¿Cuáles son las meriendas tradicionales? Crystal Cake Crystal Cake es una atracción famosa en Weinan, Shaanxi. Se caracteriza por una superficie dorada y un lado plateado, piel crujiente, lengua y dientes frescos y un sabor dulce y delicioso. Cuenta la leyenda que el funcionario de la dinastía Song, Kou Zhun, era honesto y recto y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Kioto, la capital de la dinastía Song, para visitar a unos familiares en el campo, lo que coincidió con su 50 cumpleaños. La gente trabajadora envió melocotones, fideos y placas de cumpleaños para felicitarlo, y Kou Zhun celebró un banquete de cumpleaños. Después de tres tragos, Kou Zhun abrió una exquisita caja de paulownia que contenía 50 bocadillos cristalinos. Encima del postre, hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "Los ojos de cristal y el corazón de cristal de un hombre pueden distinguir entre lealtad y traición, y la inocencia no se puede manchar con polvo". un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhunli también elaboró ​​este tipo de snack. Kou Zhun le puso un bonito nombre por sus características, llamado "pastel de cristal". Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña llamada Fusang que era empleada doméstica en una gran tienda de azúcar en Neijiang, Sichuan. Ella defendía a la familia Yaxian. Una vez, cuando Zhang Yaxian no estaba presente, tomó un tazón de almíbar y estaba a punto de beberlo. Zhang Ya fue primero, y Fusang rápidamente vertió el agua azucarada en la jarra del cerdo, la escondió en la pila de leña y luego le puso un poco de paja para cubrirla. Unos días más tarde, cuando Fusang sacó el cubo de manteca, estaba lleno de muchas cosas cristalinas que estallaron en la boca. Era crujiente, puro, dulce y sabía mejor que el azúcar. Fuso habló de este extraño fenómeno y mucha gente sintió lo mismo. Debido a que el azúcar producido parece hielo y sabe a miel, la gente lo llama azúcar de roca. En 1900, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron Beijing y Cixi huyó a Xi'an presa del pánico. En el camino, un día Cixi tenía tanta hambre que buscó a alguien para comer. La policía encontró un panecillo grande cocido al vapor. Cixi se comió los bollos al vapor en unos pocos bocados e incluso dijo que estaban deliciosos. Cixi regresó a Beijing desde Xian. Un día, volvió a pensar en Wo Wo Tou y le pidió al chef imperial que se lo preparara. El chef imperial no se atrevió a hacérselo más grande, así que tamizó harina de maíz en una cesta fina, le añadió azúcar y osmanto y preparó bollos al vapor del tamaño de castañas. Mientras Cixi comía, dijo que era el mismo panecillo al vapor que había comido en aquel entonces. Rollo de frijoles amarillos con guisantes Un día, Cixi estaba descansando en Jingxinzhai cuando de repente escuchó el sonido de un gong en la calle. Cixí preguntó por qué. El camarero respondió que venden panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos. Cixi le pidió al sirviente que llamara al hombre. El hombre dijo, por favor pruebe este rollo de guisantes y frijoles amarillos. Es dulce y refrescante y se deshace en la boca. Cixi lo probó y dijo que estaba delicioso. Así que dejé a esta persona en el palacio para que le preparara bocadillos. Según la leyenda, una noche Cixi tuvo un sueño en el que comía un pastel de sésamo y carne picada. Para el desayuno del día siguiente, en realidad fueron galletas de carne picada. Cixi vio lo que estaba comiendo en su sueño y se puso muy feliz, diciendo que su sueño se había hecho realidad. Cuando se le preguntó quién hizo los pasteles de sésamo, el camarero dijo que era el chef Zhao Yongshou. Cixi inmediatamente le dio a Zhao Yongshou una pluma de cola y veinte taels de plata. Desde entonces, las galletas de carne picada se han transmitido como galletas de ensueño. De hecho, los bollos al vapor también los hace el hermano de arriba, ¡y él ya los hizo con mucha claridad! ¡No necesito decir nada más! Albóndigas al vapor dim sum chino. También conocidas como bolas de masa al vapor, Shaomai, Shaomei, Shamao y Shoumai. Mezclar el relleno de pan con agua diluida, doblar la parte superior en forma de cintura y cocinar nuevamente al vapor. La palabra "Shaomai" se vio por primera vez en la biografía de Li Cuilian de Kuaizui en las dinastías Song y Yuan. Cuando Li Cuilian se jactaba de sus habilidades culinarias, dijo una vez: "¿Por qué es tan difícil vender comida con placa? Puedo cortar tres sopas y dos rebanadas". Según la "Historia general" publicada a mediados del siglo XIV, un restaurante. Fuera de la Puerta del Meridiano en la dinastía Yuan (hoy Beijing) se vendía una especie de "semilla de trigo". La nota decía: "Se llama trigo pequeño, con harina como