado. Hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus y, una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor. Ponle encima unos trozos de bizcocho de miel, el color es delicioso, la textura es delicada y pura, se deshace en la boca, es de primera calidad. Después de la República de China, el restaurante Tang Yilan y la casa de té Fangshan en el parque Beihai vendían guisantes amarillos de alta calidad, empaquetados en cajas de cartón, con diez guisantes por caja. Se llama refrigerio palaciego y se sirve con pastel de frijoles y bollos al vapor.
Método de elaboración:
Utilizar buenos guisantes blancos, pelarlos ligeramente y remojarlos en agua fría 3 veces. Hervir agua en una olla de cobre (no se permiten ollas de hierro), poner los guisantes pelados en la olla, agregar álcali, cocinar los guisantes en papilla, luego agregar la sopa original en la canasta, agregar azúcar a la olla y freír durante 30 minutos. Hay que controlar bien el calor, ni demasiado tierno ni demasiado picante. Si es demasiado joven, se solidificará formando grumos; si es demasiado viejo, se solidificará y se agrietará. Durante el proceso de fritura, es necesario recogerlo con una tabla de madera en cualquier momento para realizar experimentos. Si el doubanjiang gotea lentamente, el doubanjiang que gotea no se fusionará inmediatamente con el doubanjiang en la olla, sino que gradualmente formará una pila y luego se fusionará gradualmente con el doubanjiang en la olla (comúnmente conocido como una pila rota), y luego podrá Es fuera de la olla. Vierta la pasta de frijoles de la olla en el molde de hierro blanco, cúbralo con una toalla de papel suave para evitar que se agriete y límpielo. Se volverá amarillo guisante cuando se enfríe.
[Editar este párrafo] La leyenda del amarillo guisante
Se dice que un día Cixi estaba sentada en su habitación Zen en Beihai cuando de repente escuchó el sonido de gongs y gritos que se acercaban. desde la calle. Ella estaba confundida y le preguntó qué estaba haciendo. El eunuco de turno informó que vendía rollitos de color amarillo guisante y flores de cintura. Cixi se alegró por un momento y envió una orden para convocar a este hombre al jardín. Cuando la gente vio a Lafayette, todos se arrodillaron, sosteniendo panecillos de frijoles y guisantes amarillos en sus manos. Por favor ven a Lafayette. Cixi lo probó y se llenó de elogios. Mantuvo a este hombre en el palacio para que le preparara panecillos de frijoles amarillos y guisantes.
[Editar este párrafo] Honores recibidos
El amarillo guisante producido por el restaurante Beijing Li Ting recibió el primer título nacional de refrigerio famoso chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997.
[Editar este párrafo] La leyenda del amarillo guisante
El "Wandou Zhao" mencionado anteriormente es un vendedor ambulante. Su apellido es Zhao. Los guisantes aquí son tan amarillos que tienen un acento. No se llaman Huang, sino de color amarillo.
En Beijing hay dos tipos de guisantes amarillos. Uno es el llamado bocadillo palaciego, elaborado imitando la comida del parque Beihai. El otro es el amarillo guisante áspero que venden los vendedores ambulantes. Estos dos snacks se llaman amarillo guisante, pero los materiales, técnicas y precios son muy diferentes.
Hablemos primero del snack palaciego amarillo guisante. Seleccione los mejores guisantes blancos, retire las impurezas y los frijoles arrugados, lave y cocine a fuego lento hasta que estén muy finos y precipiten, agregue azúcar y osmanthus, deje enfriar, córtelos en trozos y póngalos en una hermosa caja de regalo, ponga amarillo en cada guisante. En las esquinas se adhieren tortas doradas, que contrastan con el rojo y el amarillo. Muy adecuado para regalar a familiares y amigos. Especialmente este tipo de guisante amarillo, se dice que es un bocadillo de palacio, y también se dice que es la comida favorita de las emperatrices viudas occidentales. Con tanta publicidad, su valor se vuelve aún más arrogante. Sin embargo, el color amarillo de los guisantes no es del todo natural y los guisantes no son tan amarillos cuando se cocinan. El precio de este amarillo guisante es sorprendentemente alto. ¿Quién podría permitírselo en ese momento? El amarillo guisante que se vende en la calle es un bocadillo para los niños comunes y corrientes.
