¿Cómo apareció el estofado, el ingrediente más popular para la cena?
En la dinastía Tang, las ollas calientes estaban hechas de cerámica y también se llamaban "ollas calientes". El poeta Bai Juyi de la dinastía Tang dijo en un poema: “Hay un rayo de verde en la vieja botella, olla caliente de tierra roja. Afuera se siente como nieve al anochecer. ¿Qué tal una copa de vino adentro? ? "La" arcilla roja "en el poema se refiere a la cerámica. También hay ollas calientes simples. Cuenta la leyenda que el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó Jilin de incógnito y un granjero lo invitó a comer. Solo puso una palangana de carbón y Una cuchara encima y había carne, champiñones y repollo. Kangxi comió bien y preguntó sobre el nombre del plato. El anfitrión respondió casualmente: "En China, la olla caliente es el primer alimento que se come". comer El registro escrito de la olla caliente es "Shanjia Qinggong" de Lin Hong. Lin Hong una vez comió carne de conejo en Wuyishan y Lin'an, Fujian, y la llamó "Gong de camarones rotos". Según Kao Chi, hay dos tipos. de olla caliente: olla caliente cruda y olla caliente salvaje "Notas de Qingyi": "En invierno en la capital, los restaurantes venden vino y hay pequeñas teteras en la caja. En el interior ardía el fuego y en los platos se colocaban trozos de pollo, pescado y cordero. Deje que los invitados inviertan en él y lo coman cuando esté cocido, así nace la olla caliente. "
El cordero-shabu-shabu actual en el norte se llamaba originalmente "Yeyi Hot Pot" y se introdujo en las llanuras centrales con la entrada de los soldados Qing. Según los antiguos registros de "Fengtian Tongzhi", El método para comer "Yeyi Hot Pot" es: la olla caliente "usa estaño como recipiente, dividido en capas superior e inferior, de menos de un pie de altura, y usa cobre como carbón en el medio". Cuando la sopa hierve, la carne, el pollo y el pescado en escabeche se cocinan y tienen un sabor delicioso". Se dice que al emperador Qianlong de la dinastía Qing le gustaba más comer "olla salvaje". Durante los seis viajes de Qianlong a la Al sur del río Yangtze, la gente le preparaba estofado dondequiera que fuera. En el año 61 del reinado de Qianlong, el emperador Qianlong celebró un banquete para miles de personas en el Palacio de Ningshou. Había 800 mesas y 5.000 personas sentadas. * * Se utilizaron 1.600 ollas calientes. p>
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La olla caliente es una forma tradicional de comer en China. Se originó entre el pueblo y tiene una larga historia en cuanto a recipientes, métodos de preparación y. Los condimentos actuales de la olla caliente han evolucionado a lo largo de miles de años y no han cambiado. Es más, la olla se calienta con agua (sopa) para conducir el calor y cocinar (hervir) los alimentos. Este método de cocción apareció ya en los tiempos de los Shang y. Dinastías Zhou Está registrado en "Han Shi Zhuan" que en la antigüedad, la gente tenía que "tocar la campana y pararse en el trípode" cuando comía, es decir, la gente se sentaba frente al trípode, ponía carne y carne. Cordero en el trípode, cocínelo y compártalo. Este es el germen de la olla caliente. Según las excavaciones arqueológicas, hay un trípode redondo con tres patas y dos orejas para mantener su popularidad. agregado debajo del trípode iluminado con carbón, que puede ser el prototipo de olla caliente. Según la excavación de una tumba Zhou en los suburbios de la ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi, el trípode de disco de una sola columna se fundió a la vez. Emitido sobre el extraño trípode conjunto, lo que significa que el hombre pez hizo un trípode con fuego para su esposa Jixing, que tenía miedo de comer alimentos fríos. Esta es la primera "olla caliente" descubierta hasta ahora. Se coloca el "cubo de leña". un brasero y utilizado para calentar alimentos sobre fuego de carbón. Puede ser el prototipo de una olla