¿Qué es Xianbei?
En China, Xianbei significa Jiānǐng (panqueque). También hay varios tipos de panqueques, como los panqueques de Shandong y los panqueques de Tianjin. Sin embargo, en realidad se trata de diferentes tipos de alimentos. En China, las vieiras se parecen más a wraps y panqueques, mientras que en Japón suelen ser un refrigerio duro que se puede comer de un solo bocado, en lugar de una comida. Sin embargo, en China también se pueden encontrar galletas similares a las vieiras japonesas. Su nombre chino moderno es Xianbei (pinyin: senbei), que refleja la pronunciación del idioma "Senbei" (panqueque).
Nombre chino
Xianbei
Nombre extranjero
Senbei o Senbei
Otro nombre
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Vieiras
Casa
Japonesa
Método de elaboración
Hornear o asar
Navegación rápida
Principios de origen, ventajas técnicas, peligros alimentarios y precauciones
Métodos de trabajo
El Xianbei se prepara generalmente a la parrilla o a la parrilla. Tradicionalmente se cocina a la parrilla sobre carbón. Al hacerlo, se puede untar con salsa, generalmente salsa de soja y vino de cocina, y luego se puede envolver en una capa de algas. Además, se puede condimentar con sal o con el llamado aderezo para "ensaladas".
Fuente
Los orinales fueron introducidos en la provincia de Taiwán desde Japón, y los japoneses los llaman "Xianbei".
Panqueques: せんべぃぃぃぃべぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃ𞊣𞊣ぃ1
Durante la ocupación japonesa, un gran número de japoneses vinieron a la provincia de Taiwán, trajo esta tecnología a la provincia de Taiwán.
Las albóndigas fritas se introdujeron desde Japón. Son galletas y bocadillos japoneses y fueron muy amados por los japoneses y taiwaneses en ese momento. En realidad es pan inflado. Muy delicioso.
Además, en muchas animaciones, suele haber sombras de Xianbei (Cao más Xianbei).
Principio
Coloque el grano en la extrusora A medida que avanzan el calentamiento y la presión, la humedad del grano se sobrecalienta y el grano mismo se vuelve suave. Cuando se alcance una cierta presión alta, abra la tapa del extrusor y la presión alta se convertirá rápidamente en presión normal. En este momento, el agua sobrecalentada en el grano se vaporiza repentinamente y explota violentamente, y el volumen de vapor de agua puede expandirse unas 2000 veces. La enorme presión de expansión no sólo destruye la forma externa de las partículas, sino que también destruye la estructura molecular dentro de las partículas.
Ventajas técnicas
Alta conservación y digestibilidad de los nutrientes.
Las materias primas vegetales ricas en proteínas se extruyen a alta temperatura durante un corto tiempo, la proteína se desnaturaliza por completo y la estructura del tejido se vuelve porosa, lo que favorece el contacto con las enzimas digestivas humanas, mejorando así la utilización. y digestibilidad de las proteínas; este producto no es fácil de regenerar. La retrogradación es un problema común durante la conservación de alimentos a base de cereales. Debido a la retrogradación, el sabor del producto se vuelve áspero y la digestibilidad se reduce considerablemente.
Aporta a los productos un mejor valor nutricional y propiedades funcionales.
Cuando se utiliza tecnología de extrusión para procesar alimentos elaborados a partir de cereales, aditivos como aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales, colorantes alimentarios, saborizantes, etc. se pueden distribuir uniformemente en la extrusión y combinarse con la extrusión. Se produce una combinación irreversible, logrando así el propósito de fortificar los alimentos. Debido a que la extrusión se realiza instantáneamente a altas temperaturas, la pérdida de nutrientes es mínima.
Es cómodo de comer y hay muchas variedades.
Se pueden preparar una variedad de helados nutritivos añadiendo diferentes materiales auxiliares a materias primas como cereales, frijoles, patatas o verduras, y luego extrusionándolos e inflando porque los alimentos inflados se han convertido en alimentos cocidos, la mayoría; de ellos son alimentos listos para comer (puedes comerlos nada más abrir el paquete), es fácil de comer y ahorra tiempo. Es un tipo de comida preparada con grandes perspectivas de desarrollo. [1]
Peligros alimentarios
La impresión actual de Xianbei es “cinco altos y un exceso”: alto en grasas, alto en calorías, alto en sal, alto en azúcar y alto en glutamato monosódico. Esto es engañoso, de hecho, el método de procesamiento de inflado de alimentos en sí no causa estos peligros. El motivo de "cinco máximos y un exceso" se debe a un exceso de aditivos y no tiene nada que ver con el método de procesamiento de "inflado". Debido a que los fabricantes agregan muchos aditivos alimentarios para mejorar el sabor de los alimentos, estos aditivos son la razón por la cual las almejas frescas no son saludables. El método de procesamiento "inflado" cambia principalmente el sabor de los alimentos. A excepción de freír y hornear, los métodos de inflado por extrusión y presión aún no han causado peligros obvios.