Los vendedores cuecen los guisantes en un tambor de arena (una cazuela redonda y gruesa de fondo plano), añaden los dátiles cocidos, los solidifican y enfrían, los sacan de la olla y los cortan en trozos para venderlos. El vendedor empujaba un carro con botes de guisantes hervidos de color amarillo. Gritando "¡Guisante amarillo, grande!" Este tipo de guisante es amarillo y grueso, y la piel del guisante se puede ver en toda la olla de Huanger. También queda delicioso gracias al dulzor de los dátiles. Para los niños de familias comunes en ese momento, generalmente faltaban refrigerios. Sería interesante comerse un trozo de guisante amarillo como este. Es este método el que hace que los guisantes se vuelvan amarillos y mantengan su verdadero color y sabor.
[Editar este párrafo] Guisante amarillo - método de producción
Método 1:
1. Utilizar guisantes blancos buenos, triturarlos ligeramente y pelarlos, agua fría. Remojar 3 veces.
2. Utilice una olla de cobre para hervir agua (no se permiten ollas de hierro). Coloque los guisantes pelados en la olla, agregue álcali, cocine los guisantes hasta convertirlos en papilla, luego pase la sopa original por la canasta, agregue azúcar a la olla y fría durante 30 minutos. Hay que controlar bien el calor, ni demasiado tierno ni demasiado picante. Si es demasiado joven, se solidificará formando grumos; si es demasiado viejo, se solidificará y se agrietará.
3. Durante el proceso de fritura, es necesario recogerlo con una tabla de madera en cualquier momento para realizar experimentos. Por ejemplo, si la pasta de frijoles gotea lentamente, el doubanjiang que gotea no se fusiona inmediatamente con el doubanjiang en la olla, sino que gradualmente forma una pila y luego se fusiona gradualmente con el doubanjiang en la olla (comúnmente conocido como pila), de modo que puede ser que sacaron la olla.
4. Vierte la pasta de judías de la olla en un molde de hojalata, cúbrelo con un pañuelo de papel suave para evitar que se agriete y límpialo. Se volverá amarillo guisante cuando se enfríe.
Método 2:
Ingredientes: 230 gramos de guisantes amarillos pelados y secados al sol.
Condimento: 2g de bicarbonato de sodio, 65g de azúcar, cantidad adecuada de agua.
1. Lavar y escurrir los guisantes, añadir bicarbonato, mezclar bien, remojar en agua y dejar reposar durante 5-6 horas. La superficie horizontal debe ser inferior a 3 cm.
Después de 2,5-6 horas, vierta el agua con gas, enjuáguela con agua limpia 4-5 veces, escúrrala, póngala en una olla, agregue agua y hierva, la cantidad de agua debe ser de 4- 5 centímetros. Durante el proceso de cocción aparecerá una espuma blanca que es necesario quitar. Una vez que el agua hierva, ponga a fuego medio y continúe cocinando hasta que la mayoría de los guisantes estén crujientes.
3. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para remover los guisantes tiernos (sopa) y romper los guisantes en trozos tanto como sea posible.
4. Utiliza un filtro para filtrar la pasta de guisantes hasta que los guisantes se conviertan en una pasta fina y pegajosa.
5. Mezclar uniformemente la pasta de guisantes y el azúcar, luego colocarla a fuego lento y seguir calentando. Cocine a fuego lento hasta que espese. Cuando la pasta de guisantes esté semisólida en lugar de líquida, es hora de retirarla del fuego.
6. Verter en el molde, raspar la superficie y colocar a temperatura ambiente. Cuando la temperatura baje un poco y no esté caliente se puede meter en el frigorífico. Para facilitar el desmolde después de la refrigeración, lo mejor es utilizar un molde con fondo móvil.
7. Refrigerar por más de 4 horas, luego desmoldar y cortar en trozos para su consumo.
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