¿Cuáles son las ciudades dominadas por los hakka en China? ¿Cuáles son las famosas delicias Hakka?
Distribución geográfica del pueblo hakka en China
Las áreas hakka se dividen en condados hakka puros y condados hakka no puros. No existe un estándar para medir los hakka puros. La definición de condados y condados hakka no puros, como los condados hakka puros, la proporción de hogares hakka en la población total, los condados hakka no puros, etc. ¿Cuántas personas hakka hay o qué proporción de la población total debe considerarse un condado no puramente hakka? Por lo tanto, sólo se puede organizar en base a datos de encuestas realizadas por académicos de años anteriores y recientes. Los siguientes condados y ciudades son donde viven los hakka en China. Debido a que es un estudio por fases, sólo puede utilizarse como referencia actual.
Jiangxi:
Los condados y ciudades puramente hakka incluyen Ganxian, Nankang, Xinfeng, Shangyou, Dayu, Chongyi, Anyuan, Longnan, Quannan, Dingnan, Ningdu, Duyu, Xingguo, Ruijin, Los condados y ciudades de Huichang, Xunwu, Shicheng, Tonggu y no Hakka incluyen Ganzhou, Guangchang y Yongfeng.
Fujian:
Hay 11 Hakkas puros, incluidos Changting, Ninghua, Liuqing, Mingxi, Liancheng, Shanghang, Wuping, Yongding, Jianning, Jiangle y el condado y la ciudad de Taining. Hay 12 condados y ciudades no hakka, incluidos Chong'an, Guangze, Shaowu, Shunchang, Shaxian, Yong'an, Sanming, Zhangping, Longyan, Nanjing, Pinghe y Zhao'an.
Guangdong:
Hay 13 condados y ciudades puramente hakka: Meijiang, Meixian, Dabu, Jiaoling, Pingyuan, Xingning, Wuhua, Zijin, Longchuan, Heping, Li Anping, Liuhe, Xinfeng. Condados y ciudades no puramente hakka 16: Shenzhen, Dongguan, Ruyuan, Lechang, Fengshun, Boluo, Liannan, Dongchang, Huiyang, Huidong, Jiexi, Huilai, Puning, Lufeng, Haifeng, Lianshan.
Guangxi:
Condados y ciudades no puramente hakka: Hepu, Fangcheng, Qinzhou, Bobai, Pubei, Luchuan, Lingshan, Ningming, Chongzuo, Fusui, Yongning, Yulin, Hengxian, Beiliu, Rongxian, Wuming, Guigang, Binyang, Tengxian, Guiping, Pingnan, Wuxuan, Mashan, Cangwu.
Sichuan:
Condados y ciudades no puramente hakka: Tongjiang, Daxian, Bazhong, Yilong, Guang'an, Hejiang, Luzhou, Neijiang, Fushun, Longchang, Weiyuan, Zizhong, Anyue, Renshou, Jianyang, Chengdu, Xinjin, Shuangliu, Xindu, Wenjiang, Jintang, Guanghan, Pengxian, Shifang.
Chongqing
Condados y ciudades hakka no puras: Chongqing, Baxian, Hechuan, Fuling, etc.
Guizhou:
Condados y ciudades hakka no puras: Zunyi y Rongjiang.
Hunan:
Condados y ciudades no puramente hakka: Linxiang, Pingjiang, Liuyang, Liling, Chaling, Yanling, Youxian, Anren, Changning, Leiyang, Lingxian, Yongxing, Guidong, Rucheng, Jiangyong, Jianghua, Chenxian, Yizhang.
Hainan:
Condados y ciudades no puramente hakka: Danxian, Chengmai, Ding'an, Lingao, Qionghai, Yichang, Wanning, Sanya, etc.
Provincia de Taiwán:
Condados y ciudades no puramente hakka: Taoyuan, Hsinchu, Miaoli, Nantou, Taichung, Pingtung, Chiayi, Kaohsiung, Changhua, Hualien, Yunlin, Taitung, Taipei .
Hong Kong y Macao:
El pueblo Hakka de Hong Kong y Macao vive en diferentes lugares y representa una proporción considerable de los residentes locales. La mayoría de los antiguos residentes de los Nuevos Territorios de Hong Kong y de Yuen Long son hakka.
Shaanxi:
En el sur de Shaanxi, hay muchos hakkas que han regresado de las áreas hakka de Fujian, Guangdong y Jiangxi, y hay muchos asentamientos hakka con una población de 200.000 habitantes. . Aún no se sabe con certeza si los condados y ciudades no son puramente hakka.
