La larga historia de la cuajada de leche Xianyuan
Cuajada de soja, su nombre científico es tofu de soja fermentada. En JD.COM, la marca de tofu fermentado más antigua y famosa es "Tofu fermentado Yuanxian". La "cuajada de frijoles fermentada Yuanxian" nació hace más de 80 años. En 1918, el Sr. Ma Zhaofeng, un capitalista Hui cuyo hogar ancestral estaba en Tongzhou, fundó Wantong Sauce Garden como propietario único, produciendo y operando varios tipos de encurtidos, siendo el producto principal la tofu fermentada Yuanxian. La ubicación original de Wantong Sauce Garden es el número 77 de Zhaqiao, el lugar más próspero del distrito de Tongzhou. La ubicación específica es en la entrada norte de South Street en el casco antiguo de Tongzhou y en la esquina norte de la entrada oeste de Hui Min Hutong. Hay tres volúmenes frontales, ubicados al este y al oeste. Fue simple y solemne, y a Wu, el gran señor de la guerra, se le pidió que escribiera una placa. En los primeros días de la liberación, la palabra Wu fue borrada debido a factores políticos. Fue destruido durante la Revolución Cultural.
El modelo de negocio de Wantong Sauce Garden es "tienda frontal y fábrica trasera", produciendo y vendiendo por sí mismo. La fábrica de procesamiento de jardines Wantong Sauce está ubicada en el número 47 de Huimin Hutong (ahora la ubicación de la escuela primaria Huimin), cubre un área de 17,6 acres y tiene más de 400 piscinas de decapado. Wantong Sauce Garden tiene 14 empleados regulares, y se agregan entre 70 y 80 trabajadores estacionales adicionales durante la temporada alta. Los principales productos incluyen tofu, salsa de soja, vinagre, salsa amarilla, encurtidos, etc., con alrededor de 30 a 50 variedades. Wantong Sauce Garden se adhiere a una gestión honesta, una estricta selección de materiales, tecnología estandarizada, calidad estable del producto, buena reputación y se vende bien en ocho condados de JD.COM. El producto más famoso de Wantong Sauce Garden es la cuajada de tofu, y su marca oficial es "Yuanxian Fermented Bean Curd". Junto con el Tanghuo de Dashunzhai y el bagre asado de Xiaolou, también se le conoce como los "Tres tesoros de Tongzhou". Además de la "cuajada de frijoles fermentada Yuanxian", la pasta de frijoles, las verduras negras y otros productos de Wantong Sauce Garden también son famosos desde hace mucho tiempo.
Desde su creación, Wantong Sauce Garden ha seguido el principio de "supervivencia del más fuerte" y ha integrado estrechamente la empresa en el entorno histórico y socioeconómico. Por ejemplo, Wantong Sauce Garden ha aprovechado el estatus especial del Sr. Ma Zhaofeng en la sociedad Hui para capturar firmemente a los principales grupos de consumidores del pueblo Hui. Con este grupo de consumidores fijo, Wantong Sauce Garden puede estabilizar la situación bajo cualquier circunstancia. Además, Wantong Sauce Garden puede aprovechar las oportunidades de ganar dinero que brinda la historia social y ganar fama y fortuna. Primero, suministró al ejército de Wu y luego envió pepinillos y especias a la Séptima Brigada bajo el mando de Feng Yuxiang. Encontré un patrocinador y comencé un negocio. Este enfoque ha persistido. A principios de la década de 1950, ya suministraban grandes cantidades de kimchi, salsa de soja, tofu y otros productos al embalse de Miyun y otras obras de construcción. Con sus inteligentes métodos de gestión, Wantong Sauce Garden se ha desarrollado de manera constante y la escala de la empresa ha seguido expandiéndose.
Después de 30 años de desarrollo desde 1918 hasta 1949, el grupo de marinado de Wantong Sauce Garden casi se ha duplicado, el personal fijo ha aumentado en aproximadamente 20, la estructura del producto básicamente se ha mantenido sin cambios y la producción y las ventas han aumentado. abanico. En ese momento, había entre 3000 y 4000 monedas de cobre en el gabinete de agua de Wantong Sauce Garden (en la era de recolectar monedas de cobre, la tienda arrojaba el dinero en el gabinete de efectivo después de recolectar el dinero. Todos estaban atentos y pusieron el dinero en la caja registradora después de cerrar por la noche).