piel, carne como relleno y la parte superior tiene forma de estambre. Así que China tiene una historia de unos 700 años". Durante las dinastías Ming y Qing, Shao Shao se hizo popular en China y sus variedades aumentaron gradualmente. Cómo hacer siomai: agregue agua a la masa y amásela hasta formar una bola, recójala, enróllela hasta formar una piel fina y redonda o una piel fina y redonda con bordes ondulados, envuélvala con rellenos, envuelva la parte superior alrededor de la cintura, como granada o repollo, y cocínelos al vapor. Además de la masa, la piel horneada también se puede hornear con huevo líquido. También hay hígado de cerdo al vapor, ternera, etc. , que se elabora con hígado de cerdo o ternera picado y se cuece al vapor con condimentos. Se llama hígado de cerdo asado y ternera asada. Es lo mismo que el asado habitual, solo que con un nombre diferente. Es un refrigerio del té matutino cantonés. La forma, el tamaño y los pliegues de la abertura yaki yaki varían de una región a otra. Los rellenos del Shao Shao suelen ser arroz glutinoso, carne, camarones, cangrejo o verduras de hojas verdes. Hay carne y verduras. Hay sabores salados y dulces. A lo largo de los siglos, ha habido muchos tipos de Shaomai en China. En la dinastía Ming, había flores de durazno en Beijing, y a mediados de la dinastía Qing, Jiangsu y Zhejiang tenían pepinos de mar, carne de cangrejo, rellenos de jamón y pollo, sebo, nueces, rellenos de azúcar blanco y aceite de azúcar, y glutinosos. arroz como ingrediente principal. Ahora hay un restaurante en Beijing que prepara "Sanxian Shao Shao" con pepino de mar, camarones y rodajas de magnolia como relleno; hay un Sha Shao relleno de cordero en el condado de Linqing, Shandong, hay una especie de vieiras de carne de cangrejo (vieiras frescas); secado y cocido al vapor en Guangzhou Shao Shao; también hay un Yu Shao Shao elaborado por Yangzhou Fuchun Tea House, que utiliza puré de verduras, azúcar y manteca de cerdo como relleno. Merienda china de leche de soja.

Se elabora añadiendo agua a las semillas de soja, moliéndolas hasta obtener una pasta, filtrándolas y hirviéndolas. Blanco como la leche, nutritivo y económico. Instrucciones de preparación: ① Retire las impurezas de 5 libras de soja, enjuáguelas y sumérjalas en agua (9 horas en primavera y otoño, 4 horas en verano y 15 horas en invierno) para que se hinchen. (2) Utilice un molino de piedra para moler la soja remojada hasta obtener una suspensión con 70 kilogramos de agua. Agregue agua mientras muele. Preste atención a controlar la cantidad de agua para que la concentración de leche de soja no sea inferior al estándar especificado (el. La concentración de leche de soja es de 20 grados Celsius y 6 grados Celsius). (3) Vierta la suspensión molida junto con los restos de frijol en un paño limpio para frijoles, agregue una pequeña cantidad de residuo de aceite (que tiene un efecto antiespumante) y filtre para obtener leche de soja cruda. Luego póngala en una olla y cocínela, lo que significa que se convierte en leche de soja comestible, ya sea ligera, dulce o salada. Palitos de masa frita merienda china. También conocido como escorpión. Amasar la masa con bicarbonato de sodio (o álcali, alumbre, sal), cortarla en tiras largas y freír cada dos trozos juntos. Debido a que parecen palitos de madera, también se les llama palitos de masa frita con palitos de madera. Principalmente desayuno. Evolución: Durante las dinastías del Sur y del Norte, el método de elaboración de alimentos fritos se registró en "Qi Yao Min Shu". En la dinastía Song, existía el "chaocongshi". Según las "Notas de la dinastía Qing": "Las cartas fritas pueden tener un pie de largo o adelgazarse. Dos piezas se retuercen en una sola pieza, como una cuerda, y se fríen. La primera es Xiao Renxing, la segunda mano, el segundo pie, Como X Los caracteres son los mismos, lo que oculta el odio del pueblo Song hacia Qin Hui por dañar al país, por lo que el pictograma también se usa para castigar "Muestra que el ciprés frito se originó a partir de la traición de Qin Hui en la dinastía Song del Sur. Pueblo chino. tuvieron la suerte de freírlo cuando eran adultos, de ahí el nombre. Este nombre sólo se extendió hacia el norte a finales de la dinastía Qing. Las "Notas de Nanting" de finales de la dinastía Qing registraron que había un joven en Jinan que vendía semillas de sésamo fritas por la mañana. La gente también llama a los palitos de masa fritos "mollejas de pollo". Shandong tiene cuatro lotes de frutas (también llamadas frutas planas), ocho lotes de frutas y dulces. Los palitos de masa fritos de hoy se han convertido en un nombre común tanto en el norte como en el sur y en un alimento popular para el desayuno. Instrucciones