Henan:
Hay muchos hakkas que han regresado de las áreas hakka de Fujian, Guangdong y Jiangxi en el sur de Henan, pero nunca se ha determinado si se trata de un condado puramente hakka. .
El número de los hakka mencionados anteriormente es de unos 70 millones.
Distribución Hakka en el extranjero:
Asia:
Indonesia 12.000, Malasia 12.500, Tailandia 600.000, Singapur 600.000, Filipinas 0,6800, Vietnam 1,5 0.000 personas en Myanmar, 55.000 en Camboya, 15.000 en India, 25.000 en Laos, 2.200 en Arabia Saudita, Japón, 12.000 en Brunei. Pakistán 90.000, Nepal 02.000, Sri Lanka 02.400, Kuwait 01.700, Corea del Norte 01.700, Corea del Sur 01.000, Turquía 20.000 05.000, Bangladesh 05.000.
Estados Unidos:
Estados Unidos tiene 284.000 habitantes, Jamaica tiene 65.438+ habitantes, Trinidad y Tobago tiene 6.000 habitantes, Panamá tiene 5.000 habitantes, Colombia tiene 0.065.438+ habitantes y Guatemala tiene 0,01.200 habitantes, Dominica 065438+ habitantes, Canadá 865438+ habitantes, Bolivia 0065
Europa: Francia 30.000, Países Bajos 210.000, Rusia 12.000, Dinamarca 012.000, Noruega Reino Unido 1,52 Diez mil habitantes Alemania 05 mil. personas Italia 10 mil personas Suiza 01.00 personas Bélgica 0430 personas
África:
Madagascar 00200, Mozambique 00300, Nigeria 00200, Sierra Leona 00600, Zambia 00600, Ghana 00200, Reunión 18000, Mauricio 35000, Kenia 001000, Sudáfrica 25000, República Democrática del Congo 00200, Angola 00200, Seychelles 00500.
Oceanía:
Papúa Nueva Guinea 01.200 Nauru 01.200 Russell 01.200 Islas Salomón 01.200 Australia 43.000 Nueva Zelanda 01.000 Tahití 10.000 Fiyi 05.000 Islas Marshall 0,5 millones Samoa Occidental 0,3 millones.
Los 82 países enumerados anteriormente, si la provincia china de Taiwán, Hong Kong y Macao se enumeran por separado, hay 85 países y regiones. Este es un número aceptado, pero en los últimos años se dice que hay más de 90 países y regiones, o incluso más de 100. La población total es de más de 80 millones, unos 100 millones, 65438+200 millones y otros datos diferentes. Según las cifras anteriores, deberían ser unos 80 millones.
El poon choi tiene una larga historia como plato hakka y también se lo conoce comúnmente como plato grande. Los grandes platos se originaron a partir de los tradicionales "grandes platos de verano" del pueblo Hakka. Como su nombre indica, se utiliza un plato grande para poner toda la comida y mezclarla para crear un sabor único. Los ingredientes ricos se apilan uno encima del otro en un plato grande, y los ingredientes que se absorben más fácilmente generalmente se colocan debajo. A la hora de comer, comer plato a plato, capa a capa. Queda jugoso y lleno de sabor, rico y fragante, lo que hace que la gente se sienta mejor poco a poco.
Durante las dinastías Ming y Qing, los aldeanos de Xiasha, Shenzhen, llamaban a Poon Choi "Xin'an Poon Choi". En ese momento, se usaba un recipiente de madera para guardar verduras, y se usaban un recipiente de madera, una mesa cuadrada y cuatro bancos para cada mesa. Ocho personas por mesa eran comúnmente conocidas como "comiendo Poon Choi". Más tarde, la gente de Xiasha prosperó, sus vidas se volvieron cada vez más ricas y cada vez más personas cocinaban Yuanxiao, por lo que pasó a llamarse "Big Poon Choi". Dicen que las verduras en macetas del pueblo son auténticas y que la artesanía, los ingredientes y los métodos de cocción están bien conservados.
