¿Qué tipo de vino se puede llamar "vino añejo"?
¿Cómo se define “vino añejo”? Como su nombre indica, el "vino añejo" es vino envejecido. No sólo tiene una larga crianza del vino, sino que también tiene una buena calidad del vino.
Como todos sabemos, el vino no tiene vida útil. Y al igual que el licor con sabor a Maotai, la calidad del licor mejorará cada vez más con el tiempo y se volverá más fragante con el tiempo.
¿Cómo se elabora el vino añejo? El aroma del vino proviene de los ésteres. El etanol se convertirá en ácido acético si se deja durante mucho tiempo. El ácido acético reaccionará con el etanol para formar acetato de etilo. Esta sustancia tiene un aroma afrutado, lo que hace que el sabor sea más rico y suave. Esta reacción se llama "esterificación".
Sin embargo, conseguir una mejor combinación de estos materiales lleva tiempo. 3 años, 5 años, 65, 438+00 años... hasta convertirse en una pareja de ancianos, dispuestos en una estructura ordenada de solución de agua y etanol que sea más adecuada el uno para el otro. Las moléculas de vino y agua se pueden integrar perfectamente y el vino que bebemos tiene un sabor cada vez más delicado y suave.
Cuanto más tiempo se almacena el vino, más estrechamente se combinan las moléculas de alcohol y de agua, y más suave y meloso será el sabor. Sin embargo, el alcohol se evaporará y transformará, y el sabor se volverá más ligero cuando se almacene el vino. el contenido de alcohol disminuye. Entonces, lo más importante es cómo equilibrar esto y cuándo beber. Además, el tiempo de conservación de cada fragancia también es diferente.
¿Qué campos minados se deben evitar al almacenar vino añejo? En primer lugar, elija vino puro de grano.
Independientemente de la marca y el precio, debe ser vino puro de grano. Normalmente, los ingredientes están en la botella. El grano puro es el símbolo del vino sólido. Si es vino líquido, significa licor Jiugui; si es licor sólido-líquido, significa una mezcla de vino de grano y licor Jiugui.
En segundo lugar, no todos los licores de sabor ligero son adecuados para un almacenamiento prolongado. Hay 12 tipos de aromas en los licores, entre los cuales los cuatro aromas básicos son el aroma de salsa, el aroma fuerte, el aroma ligero y el aroma de arroz, y los demás son en su mayoría aromas derivados o mejorados.
Los tipos de sabor Mao y de sabor fuerte son más adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Históricamente, los precios de subasta más altos para el vino añejo siempre han sido los vinos con sabor a Maotai, que pueden conservarse entre 10 y 20 años. El vino con sabor a Maotai en sí tiene el sabor de añejamiento. Cuanto más tiempo pase, más se resaltarán las ventajas del envejecimiento del vino con sabor a Maotai.
Los productos con aroma ligero y con sabor a arroz no son adecuados para un almacenamiento prolongado. Generalmente se puede almacenar durante unos 5-8 años.
En tercer lugar, elige vino de alta calidad. Generalmente, cuanto mayor es el contenido de alcohol, más fácil es que se produzca la esterificación durante el almacenamiento, lo que aumenta el contenido de éster en el vino y hace que el vino tenga un sabor más suave y sedoso.
Se recomienda estar por encima de los 50 grados. Cuando el contenido de alcohol es bajo, el tiempo de reacción de esterificación es muy corto durante el almacenamiento. Por el contrario, la reacción de hidrólisis se produce fácilmente, haciendo que el vino sea ligero y pantoténico.
Participo de la cultura del vino con sabor a Maotai y espero compartir más cultura del vino con todos a través de la plataforma.