De 1949 a 1956, Wantong Sauce Garden cambió poco. Los ingresos por ventas de productos en 1949 fueron de 2.700 millones de yuanes (moneda antigua), y los ingresos por ventas de productos en 1956 fueron de 330.000 yuanes (RMB). En ese momento, Gao Zhensheng asumió el cargo de gerente. El señor Ma Zhaofeng es una persona iluminada. Poco después de la liberación de Tongzhou, el Sr. Ma Zhaofeng le pidió al gerente Gao Zhensheng que hablara con el gobierno y planeó entregar la tienda y la fábrica al estado. Pero no había ninguna política en ese momento y el asunto se archivó hasta que se formara una asociación público-privada.
El 1 de junio de 1956 se inició la colaboración público-privada. En ese momento, la ciudad de Tongzhou, provincia de Hebei, estableció la sede industrial de pastelería y jardín de salsas de Tongzhou uniendo docenas de fábricas y tiendas de empresas conjuntas público-privadas en las tres principales industrias de pastelería, dulces y jardín de salsas. Shengxiang era el secretario. En la industria del jardín de salsa, además del Tongzhou Sauce Garden, de propiedad estatal (fundada en 1951 y afiliada a la Cooperativa de Suministro y Comercialización de Tongzhou), las empresas privadas famosas en ese momento incluían Wantong Sauce Garden, Guangheju Sauce Garden, Gonghexing Sauce Garden y siete u ocho pequeños huertos de salsa. En ese momento, era una asociación público-privada. Wantong Sauce Garden tenía activos por más de 30.000 yuanes, 35 empleados y 780 latas grandes y pequeñas. Desde entonces, el modelo de negocio de Wantong Sauce Garden ha cambiado de privado a estatal. El método de producción aún mantiene la artesanía tradicional y la estructura y características del producto no han cambiado.
En julio de 1958, se establecieron la sede industrial de Tongzhou Pastry and Sauce Garden y la fábrica de alimentos de Tongzhou, respectivamente. Tongzhou Food Factory está ubicada en Xihaizi, Tongzhou Wang Qing se desempeña como secretario y Shangyi como director. Está afiliada a la Cooperativa de suministro y marketing de Tongzhou. Tongzhou Food Factory tiene tres talleres, entre los cuales el taller de encurtidos todavía está dominado por Wantong Sauce Garden, que conserva las características de sabor tradicionales de los productos Wantong Sauce Garden. El taller de encurtidos todavía está a cargo de Yang Shuheng, ex gerente público de Wantong Sauce Garden. En ese momento, una gran cantidad de productos del taller de kimchi fueron suministrados al sitio de construcción del embalse de Miyun, lo que se convirtió en una buena logística para la construcción socialista de la Nueva China.
En 65438-0960, el taller de encurtidos de Tongzhou Food Factory se trasladó a la ubicación actual de Tongzhou Winery (No. 227 Guoyuan, distrito de Tongzhou), y se estableció oficialmente el taller de tofu fermentado. Posteriormente se construyeron uno tras otro talleres de dulces, salsa de soja, vinagre de arroz, encurtidos, salsa amarilla y otros.
En 1967, todos los talleres de elaboración de cerveza de Tongzhou Food Factory se trasladaron al número 227 de Tongzhou Orchard y comenzaron la producción independiente. En 1967, se estableció formalmente la bodega Tongxian, con Huo Chao como director y secretario, y estaba afiliada a la Cooperativa de suministro y marketing de Beijing Tongxian. Después de que se puso en funcionamiento el nuevo taller de tofu de la cervecería Tongxian, la producción de tofu original se ha duplicado año tras año.
En 1978, los principales productos de Tongxian Winery eran: 5 millones de piezas de tofu fermentado, 4.000 toneladas de salsa de soja, 500 toneladas de vinagre de arroz y 1.500 toneladas de salsa amarilla.
En 1998, Tongxian Winery pasó a llamarse oficialmente Tongzhou Winery debido a la retirada del condado y el establecimiento de un distrito. En 1999, la producción anual de los principales productos de Tongzhou Winery era de 50 millones de piezas de tofu fermentado, 8.000 toneladas de salsa de soja, 1.300 toneladas de vinagre de arroz y 2.200 toneladas de salsa amarilla.