En los pueblos amurallados de Yuen Long, Hong Kong, las verduras en macetas se presentan al mundo como especialidades locales (platos de pueblo amurallado). Explorando el origen de los platos del pueblo. El entusiasta de la comida Tao Ge cree que Yuen Long Plain es un lugar rico en materias primas. Pero hay algunas razones menos conocidas. Por ejemplo, un clan con un poco de historia tiene una familia acomodada, es autosuficiente y no se preocupa por la comida ni el vestido. Los padres tenían miedo de que el segundo antepasado saliera a causar problemas, por lo que intentaron casarse con su tía, les permitieron fumar cigarrillos y quedarse en casa todo el día. Todos los jóvenes maestros se quedan en casa y, por supuesto, piensan en el almuerzo después del desayuno y en la cena después del almuerzo, lo que obliga a los cocineros a hacer todo lo posible para preparar comida deliciosa que satisfaga sus apetitos. Utilizando ingredientes locales, surgen platos deliciosos y diversos en todo el pueblo.
Los platos de Guo son más terrosos que el famoso "Yipin Guo". Puede parecer un plato de olla tosco, pero el método de cocción es muy sofisticado. Se elaboran friendo, asando, hirviendo, guisando, marinando y luego cargándose en una olla capa por capa. Incluso contiene Kun seco, que se compone de más de una docena de ingredientes como pollo, pato, pescado, ostras, yuba, rábano, hongos shiitake y cerdo. La forma de comer Poon Choi también se ajusta al sistema patriarcal tradicional del pueblo chino. Los comensales en una mesa solo comen una olla de verduras, lo que significa reencuentro y buena suerte. Todos sostienen palillos y hurgan en el recipiente, lo que seguramente mostrará una escena interesante. Cuanto más profundas estén las verduras en el recipiente, más deliciosas sabrán. Las verduras tradicionales vienen en macetas de madera. En la actualidad, la mayoría son ollas de acero inoxidable, y también existen cazuelas para restaurantes, que se pueden calentar en cualquier momento y tienen las características de una olla caliente.
Lo intrigante es que aunque existe la costumbre de comer Poon Choi en las zonas costeras de Guangdong, los Nuevos Territorios de Hong Kong e incluso el Sudeste Asiático, probablemente existan dos versiones sobre el origen del Poon Choi. .
Al final de la dinastía Song, el general Wen Tianxiang fue perseguido por soldados Yuan y huyó a Shanghai en Shenzhen (entonces Dongguan) vía Lingdingyang. Normalmente escribo artículos sobre el condado de Xin'an. De hecho, el condado de Xin'an ya existía en el primer año de Wanli (1573) de la dinastía Ming. No apareció en la dinastía Yuan, y mucho menos en la dinastía Song. Ya era tarde cuando Wen Tianxiang desembarcó y las tropas solo traían pasteles de arroz y carecían de verduras.
Se puede imaginar el estado de ánimo de Wen Tianxiang: "En la playa hablo de miedo, pero en el océano hablo de eso". Los barqueros simpatizaban con los ministros leales y utilizaban su propia carne de cerdo, rábanos y el pescado y camarones que pescaban ahora. No había muchos platos en el barco, así que tuvieron que conformarse y sacarlos en palanganas de madera. Wen Tianxiang es un hakka. Hoy en día, la mayoría de la gente en Xiasha Village finge ser Hakkas, por lo que no es difícil explicar por qué los Hakkas y los aldeanos Xiasha están tan entusiasmados con Poon Cai.
Otra versión es: Al final de la dinastía Song del Sur, el emperador de la dinastía Song huyó del pueblo nómada y se quedó en Yuen Long, Hong Kong. Mientras su séquito buscaba comida, los aldeanos en ese momento se enteraron de que el emperador vendría y donaron los alimentos más preciados que había en sus hogares para mostrar su apoyo. Desesperados, llenaban las vasijas con palanganas de madera y las servían con delicias, de modo que los ingredientes más preciados siempre se colocaban encima de las cacerolas. Sin embargo, esta leyenda es sólo una leyenda. Si lo estudias detenidamente, siempre hay algo sospechoso, porque al fin y al cabo es una falta de respeto utilizar la palangana de madera que se utiliza para lavarse el cuerpo como recipiente para servir la comida, por miedo a que la gente de esa época no fuera tan irrespetuosa. al emperador.
No importa cuáles sean los hechos históricos, como una maravilla en la industria de la restauración, los métodos de cocina diversificados de Poon Choi, los cambios aleatorios en la estructura de los ingredientes y la atmósfera alegre y armoniosa de reencuentro que se crea al disfrutarlo son todo raro en el análisis final.
Comida Hakka
La comida Hakka se puede dividir en dos categorías: una es la cocina Hakka y la otra son los bocadillos Hakka.
