¿Por qué utilizar fideos calientes para hacer galletas?

Utilice fideos instantáneos para hacer pasteles de sésamo porque la masa de fideos instantáneos terminada es la más adecuada para freír y hornear. Fideos del norte, como calcomanías, panqueques de cebolleta, pasteles y panqueques de semillas de sésamo. Puede utilizar fideos instantáneos.

Mezcle los fideos calientes con agua hirviendo (entre 70 ℃ y 100 ℃), revuelva mientras agrega agua, amase hasta obtener una masa después de enfriar un poco y luego use la masa blanqueada para preparar varios alimentos.

El principio es utilizar agua hirviendo para escaldar el gluten y parte del almidón para reducir la dureza de la masa, por lo que cuanto mayor sea la temperatura del agua y más agua hirviendo, más blando será el producto. Sin embargo, comer de esta manera te hará perder energía y también tiene las desventajas de tener dientes pegajosos, manos pegajosas y mesas de trabajo pegajosas. Por tanto, el control de la temperatura y el volumen del agua es clave.

Información ampliada A la hora de hacer pasta es necesario amasar los fideos, lo que tiene mucho que ver con la temperatura del agua. Amasar fideos con agua fría, la temperatura del agua es inferior a 30 grados Celsius, el gluten es suave, apto para hervir, hornear y freír;

Amasar fideos con agua tibia, la temperatura del agua es 30-50 grados Celsius, y los fideos son suaves y fuertes, y el producto terminado no pierde su forma fácilmente, por lo que es adecuado para cocinar al vapor, freír y otros alimentos, mezclar fideos con agua caliente, la temperatura del agua es superior a 70 grados Celsius, la masa es. suave y débil, de color oscuro, pero dulce, apto para cocer al vapor, sofreír y freír;

agua hirviendo a 100 ℃ Es más espeso que los fideos y tiene un color más oscuro El producto final tiene un delicado. y sabor dulce y es apto para alimentos fritos y horneados.

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