de producción: Agregue bicarbonato de sodio (o álcali), alumbre y una solución salina a la harina para hacer una masa suave. Amase repetidamente para que quede uniforme. Enróllela en un trozo, córtela en tiras largas, tome dos trozos y presione. Juntarlos y ponerlos en la olla con aceite y darles la vuelta con palillos. Debido al calentamiento, el gas dióxido de carbono precipita del cuerpo de la masa, generando burbujas. Las barras de masa frita se expanden y quedan fritas, con un color marrón, regordetas, crujientes y fragantes. Algunos palitos de masa fritos (como los de sésamo en aceite transparente de Jining, Shandong) también tienen sésamo mezclado en la masa y un poco de aceite de sésamo en el aceite para freír, por lo que son más deliciosos. El shaobing de cerdo picado es un refrigerio común en Beijing. Las tortas de cerdo picadas con sésamo son un poco diferentes a las del mercado. Simplemente mezcle el cabello con álcali, agregue azúcar, amase uniformemente, forme una bola pequeña, colóquelo en la tabla de cortar, presiónelo hasta formar un bloque redondo y sosténgalo con la mano derecha. Además, mojar 2 gramos de bola de masa en un poco de aceite de sésamo, colocarla en el centro de la oblea, envolverla bien y luego presionarla con las manos hasta formar un bizcocho plano y redondo de 5 cm. Vierta un poco de agua azucarada sobre el bizcocho. péguele semillas de sésamo, con el lado de sésamo hacia arriba, y póngalo en una sartén especial para parrilla, asado a la parrilla sobre fuego de carbón. ¿Por qué hay una bola de sésamo en medio del pastel de sésamo? Cuando lo comas, puedes sacarlo después de romperlo en pedazos, para que la torta de sésamo quede hueca y puedas usarla para rellenar la carne picada frita. ¿A quién se le ocurrió esta forma de comer? Resultó ser Cixi, el antiguo Buda de la dinastía Qing. El hermano menor de Xuantong Puyi, Pujie, y su esposa japonesa, Aisingiorro Hao, escribieron un libro "Palace Food" utilizando carne picada frita. Ella dijo en el libro: "Este plato fue concebido por la Reina Madre de Occidente". Su método de preparación es "cortar la carne de cerdo en polvo, lavar las judías verdes y cortarlas en polvo, y cortar la cebolla verde y el jengibre en polvo respectivamente". ." Poner aceite en la olla y calentar Calentar, agregar la carne picada, sofreír hasta que la carne picada esté seca, agregar las cebollas verdes y el jengibre picado, sofreír y luego agregar las judías verdes picadas, sofreír varias veces, verter el sésamo. aceite, sofreír hasta que se acabe el jugo y servir. "Así es como se fríe la carne picada en las galletas de carne picada. La costumbre de comer rollitos de primavera y panqueques de primavera tiene una larga historia". "La historia de la comida del palacio Ming" registra: "El día antes del comienzo de la primavera, el Calle Shuntianfu en las afueras de Dongzhimen, todos los dignatarios, ministros, nobles, guerreros ... Al comienzo de la primavera, el segundo día, todos los nobles masticaron rábanos, llamados "morder la primavera", y se entretuvieron comiendo panqueques y verduras de primavera. "Esta costumbre se remonta a la dinastía Jin y prevaleció en la dinastía Tang. Guan Zhongji dijo que la gente de la dinastía Tang "hacía pasteles de primavera en primavera y los envolvía con artemisia annua, puerros y cogollos de poligonum picantes" y se los regalaban unos a otros para dar la bienvenida a la primavera. Hay un poema de Lu You de la dinastía Song: "El Festival de Primavera es nuevo en primavera". Según los registros, los pasteles de primavera de bolsa de pastor que se servían en el palacio de la dinastía Song eran "mechones verdes de seda roja, pollos dorados y golondrinas de jade, extremadamente exquisitos, cada pieza valía diez mil yuanes. Los pasteles de primavera son tan delgados como alas de cigarra". Lo que aquí se registra es que los rollitos de primavera (también llamados rollitos de primavera) se elaboran untando harina fina en una sartén hasta formar una torta muy fina y transparente, que se utiliza para envolver el relleno de bolsa de pastor y luego se fríe. Los pasteles y rollitos de primavera eran símbolos de la primavera a los ojos de los antiguos. Los habitantes de Beijing comen panqueques de primavera, que se enrollan en forma de tortas redondas con harina blanca y luego se hornean. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra que el método para hacer panqueques de primavera es "usar jamón, pollo y otros materiales para enrollar la masa, o sofreír repollo para que los clientes lo coman". Lomo con tocino, ajo, dátiles negros, nueces. granos, azúcar (azúcar blanca) juntos Tritúrelo y enróllelo en pedazos. Esta es la forma de comerlo en la dinastía Qing.