La cocina Hakka de la lista hace referencia a la cocina Dongjiang Hakka, que junto con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa son conocidas como las tres cocinas principales de Guangdong. Las especialidades tradicionales de Hakka incluyen: pollo al horno con sal, tofu relleno y cerdo estofado. En comparación con la cocina de Chaozhou, el sabor de la cocina Hakka enfatiza "grasa, salada y cocida", lo que está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados del pueblo Hakka.
En primer lugar, debido a que el pueblo Hakka solía vivir una vida agrícola en las montañas, la intensidad del trabajo era alta y había poca carne y alimentos grasos que pudieran satisfacer eficazmente su hambre; Debido a la escasez de alimentos a largo plazo, el pueblo Hakka tuvo que comer gachas al menos una vez al día, y la mayoría de ellos come gachas durante todo el año con relativamente poca agua. La papilla cocida "elimina una capa de ondas y crea un carril para beber". Es salada y adecuada para servir papilla para aumentar el contenido de sal en el cuerpo. En tercer lugar, hay muchas plantas y árboles en las zonas montañosas, y el Hakka. La gente ha desarrollado el hábito de quemar leña. Siente que cuanto más cocida está la comida, más fragante se cocina.
Es cierto que la sociedad cambia constantemente y, en la nueva era del socialismo actual, la cocina hakka también está en constante innovación. La cocina tradicional de Dongjiang ha ido formando gradualmente sus propias características locales en las modernas ollas Hakka y tiene la reputación de ser "auténtica, deliciosa y reconfortante". Sabor y sabor originales
El sabor original proviene principalmente de tres aspectos: primero, la selección de materiales enfatiza los cereales secundarios domésticos silvestres, es decir, "alimentos verdes" libres de contaminación. Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tienen mucho que ver con el buen ambiente ecológico del pueblo Hakka, especialmente la buena agua 2. Los métodos de cocción son principalmente hervidos, guisados, cocidos al vapor y guisados; no destruya la nutrición de los alimentos y la fibra, en tercer lugar, poco o ningún condimento, generalmente condimentado con cebolla cruda y ajo cocido.
Es delicioso y delicioso. Por delicioso y delicioso significa sabor ligero, precio asequible y armonioso. Su efecto mediador es similar al término moderno "terapia dietética". Muchos platos Hakka tienen los efectos de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, nutrir la piel y reponer el qi. En la actualidad, además del tradicional pollo salado "Lao San Pian", el tofu relleno y el cerdo estofado, los platos Hakka también tienen las siguientes características:
El pollo al vapor se selecciona de pollos criados en casa o en el montañas con bolitas de Cordyceps. Hervir el pollo entero en agua, desgarrarlo con las manos o cortarlo en seis trozos y comerlo caliente. Queda muy tierno y dulce. Los datos muestran que el contenido de aminoácidos de este tipo de pollo criado con métodos locales es más de 10 veces mayor que el de los pollos criados con pienso concentrado, lo que demuestra que el valor nutricional de esta base es extremadamente alto.
El menú completo de cerdo incluye principalmente las ocho partes más "finas" del cerdo, como son el cerdo rojo al vapor, asaduras, cerdo braseado, etc. , servido con algunas verduras y chucrut encurtido. Esta forma de comer es similar a la del pasado: los hakka matan cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año.
El menú integral de ternera está compuesto principalmente por callos de ternera, hojas de buey, puntas de corazón de ternera y tapones de ternera. A diferencia de otros lugares, la película negra de las hojas de Wangbuliuxing que se comen aquí no se elimina. Se dice que su finalidad principal es fortalecer el estómago.
Bollitos de tofu El pueblo Hakka hacía tofu a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Se les ocurrió este método de hacer tofu porque se mudaron a Lingnan y no había trigo para hacer bolas de masa. Los hakka tienen varios métodos de cocción para comer tofu. El llamado menú fijo de tofu incluye pudín de tofu, tofu frito, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita y bocadillos de tofu.
Las larvas de pez mandarín, anguila y mero silvestres del lago Xingang son frescas en el lago Luwan. Son duras, suaves y dulces, y son deliciosas al vapor, guisadas o salteadas.
Snacks Hakka
Los snacks Hakka son otra parte de la dieta Hakka. Son "cosas buenas" que el pueblo Hakka come durante festivales, bodas y funerales.
Casi todos los tipos de refrigerios están relacionados con la temporada agrícola o reflejan una costumbre hakka.
