Pescado marino en conserva

La cola de pelo es un pescado económico tradicional sin escamas. Hace unos años, los únicos peces marinos que se podían ver en el mercado eran el rabo de pelo y el rabo amarillo, seguidos del lenguado y el caucho. Mi sensación es que las escamas saben mejor que el fósforo. Cuando estaba en un viaje de negocios a Weihai hace unos años, encontré una cola de pelo fresca en una tienda junto a la playa. Las escamas nunca estaban rayadas, lo que significaba que estaban frescas. Al vapor así, todavía lo extraño y creo que es la cola de pelo más deliciosa que he comido jamás. La cola de pelo no se puede cultivar en alta mar y solo se puede capturar en alta mar. Debido a que no tiene escala, no es fácil de almacenar. Si se congela y luego se descongela, la superficie puede dañarse. Aunque los órganos internos de la cola del pelo no son grandes, se pudren fácilmente, por lo que tienen un fuerte olor a pescado con un ligero olor a humedad, pero definitivamente no son escamas de pescado. Si el pescado es fresco, recomiendo a todos guardar las escamas para cocinar. La cola de pelo se produce en Zhoushan, China, y la cola de pelo de África occidental también está disponible en el mercado. Aunque espesa, la carne es áspera y tiene mal sabor. Probablemente debido a problemas de congelación, conservación y transporte en el pasado, la cola de pelo (incluidos muchos peces marinos) no se come comúnmente en las zonas del interior. Por eso, durante mucho tiempo, al menos en Beiping, era imposible que la cola del pelo fuera elegante. Más tarde, en la época en que el precio era de 24 centavos la libra, solo permaneció en la mesa del comedor familiar. En los últimos años, a medida que las comidas caseras han despegado, los restaurantes también han descubierto su presencia.

Cola de pelo agridulce

Ingredientes: 500 g de cola de pelo, cebolla verde rallada, jengibre rallado, 20 g de ajo en rodajas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1 cucharadita azúcar, aceite de pimienta 1 cucharadita, cantidad adecuada de sopa fresca.

Preparación:

1. Quitar la cabeza, la cola y los órganos internos de la cola del pelo, lavar, cortar en trozos de 5 cm y marinar con sal.

2. Calentar más aceite en la olla y sofreír los gajos de pescado. Cuando ambos lados estén dorados, escurrir el aceite y reservar.

3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla verde rallada, el jengibre y las rodajas de ajo, agregar la cola de pelo frita, agregar el vino Shaoxing, el vinagre, la salsa de soja, agregar un poco de sopa, agregar. azúcar y sabor. Vierta el aceite de pimienta y saltee uniformemente.

Nota: Puedes hacer tu propio aceite de pimienta. Agrega aceite al wok, sofríe los granos de pimienta a fuego lento, apaga el fuego cuando esté fragante y retira los granos de pimienta. La sopa fresca se puede sustituir por pollo en polvo y agua.

Cola de pelo estofada

1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos de 6 cm, marinar con un poco de sal y vino de cocción durante 15 minutos.

2. Coge un bol pequeño limpio, añade la cebolla, el jengibre, el ajo, un poco de sal, un poco de azúcar, el vino de cocción y el agua y el almidón y reserva.

3. Coge otro bol pequeño, añade un huevo, mezcla bien y reserva.

4. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté cocido, añadir dos rodajas de jengibre, envolver el pescado de cola de pelo salado en los huevos, ponerlo en la sartén y sofreír hasta que esté dorado.

5. Vierta el jugo del (2) recipiente interior preparado en la sartén para pescado, déjelo hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. Este pescado es fácil de hacer. Espere un momento y la sopa se volverá blanda y estará lista para servirse en el plato.

Características: Sencillo y fácil de hacer, carne fresca y tierna.

Cómo cocinar cola de pelo al vapor

Ingredientes: una cola de pelo (aproximadamente una libra)

Condimentos: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado .

Pasos: 1. Cortar la cola del pelo en trozos y lavar.

2. Corta los filetes de cola de pelo transversalmente en dos lados (corta en diagonal en rejillas) y córtalos en secciones de media pulgada.

3. Colocar los trozos de cola de pelo en un plato, añadir los condimentos y cocer al vapor en una vaporera durante 6 minutos. (Cocinar al vapor en casa tarda entre 10 y 15 minutos)

4. Saca la cola de pelo cocida al vapor de la jaula y vierte el aceite.

Nombre del plato: Cola de pelo frita

Ingredientes principales: Cola de pelo fresca y aceite de cocina.

Ingredientes: chile, sal comestible, salsa de té de arena

Método de preparación: cortar la cola de pelo en trozos, luego freír, agregar los ingredientes y luego esterilizar a temperatura alta para obtener la cola de pelo frita.

Características: Fragante y delicioso.

Valor nutricional: Rico en ácidos grasos.

Nombre del plato: Cola de pelo salteada

Ingredientes: 500 gramos de cola de pelo, un poco de pimienta, 65438 + 0/2 cucharadita de sal, 3 rodajas de jengibre, 3 cucharadas de aceite .

Método: 1. Lavar el pescado de cola de pelo, cortarlo en trozos, secarlo y marinarlo con vino y pimienta durante 20 minutos. 2. Calentar una sartén, agregar 3 cucharadas de aceite, agregar rodajas de jengibre y trozos de pescado y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados.

Método de cola de pelo frita y salada

Materias primas:

1 cola de pelo (500 g), 75 g de sal, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de vino de arroz, 150 g de aceite de ensalada , (dosis real 50 g).

Método: 1. Lavar la cola de pelo, aplicar sal y dejar marinar durante 5 horas.

2. Lavar la cola del pelo y quitar las partículas de sal de la superficie, quitar la cabeza y la cola, poner un cuchillo para flores en el medio, cortar en rodajas de 6 cm de largo y secarlas.

3. Poner la olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, sofreír el pescado hasta que esté dorado y cocido por ambos lados, agregar el vino de cocción y espolvorear con cebolla verde picada.

Características de sabor: El filete de cola de pelo es de color amarillo oscuro, piel ligeramente crujiente, salado y tierno.