¿De dónde viene el tofu konjac de Quanzhou?

1. Estado del recurso: Konjac también se conoce como Amorphophallus konjac, Ghost Head, Flower Link, Snake Head, Aracenia, Snake Liugu, etc. Es una planta perenne perteneciente al género Arum de la familia Araceae. Tiene los efectos de tratar la malaria, amenorrea, sarna, erisipela, quemaduras, bajar la presión arterial, bajar los lípidos en sangre, apetecer y prevenir el cáncer. Según información relevante, existen alrededor de 130 especies silvestres en el mundo. Se distribuye ampliamente en bosques dispersos tropicales y subtropicales y es una planta de semisombra. Sus tubérculos achatados subterráneos se pueden comer después de calentarlos y desintoxicarlos con agua alcalina. Muchas zonas montañosas de mi país tienen la costumbre de plantar konjac desde la antigüedad. El condado de Quanzhou está ubicado en la parte noreste de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi, en el tramo superior del río Xiangjiang, con un diámetro este de 110 7'-111 29' y una latitud norte de 25° 29'-26° 23'. Pertenece a la zona monzónica húmeda subtropical con cuatro estaciones distintas y precipitaciones abundantes. En el condado autónomo de Dongshan Yao, el condado autónomo de Jiaojiang Yao, Shitang, Caiwan, Xianshui, Shaoshui, Daxijiang y otras ciudades, muchas personas viven en zonas montañosas por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar. El clima en estos lugares es frío y la densidad de árboles es adecuada para el crecimiento del konjac. Según la leyenda, el konjac silvestre se ha cultivado para hacer tofu durante más de 1.000 años, y el cultivo popular de taro tiene una historia de cientos de años.

2. Métodos tradicionales hechos a mano:

(1) Método de producción: lavar y pelar el taro fresco, sujetarlo sobre una placa de fricción especial (normalmente de 20 cm de largo). Arriba, una Se perfora un trozo de lámina de hierro de unos 15 cm de ancho con muchos orificios para clavos finos y densos, y luego la parte posterior rugosa se clava a un marco de madera para su operación. Algunos agricultores usan baldosas rotas para triturarla rápidamente hasta convertirla en pulpa. Agregue unos 4 litros de agua de cenizas vegetales (65,438 0/2 del agua total) por kilogramo de taro fresco y revuelva bien. Después de refinar, agregar 65,438 0/2 de agua de cenizas vegetales. (Hoy en día, a la gente le resulta problemático preparar agua con cenizas vegetales. La mayoría de la gente usa álcali comestible o agua de cal viva. Al moler, solo agregue agua y cocínelo en una olla hasta que esté medio cocido. Agregue 1 kg de konjac fresco con álcali, 20- 50 g de álcali blanco, o 5 de agua de cal viva), mezclar bien, poner en una olla, cocinar a fuego alto, remover mientras se cocina, sacar rápidamente después de la cocción, poner en un recipiente limpio, dejar reposar, dejar enfríe y solidifique, luego córtelo en pedazos con un cuchillo y guárdelo en el lugar requerido Bloques en la olla, agregue agua y a fuego alto, cocine hasta que el tofu se vuelva suave y gris.

(2) Puntos de producción: en primer lugar, preste atención a refinar la pulpa y evite los cereales secundarios y los trozos de taro; en segundo lugar, agregue cantidades adecuadas de agua. El agua debe agregarse lentamente en etapas. Demasiada agua dificultará la solidificación y muy poca agua dará como resultado una baja tasa de descomposición. Al hacer pulpa, se pueden agregar aproximadamente 4 litros de agua de cenizas vegetales a 1 libra de taro fresco (generalmente, la cantidad total de agua agregada a 1 libra de taro de hongos frescos debe ser de 6 a 9 litros, y de 5 a 7 libras de tofu). Se puede preparar, porque el tofu se evaporará cuando se cocine. Parte del agua Por lo tanto, si la cantidad de agua agregada durante el despulpado es demasiado pequeña, la cantidad de agua agregada durante el despulpado debe alcanzar la mitad del agua total agregada). Después de batir, agregue 1/2 agua de ceniza vegetal, revuelva uniformemente y sirva.

(3) Precauciones:

1. Durante la molienda, ebullición, solidificación, etc. , No entre en contacto con ácido o aceite, y no toque los utensilios con vino o aceite, para evitar que la alcalinidad se neutralice y no pueda solidificarse, o que el glucomanano se hidrolice e invalide.

2. Durante el proceso de procesamiento se debe minimizar el tiempo de contacto entre la parte de konjac y el aire. Los tubérculos se deben remojar en agua limpia después de pelarlos para reducir el grado de oxidación. Al mismo tiempo, trate de evitar el contacto con hierro, cobre y otros utensilios.

3. Las personas que beben alcohol no deben participar en el procesamiento del tofu konjac para evitar que el alcohol afecte la solidificación y el moldeo del tofu konjac.

4. Cocine el tofu konjac hasta que el interior y el exterior de los trozos cortados estén solidificados y cocidos. Las cosas cocinadas por fuera se ablandarán y perderán su elasticidad cuando se enfríen.

5. Durante el procesamiento del tofu konjac, la cantidad de álcali debe ser adecuada. Si agrega muy poca álcali, no se endurecerá. Si se agrega demasiado álcali, el producto tendrá un color más oscuro y un fuerte olor a álcali, que será difícil de eliminar y afectará la calidad del producto.

(4) Observaciones adicionales: hoy en día, la gente piensa que usar pulpa pura de konjac y agua de cenizas vegetales para hacer tofu es problemático, costoso, demasiado duro y de color gris negruzco. Muchos de los tofu konjac blancos, suaves y brillantes que se venden hoy en el mercado están elaborados con ingredientes como harina de arroz, harina de taro, harina de soja u otros condimentos. Este tipo de tofu konjac no solo tiene un color brillante, sino que también sabe bien y es muy apreciado por los consumidores. Dado que lo que se presenta aquí es el método de producción tradicional, el método de producción específico no se describirá aquí.

3. Cómo comer tofu konjac en Quanzhou: El tofu Konjac es una de las especialidades locales que a la gente de Quanzhou le encanta comer. Las formas más habituales de consumirlo son relleno, salteado, guisado y frío. Tofu konjac agridulce, pato salteado con tofu konjac, tofu konjac estofado frío, pez flor de konjac relleno amarillo, etc. Todos son alimentos comunes que se sirven en la mesa del comedor de la gente de Quanzhou. El pato salteado con tierra tibia de trigo sarraceno y tofu konjac es un plato local único en Quanzhou.

Fuente: sitio web del gobierno popular del condado de Quanzhou.