¿Qué necesitas aprender para ser chef?

¡Qué necesitas aprender para ser chef!

El primer conocimiento básico: ¿Cuáles son las habilidades básicas de un chef?

En general, durante el primer mes de aprender a cocinar, ¡todo el mundo sabe casi todo!

①: Procesamiento rudo de ingredientes alimentarios, que incluye pelar, limpiar, matar pescado, descuartizar pollo y remojar y desinfectar verduras. ¡Estas son cosas que debes saber! Debido a que ahora hay grandes cocinas con tías que ayudan a preparar los platos y matar el pescado, ¡muchos chefs jóvenes no dominan estas habilidades básicas! ¡Está bien si no lo dominas, pero debes entenderlo claramente

! ¡Al menos necesitas saber cómo hacerlo!

②: ¡Habilidades con el cuchillo! Personalmente creo que un buen plato empieza por la preparación. Cualquier alimento debe poder cortarse en la forma que desees. ¡Solo entonces podrás dominar las habilidades básicas con el cuchillo!

③: ¡Gira la olla! ¡Todo el mundo sabe que los restaurantes son muy populares! Si no sabes cómo girar la olla, definitivamente no podrás mantener la velocidad de cocción y será fácil quemar la olla, ¡así que esta también es una habilidad básica necesaria!

El segundo conocimiento básico: ¡comprensión de las características de los ingredientes alimentarios!

Muchas veces, cuando procesamos diferentes platos, dividimos los ingredientes en diferentes tamaños, incluso si los métodos de cocción de un mismo ingrediente son diferentes,

los condimentos, el tiempo de marinado, el ¡El tiempo de cocción y la temperatura de procesamiento serán completamente diferentes!

¡También necesitas saber qué ingredientes tienen efectos conflictivos, así como qué ingredientes son fáciles de cambiar de color, romperse y madurar, etc.!

Según la suavidad, tamaño y terneza de los ingredientes, se utilizan en diferentes platos, utilizando métodos de cocción adecuados y añadiendo

condimentos apropiados.

Entonces: ¡el requisito previo para cocinar bien es un conocimiento profundo de las características de los ingredientes!

El tercer conocimiento básico: ¡conocimiento y comprensión de varios condimentos!

¡Hasta ahora, nadie puede garantizar que conoce todas las especias del mercado! Sin embargo, debemos entender claramente los 3-40 condimentos de uso común.

La función de cada uno de ellos, ya sea aumentar la frescura, eliminar el olor a pescado o aumentar el aroma, etc., debemos entender claramente ! ¡De esta manera puedes combinar los condimentos de manera flexible según

tipos de sabores! ¡Y se puede corregir mejor si cambia el sabor!

Otra explicación: si eres amigo de Hong An, también debes tener cierto conocimiento de las especias y comprender sus características y funciones básicas.

El cuarto conocimiento básico: ¡comprensión de los tipos de sabores!

¡Todos los platos que cocinamos tienen un perfil de sabor básico! ¡Por lo general, se combinan de manera flexible en torno a siete sabores básicos! Estos sabores básicos son salado, dulce, entumecido, picante, ácido, fresco y fragante. Las diferentes cocinas tienen diferentes interpretaciones de los tipos de sabores, por lo que no entraré en detalles aquí. ¡Solo sigue las instrucciones del chef!

. Si eres un amante de la comida aficionado, ¡opera según tu propio entendimiento! ¡Todo debe ser flexible! ¡El correcto

es el mejor!

El quinto conocimiento básico: ¡almacenamiento y disposición de materias primas!

Si un restaurante gana dinero, ¡el desperdicio de ingredientes alimentarios juega un factor importante! Este trabajo suele ser compartido por el jefe de cocina y Tou Dun, que supervisa el trabajo, siendo Tou Dun el responsable de abrir el menú y gestionar el frigorífico.

Así que el salario de un buen porteador es bastante alto, ¡especialmente para un porteador experimentado! En 2008, el salario de un amigo mío que hacía trabajo de cabeza alcanzó los 4.000 yuanes.

¡Ese fue su decimoquinto año consecutivo haciendo trucos!

El sexto conocimiento básico: ¡organizar el menú!

¡Generalmente pensamos que preparar menús es sólo para banquetes! ¡Pero este no es el caso! ¡En cualquier restaurante su carta ha sido cuidadosamente diseñada!

La proporción de platos fríos, la proporción de platos especiales, la proporción de verduras al vapor, la proporción de platos calientes, la proporción de snacks y snacks, la proporción de platos caros y el orden de arreglo

están todos seguros. ¡Fue bien pensado!

No sólo hacemos que los pedidos sean cómodos para los clientes, sino que también les permitimos pedir algunos platos especiales y platos de alto precio diseñados por nosotros sin saberlo, de modo que el precio por cliente aumentará.

Nosotros ¡El trabajo es más valioso!

Más importante aún: ¡también hay que tener en cuenta las capacidades de procesamiento de la cocina! Cada puesto debe tener algo que hacer, y la mesa no se puede llenar con platos calientes. ¡Esto hará que algunos puestos sean tan aburridos que quieran dormir, mientras que otros puestos estén tan ocupados que estén tan ocupados!

Entonces: ¡organizar menús es una habilidad muy importante! Este es generalmente el trabajo de un jefe de cocina o de un maestro de cocina, especialmente cuando se abre una nueva tienda. ¡Puede reflejar mejor el nivel de un chef!

El séptimo conocimiento básico: ¡comprender y dominar el sentido común de seguridad! ¡Incluida la seguridad alimentaria y la seguridad ambiental, etc.!

¡En nuestro trabajo diario, los accidentes siempre ocurren sin darnos cuenta! ¡Así que tenemos cierta capacidad para afrontar varios eventos inesperados! Por ejemplo:

Si el cárter de aceite se incendia, debemos seguir añadiendo aceite frío para bajar la temperatura del aceite y apagar la llama. Por ejemplo, después de un corte de energía, nuestra primera reacción debería

ser cerrar la válvula de gas. ¡Éstos son sentido común básico de seguridad que se debe dominar!

¡El segundo es el sentido común en materia de seguridad alimentaria! Por ejemplo, ¡no se deben utilizar alimentos en mal estado!

El octavo conocimiento básico: ¡Comprender las costumbres locales y las características gustativas locales!

¿Por qué considero esto como una base necesaria? Porque muchos de nuestros chefs actuales trabajan en todo el país, pero las costumbres en muchos lugares son diferentes y los gustos también son diferentes.

¡Esta es mi comprensión del conocimiento básico de los chefs! En cuanto a la gestión de cocina de alto nivel y la comunicación interpersonal, eso depende del talento personal.

¡De todos modos, no tengo ese talento! Así que no diré tonterías.