Por el contrario, inflar hace que los alimentos sean más fáciles de digerir y absorber. La tecnología de inflado hace que el almidón madure completamente, sea poroso por dentro y tenga mayor solubilidad en agua, lo que favorece la penetración de las enzimas digestivas gastrointestinales y mejora la digestión y la tasa de absorción de nutrientes. Las materias primas de Xianbei son principalmente alimentos básicos. Si se pueden añadir pocos o ningún aditivo, este tipo de alimentos se pueden convertir en un alimento básico, imitando la forma de comer cereales y copos de maíz.
Crecimiento
El aluminio residual puede provocar retrasos en el desarrollo.
El aluminio no es un oligoelemento requerido por el cuerpo humano, pero si el aluminio contenido en los alimentos excede un cierto nivel, causará daño al cuerpo humano. Parte de la fuente de aluminio en los alimentos diarios proviene de aditivos como agentes leudantes (como alumbre y bicarbonato de sodio) y parte proviene de materiales de embalaje. El aluminio también se produce en algunos alimentos a los que se les agrega alumbre. Sólo el 65,438+00% -65,438+05% del aluminio se puede excretar del cuerpo. La mayor parte se acumulará en el cuerpo y se combinará con muchos componentes importantes del cuerpo humano, como proteínas y enzimas, afectando muchas reacciones bioquímicas en el cuerpo. . La ingesta prolongada dañará principalmente la función cerebral y, en casos graves, puede producirse demencia, especialmente en niños con resistencia corporal débil, lo que puede provocar retraso en el desarrollo, ablandamiento de los huesos, etc. , y también se verá afectado hasta cierto punto intelectualmente.
Sistema nervioso
La acumulación de plomo puede dañar fácilmente el sistema nervioso.
Los alimentos se procesan a través de tubos metálicos, que a menudo contienen una aleación de plomo y estaño. A altas temperaturas, el plomo se vaporiza fácilmente y el plomo vaporizado contaminará estas almejas. El plomo es un veneno de múltiples afinidades que se acumula en el cuerpo humano y es difícil de excretar. Daña principalmente el sistema nervioso, el sistema hematopoyético, los vasos sanguíneos y el sistema digestivo. Los consumidores de Xianbei son en su mayoría niños, y su tolerancia a los peligros del plomo es sólo la mitad o incluso menor que la de los adultos. Además, los daños causados por el plomo son evidentes, manifestándose principalmente en algunas conductas neurológicas, como falta de atención, mala memoria, hiperactividad, ira o síntomas como infección del tracto respiratorio, anorexia, anemia y vómitos. Se recomienda comer menos vieiras.
Capacidad de absorción
La sacarina sódica reduce la capacidad de absorción del intestino delgado.
La sacarina sódica, comúnmente conocida como sacarina, es un compuesto químico utilizado como sustituto del azúcar. Es un aditivo alimentario más que un alimento. No tiene ningún valor nutricional para el cuerpo humano excepto provocar una sensación dulce en el sabor. Por el contrario, comer demasiada sacarina afectará la secreción normal de enzimas digestivas en el estómago del niño, reducirá la capacidad de absorción del intestino delgado y reducirá el apetito. Comer demasiada sacarina sódica también puede dañar el hígado y el sistema nervioso de los niños. Por lo tanto, las leyes en países desarrollados como Estados Unidos exigen que cuando se utiliza sacarina en los alimentos, se deben incluir en la etiqueta advertencias relevantes que pueden ser perjudiciales para la salud.
Inteligencia
Los pigmentos artificiales afectan el desarrollo intelectual.
Los snacks son la comida favorita de los niños, pero muchos snacks contienen una gran cantidad de materias primas artificiales y colorantes artificiales, que pueden causar daño a los niños y afectar su crecimiento saludable. Debido a que los niños se encuentran en el período de crecimiento y desarrollo, las funciones de sus órganos internos son frágiles, su sistema nervioso no está completamente desarrollado y son sensibles a las sustancias químicas, por lo que necesitan una gran cantidad de nutrientes de alta calidad como proteínas y lípidos. Sin embargo, los pigmentos artificiales del caladio no pueden proporcionar estos nutrientes. Por el contrario, los propios pigmentos sintéticos o sus metabolitos presentan cierta toxicidad. Si ingiere alimentos que contienen pigmentos sintéticos durante mucho tiempo, afectará la transmisión de impulsos del sistema nervioso y estimulará los nervios del cerebro, lo que provocará irritabilidad, inestabilidad emocional, falta de atención y comportamiento excesivo.
Ingesta excesiva de aluminio
Comer mejillones suele provocar una ingesta excesiva de aluminio.