caliente. Según los registros de Shuwei de la dinastía Qi del Norte, durante el reinado de Cao Pi, el emperador de la dinastía Han. Olla caliente de cobre que se usaba como utensilio de cocina. Una especie de olla caliente, pero no era popular en ese momento. Durante el período de los Tres Reinos, apareció una "olla de cinco hervidos" similar a la olla caliente. cinco compartimentos y podía ajustar cinco sabores, similar a la actual "olla caliente de múltiples sabores". En 1984, se desenterró un mural de una tumba en Aohan Banner, Liga Zhaowuda, Mongolia Interior. La pintura muestra a tres personas Khitan sentadas en el suelo, rodeadas. junto a una olla caliente, y una persona está cocinando cordero. Hay una mesa con dos platos, copas de vino, botellas de vino y rodajas de cordero que representan la escena del pueblo chino Liao cocinando cordero en una olla caliente. Durante las dinastías del Norte y del Sur, más de 1.400 personas. Hace años, la olla caliente se había vuelto popular en el norte de China y se usaba principalmente para cocinar carne de cerdo, ternera y cordero. Durante la dinastía Song, los funcionarios y celebridades celebraban banquetes y preparaban ollas calientes. su poema "Una sugerencia para mi amigo Liu": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y hay un poquito en la estufa silenciosa". Rojo, se siente como nieve afuera al anochecer. vino dentro? ?" describe la escena de cocinar con olla caliente. En esa época, a la olla caliente también se le llamaba olla caliente. Una era de cobre y la otra de cerámica. Su función principal era cocinar carne. Lo que realmente se registró fue el olla caliente de la dinastía Song La gente de la dinastía Song mencionó comer olla caliente en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi y visitó a los sacerdotes taoístas, y consiguió un conejo en la nieve. , pero no había ningún chef para cocinarlo. "Shi Yun: En las montañas solo se usan lotes raros, y se usa vino, salsa y pimienta (remojados en aceite).
Coloque la estufa sobre la mesa, use el fuego para cocinar a fuego lento a medio fuego (medio cocido) y después de que se cocine una taza de sopa (después de que la sopa esté hervida), divida los palillos para poder ponerlos en la sopa. (hervir) y cocinar (comer), pero puedes hacerlo como quieras Proporcionar jugo (cualquiera puede comer tanto como quiera). "Desde la forma de comer, es similar al actual "cordero shabu-shabu".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. Esto es lo que dijo el teórico de la cocina de la dinastía Qing. Yuan Mei dijo en "Suiyuan Menu" Records En ese momento, además de la olla caliente popular, varias ollas calientes de carne también se convirtieron en un manjar para el palacio en invierno. del emperador de la dinastía Qing fue el más magnífico. Dice: La olla caliente de caza, la olla caliente de cordero, la olla caliente de carne cruda, la olla caliente de crisantemo, etc., son delicias comunes en los archivos de la Ciudad Prohibida. Las ollas incluyen doble anillo. olla caliente cuadrada, olla caliente redonda con pescado, bola de huevo, etc. Entre los cuatro "Mil Banquetes", hubo dos en el período Kangxi con más de mil personas, y los dos últimos fueron en el período Qianlong que admiraba la civilidad y la actitud de Kangxi. habilidades militares, especialmente en el "Banquete de las Mil Familias" donde el número de personas superó las 3.000. La segunda vez, el número de personas que no estaban sentadas llegó a 5.000. En particular, se utilizaron 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados, lo que lo convierte en el más grande. Banquete de olla caliente en la historia. ¡La escala fue asombrosa! Una iniciativa sin precedentes de la dinastía Sun se encuentra en los "Archivos históricos de la dinastía Qing". A finales de la dinastía Qing, Cixi tomó la olla caliente como un pasatiempo. se servía todo el año, especialmente el estofado de crisantemo en otoño