Las funciones de los ocho aminoácidos esenciales

1. Leucina

Promueve el sueño, reduce la sensibilidad al dolor, alivia las migrañas, alivia la ansiedad y la tensión y reduce los síntomas del desequilibrio bioquímico provocado por el alcohol.

2. Lisina

Participa en la formación del tejido conectivo y del intersticio de células epiteliales microvasculares, y mantiene la permeabilidad normal. Puede aumentar el apetito, promover la secreción de pepsina, mejorar la inmunidad, mejorar el retraso en el desarrollo, prevenir las caries, mejorar la absorción de calcio, promover el crecimiento óseo y tiene un efecto significativo en el desarrollo, el aumento de peso y altura de los niños.

3. Fenilalanina

Reduce el hambre, aumenta el deseo sexual, elimina la depresión, mejora la memoria y aumenta la agilidad del pensamiento.

4. Isoleucina

La hemoglobina forma aminoácidos esenciales para regular los niveles de azúcar y energía; ayuda a mejorar la condición física y reparar el tejido muscular.

5. Valina

Acelera la cicatrización de heridas y trata la insuficiencia hepática; aumenta los niveles de azúcar en sangre y aumenta la hormona del crecimiento.

6. Metionina

Ayuda a descomponer la grasa y puede prevenir la aparición de hígado graso, enfermedades cardiovasculares y enfermedades renales;

7. Triptófano

Promueve el sueño y reduce la sensibilidad al dolor; alivia las migrañas y alivia la ansiedad y la tensión.

8. Glutamina

La demanda de glutamina supera con creces la capacidad del cuerpo para sintetizar glutamina, lo que hace que el contenido de glutamina en el cuerpo disminuya, lo que conducirá a una reducción de la síntesis de proteínas. , atrofia de la mucosa del intestino delgado y función inmune baja.

Información ampliada

Alimentos que contienen aminoácidos

El requerimiento de aminoácidos esenciales para los adultos es aproximadamente del 20 al 37% del requerimiento de proteínas.

No se puede ignorar el papel de los aminoácidos en los alimentos. Algunos son agentes aromatizantes, otros son potenciadores nutricionales y otros pueden desempeñar un papel aromatizante.

1. El sabor de los aminoácidos

La mayoría de los aminoácidos tienen sentido del gusto y desempeñan el papel de sabores ácidos, dulces, amargos, astringentes y otros en los alimentos. El triptófano no es tóxico y tiene un fuerte dulzor. Él y sus derivados son edulcorantes prometedores. También hay algunos pequeños aminoácidos solubles en agua con sabor amargo, que son productos de la hidrólisis de proteínas durante el procesamiento de alimentos.

El ácido glutámico existe principalmente en las proteínas vegetales y puede obtenerse hidrolizando la proteína del gluten de trigo. El ácido glutámico tiene dos sabores: ácido y umami, siendo el ácido el sabor principal. Cuando se agrega álcali y se neutraliza adecuadamente, se forma la sal de glutamato sódico; El sabor amargo del ácido glutámico desaparece y se realza el sabor umami. El glutamato monosódico es el componente principal del glutamato monosódico, un agente aromatizante muy utilizado.

2. Una de las sustancias necesarias para el sabor

La reacción carbonilamonio entre los aminoácidos y las sustancias azucaradas es una razón importante para el aroma y el color en el procesamiento de alimentos. Durante el proceso de reacción, parte de los aminoácidos y azúcares se eliminan para producir sustancias aromatizantes. Los aminoácidos también pueden calentarse y descomponerse para producir ciertas sustancias aromatizantes, o pueden producir sustancias olorosas cuando las bacterias los descomponen. Por lo tanto, los aminoácidos son las sustancias necesarias para las sustancias aromatizantes y también los nutrientes para las bacterias perjudiciales.

La proteína es un tipo de sustancia macromolecular que se puede hidrolizar en sustancias de moléculas pequeñas bajo la acción de un ácido, álcali o proteasa: después de que la proteína se hidroliza por completo, se puede obtener su unidad componente básica: el aminoácido. Hay más de 300 tipos de aminoácidos que existen en la naturaleza, pero generalmente hay 20 tipos de aminoácidos involucrados en la composición de las proteínas, y todos son aminoácidos L-α (excepto la glicina). Estos aminoácidos están unidos entre sí mediante enlaces peptídicos en diferentes secuencias para formar proteínas.

Enciclopedia Baidu - Aminoácidos esenciales

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