Según datos de la Red Nacional de Vigilancia de Contaminantes de Alimentos y seguimientos especiales del contenido de aluminio en alimentos procesados en los últimos años, el 40% de los niños de mi país presentan niveles excesivos de aluminio. Los expertos en nutrición y seguridad alimentaria señalan que los alimentos con alto contenido en aluminio son principalmente la harina y sus derivados.
Si se utilizan herramientas y recipientes de aluminio en la producción de alimentos, el aluminio se introducirá en los alimentos. Envasar o almacenar alimentos con productos de aluminio también hará que el contenido de aluminio en los alimentos supere el estándar.
¿Por qué Xianbei tiende a contener aluminio? En primer lugar, el polvo de hornear utilizado en Xianbei puede contener aluminio; en segundo lugar, el alumbre utilizado como agente leudante es un compuesto que contiene aluminio. Aunque se han investigado con éxito los agentes leudantes sin aluminio, el costo de los agentes leudantes sin aluminio es de 3 a 4 veces mayor que el de los agentes leudantes que contienen aluminio. Por lo tanto, muchas empresas de Xianbei todavía optan por utilizar agentes leudantes que contienen aluminio.
Los niños son los principales consumidores de alimentos como los mejillones y los helados. Si el contenido de aluminio de estos mejillones supera el límite legal, definitivamente será perjudicial para la salud de tu hijo. Los estudios han demostrado que la ingesta excesiva de aluminio a largo plazo tendrá efectos adversos sobre el crecimiento óseo y el desarrollo intelectual de los niños. La ingesta excesiva de aluminio puede provocar pérdida de calcio, inhibir la formación de huesos y provocar ablandamiento de los huesos.
Otros
Debido a que la función de desintoxicación del hígado y la función de excreción de los riñones de los niños no son perfectas, comer pigmentos sintéticos consumirá una gran cantidad de sustancias desintoxicantes en el cuerpo e interferirá con las funciones metabólicas normales de el cuerpo, lo que resulta en diarrea, dolor abdominal, desnutrición, erupción cutánea, urticaria, asma y otras reacciones alérgicas.
Cosas a tener en cuenta
Selección y compra
1. Se prefieren los productos de marca producidos por empresas conocidas que se venden en grandes centros comerciales y supermercados.
2. Mira este cartel. Al comprar productos con embalaje exterior, preste atención a la etiqueta del producto. Al comprar, preste especial atención a la fecha de producción del producto y elija productos dentro de su vida útil, preferiblemente productos de nueva producción.
3. La mayoría de los mejillones se rellenan con gas inerte en la bolsa de envasado para evitar que el aceite se oxide y se ponga rancio. Si se descubre que el envase tiene fugas, los consumidores no deberían comprarlo.
4. Debería intentar comprar vieiras selladas, porque la calidad de las vieiras selladas es generalmente buena, mientras que el helado que se vende a granel es propenso a enranciarse debido a la exposición al aire y los indicadores higiénicos superan los estándares.
Comer
Debido a las características de alto contenido en grasas, calorías y azúcar, debes prestar atención a los siguientes puntos a la hora de comer:
1. Abra el paquete y huela el producto. ¿Es normal el olor? No debe haber ningún olor acre, ni apariencia de moho y una textura crujiente.
2. No es aconsejable comer demasiado durante mucho tiempo. Comer grandes cantidades de vieiras durante mucho tiempo provocará una gran ingesta de grasas y calorías, lo que fácilmente puede provocar la acumulación de grasa en el cuerpo humano.
3. Las personas que no deben consumir demasiada azúcar o los pacientes con hipertensión arterial deben optar por comer vieiras con cuidado.
4. Los niños se encuentran en la etapa de desarrollo físico, por lo que deben prestar más atención a una dieta razonable y una nutrición equilibrada. Si comes una gran cantidad de helado antes de una comida, fácilmente te sentirás lleno y afectará tu comida normal.
Restricciones
Se lanza oficialmente las "Pautas de consumo de snacks para niños y adolescentes en China" encargadas por el Ministerio de Salud. La guía divide los snacks en tres niveles recomendados. Los alimentos inflados se incluyen en el nivel de "consumo restringido" y no se pueden consumir más de una vez por semana.
Las "Pautas de consumo de refrigerios para niños y adolescentes en China" fueron compiladas conjuntamente por el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades y la Sociedad China de Nutrición. La merienda infantil se divide en tres niveles recomendados: consumo habitual, consumo adecuado y consumo restringido, y están marcadas con gráficos en abanico. Galletas, caramelos, chocolates, etc. que les encantan a los niños. Incluido en la gama de "consumo restringido". Se recomienda que los padres intenten que sus hijos coman lo menos posible, preferiblemente no más de una vez por semana.