Durante el Festival de los Faroles, en el primer mes lunar, los hakka siempre comen bolas de arroz glutinoso y cuelgan faroles. Hay dos tipos de bolas de sopa, saladas y dulces, que son un buen signo de "reencuentro". Después del Festival de los Faroles, es una costumbre hakka enviar a los familiares a casa para un largo viaje durante el Año Nuevo y comer sopa y medicinas para expresar el deseo de los familiares de pasar un año seguro y regresar para reunirse al final del año. . En el Festival de los Faroles o tres días antes, las familias que habían celebrado "Gading" el año anterior colgaban grandes faroles en las vigas del salón central de sus casas ancestrales e invitaban a amigos y familiares a cenar y felicitarlos. Durante este período, el jefe de familia llevó al bebé nacido el año pasado al salón ancestral para adorar primero, y luego fue con los mayores, quienes expresaron sus sentimientos a "Li". Después, todos pasaron un buen rato bebiendo y bebiendo, e incluso si el bebé se unió oficialmente a la familia, su nombre también fue inyectado en el árbol genealógico. En términos generales, los hijos cuelgan faroles. Cuantos más faroles cuelguen en un recinto, más brillantes serán, lo que indica una población próspera.
El 2 de febrero, me quité las linternas, quemé las coplas y el "Li" publicado durante el Año Nuevo, empaqué pasteles de arroz, flores y otros restos de comida del Año Nuevo y me preparé para trabajar en la granja. trabajar en la primavera.
Durante el Festival Qingming en marzo, la artemisa silvestre es relativamente tierna, por lo que el pueblo Hakka la recoge y la convierte en pasteles. El trasplante de arroz comienza después del Festival Qingming, por eso hay un dicho: "Come ajenjo silvestre para lucir tus hombros". En Luwan Lake Tavern, también hay un plato llamado "Omelette con huevos de ajenjo silvestre". Según su jefe Zhu, la artemisa silvestre también tiene efectos refrescantes y nutritivos.
El 8 de abril también se conoce como el Festival del Agua y el Festival Largo de Verano, porque la comida que se come en el festival tiene una apariencia pobre cuando se vuelve amarilla, y la mayoría está hecha de una mezcla de miel. harina desorbida y salvado de trigo.
El 5 de mayo, en el Festival del Bote del Dragón, comemos bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan, y también comemos melón amargo relleno y tofu elaborado con soja recién cosechada.
La cosecha de cultivos en la primera quincena del 14 de julio y la agricultura en la segunda quincena del 14 de julio básicamente han terminado, creando una atmósfera de celebración de la cosecha y descanso festivo. En este día, todos los hogares muelen tofu y comen pato y maní fresco de diversas maneras.
El 15 de agosto, durante el Festival del Medio Otoño, la gente come pasteles de luna, caracoles fritos, castañas, pomelos, bayas y otras frutas y verduras. Los pasteles de luna y los caracoles representan el reencuentro. En este día, las personas que trabajan al aire libre tienen que volver a casa para celebrar el Año Nuevo. En el pasado, existía la tradición de jugar con las linternas Kongming como entretenimiento.
El Doble Noveno Festival en septiembre también se llama el Festival de los Fantasmas. En este día se celebra el segundo entierro de los antepasados Hakka. El bocadillo que se come hoy es piel de nueve capas.
En el solsticio de invierno de noviembre, hay un dicho en el área Hakka que dice que "el invierno (solsticio de invierno) es el Año Nuevo (Festival de Primavera)", lo que significa que es más grandioso que el Festival de Primavera porque la cosecha de otoño es invierno y la agricultura ya ha comenzado. Finalmente, las cosechas se han cultivado durante un año y las cosechas son abundantes y gratificantes. El refrigerio que tomé ese día fue mermelada de rábano. Debido a que el clima es frío y seco en esta época, la gente Hakka usa tocino y pepinillos en esta época para prepararse para el Festival de Primavera. El cerdo marinado en este día se puede conservar durante mucho tiempo.
El Festival de Primavera (Año Nuevo) comienza el 25 de diciembre. Estoy ocupado preparando la comida del Festival de Primavera para dar la bienvenida a los familiares que han regresado de lejos. Durante el Año Nuevo chino, comemos un gran panecillo al vapor hecho de arroz glutinoso con aceite y fruta, así como platos Hakka como cerdo estofado y Yong Tau Fu. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, no importa lo lejos que estén, los hakka regresan a casa para tener una "cena de reunión" y reunirse con sus seres queridos.