Conversación con el sumiller
El periodista afirma ser el primer sumiller profesional con certificación de calificación junior en China. El Sr. Qu Rijing trabaja actualmente en el InterContinental Hotel Shenzhen OCT. Trabajó como barman en un bar durante ocho años antes de obtener su certificado de sumiller.
La grabación decía: “No conocía los detalles de la carrera del sumiller hasta que acepté este trabajo. Envié un correo electrónico a la sede de Estados Unidos y dije que quería aprender a ser sumiller. "Cuando hubo uno, dejé mi trabajo y fui a la escuela".
Cuando el periodista obtuvo la certificación de calificación de sumiller junior, dijo que no había encontrado trabajo durante cuatro meses. .
El registro "incluye algunos hoteles de cinco estrellas. Envié mi currículum y no sabían a qué me dedicaba". Tengo este certificado, que es sólo junior. Fui al departamento de recursos humanos para una entrevista. La primera reacción del gerente de recursos humanos cuando vio esto fue "guau", porque nadie en China había recibido esto antes que yo. "
Reportero sommelier se refiere a un empleado senior en un restaurante de alta gama que es responsable de recomendar bebidas a invitados distinguidos, organizar menús, identificar la calidad del vino y brindar servicios profesionales de sumiller. Según datos relevantes, existe Hay alrededor de 13.000 hoteles con estrellas en China continental, incluidos más de 1.000 hoteles de cuatro y cinco estrellas, pero pocos hoteles están equipados con sommeliers profesionales, dijo a los periodistas el responsable del departamento de catering del White Swan Hotel en Guangzhou. que tienen todos actualmente Los sumilleres son formados por el propio hotel, a diferencia de los sumilleres profesionales que recientemente enviarán a dos gerentes para participar en la formación profesional de sumilleres.
La diferencia más evidente es el suministro de vino. Alcance Nuestra capacitación es específica y el alcance es relativamente pequeño.
El reportero es considerado como la institución educativa de sommelier más autorizada de los Estados Unidos. La Academia Internacional de Sommelier actualmente tiene sucursales en más de 60 ciudades. En todo el mundo, y Guangzhou es uno de ellos, Huang Jianwen, director de la sucursal de Guangzhou, dijo a los periodistas que hay muchas personas que se inscriben para recibir capacitación
Además de los empleados de tiempo completo en los hoteles. también comerciantes de vinos que quieren seguir esta carrera o abrir un bar, así como algunos estudiantes universitarios recién graduados, que esperan ayudarlos a encontrar trabajo.
Según entiende el reportero, trabajan en hoteles de estrellas nacionales. El salario de un sumiller es de entre 1 y 20.000 yuanes al mes. El coste de aprender a ser sumiller también es muy alto. El coste de un curso inicial de 24 horas es de unos 10.000 yuanes. su brillante sonrisa. No tiene la apariencia educada de una sumiller, pero tiene una inevitable sensación de distanciamiento. Dice que disfruta este trabajo y se dedica a ello. ¿Te conviertes en sumiller?
Elena: No es fácil ser sumiller. El nivel más alto de sumiller es la London Wine Academy, traducido literalmente como Master of Wine. Actualmente, sólo 240 personas. En el mundo he obtenido esta calificación, primero aprobé la calificación de sumiller y luego, después de tres años de formación, aprobé la calificación de servicio y la calificación de sumiller. De hecho, se necesita mucho tiempo para convertirse en un buen sumiller. probar con frecuencia, dominar tanto conocimiento como sea posible y aprender a administrar.
Reportero: ¿La apariencia y la vestimenta son importantes para los sumilleres?
Por supuesto, es muy importante. debes usar un uniforme formal para representar tu identidad. Por supuesto, debes tener una buena comunicación con tus invitados y debes tener una muy buena perspectiva mental.
Reportero: ¿Qué hace el trabajo? ¿Qué significa un sumiller para ti?
Elena: El sumiller es una profesión noble y parte de ella la disfruto mucho y no puedo vivir sin ella el resto de mi vida. Cuando estoy con mi novio, a veces compartimos nuestros sentimientos sobre el vino y, a veces, tenemos una pequeña pelea entre nosotros por este trabajo, inyectado en mi vida.
Para mí, simplemente disfrútalo. Periodista: ¿Cómo se desempeña el papel de sumiller frente a consumidores testarudos e incluso de mal gusto?
Elena: En realidad, a veces es interesante conocer a un cliente así, porque puedes saber lo que está pensando. Si es completamente contrario a mi opinión personal, expondré las razones por las que personalmente creo que esta combinación es inapropiada y expresaré mi opinión personal, pero no me importa si él está dispuesto a aceptarla o no.
Reportero: ¿Qué principios o métodos tienes para maridar comida y vino? ¿Complementario, contrastante, equilibrado o algo más?
No necesariamente. Depende de lo que comas. Por ejemplo, si un vino con un sabor más pleno se combina con un plato con un sabor más complejo, es difícil distinguir el patrón. Lo más útil es la experiencia. A veces es demasiado rico y grasoso, y desearía que tuviera un vino refrescante; o que fuera un dulce con un vino refrescante y amargo. A veces, un vino se puede combinar con dos platos completamente diferentes, o incluso con queso. En este momento podemos sentir que el vino tiene una presentación y un sabor completamente diferente en nuestras papilas gustativas, lo cual es muy interesante.