¿Qué es el azúcar reductor?

Los azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, lactosa y maltosa.

Los azúcares reductores se refieren a azúcares con propiedades reductoras. Entre los azúcares, los monosacáridos que contienen grupos aldehído o cetona libres y los disacáridos que contienen grupos aldehído latentes libres son reductores. Las moléculas de glucosa contienen grupos aldehído libres, las moléculas de fructosa contienen grupos cetona libres y las moléculas de lactosa y maltosa contienen grupos aldehído latentes libres, por lo que todas son azúcares reductores