¿Por qué la mitad de los panecillos cocinados en el microondas es tan masticable?
¿Hay fugas de microondas desde el exterior de un horno microondas doméstico? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano?
En términos generales, habrá diversos grados de fuga de microondas desde el exterior de un horno microondas, pero la mayoría de los hornos microondas calificados en los mercados nacionales y extranjeros se controlan dentro del rango permitido. Pero desde una perspectiva de salud y seguridad, incluso un horno microondas totalmente "calificado" debe funcionar a cierta distancia de la puerta del horno cuando se calienta para garantizar la seguridad. Esto es especialmente importante para los grupos susceptibles como los ancianos, los niños y las mujeres embarazadas. .
En cuanto al daño de la radiación de microondas al cuerpo humano, después de décadas de investigación por parte de científicos de todo el mundo, en general se cree que existen dos tipos de daño: uno es el efecto térmico y el otro es el efecto térmico. el otro es el efecto no térmico. El llamado efecto termogénico consiste en que la energía de las microondas calienta los tejidos locales del cuerpo humano y causa daños. El ojo humano y los testículos masculinos son los dos órganos más susceptibles a los efectos termogénicos de las microondas. Los denominados efectos no térmicos se refieren a algunos síntomas clínicos, como neurastenia, trastornos endocrinos, cambios en los indicadores sanguíneos, etc. Esto se debe a los efectos no térmicos de la radiación de microondas. Sin embargo, en los últimos años se ha informado de un gran número de casos o síntomas en el país y en el extranjero, lo que indica que este impacto sí existe. En cuanto a cuánta radiación de microondas es inofensiva para los humanos, los valores establecidos por los países de todo el mundo varían mucho. Por ejemplo, Rusia, Polonia y otros países han considerado los dos efectos anteriores y han formulado normas más estrictas, mientras que algunos países occidentales, como Estados Unidos, consideran principalmente el efecto térmico y han formulado normas muy laxas; China adopta un estándar de compromiso y relativamente seguro, reconocido por la mayoría de los expertos nacionales. Cabe señalar que, aunque algunos países occidentales tienen estándares más flexibles que los nuestros, son muy estrictos y serios en la gestión y aplicación de la ley; a menudo no cumplimos con la ley o la aplicamos de manera laxa; Además, su gente tiene un fuerte sentido de autoprotección. Estos son muy dignos de nuestra referencia.
Sin embargo, cabe señalar que las normas establecidas por estos países para las fugas de microondas de los hornos microondas son de obligado cumplimiento. En otras palabras, los productos deben ser inspeccionados y obtener un certificado de conformidad antes de que se les permita ingresar al mercado. Sin embargo, los estándares establecidos por nuestro país no son obligatorios; el departamento nacional de inspección de calidad aún no ha anunciado los resultados de las pruebas de fugas de microondas de los hornos microondas en el mercado chino. Sólo desde 1997, los académicos nacionales han publicado los resultados de sus pruebas personales. A juzgar por estos datos, la mayoría de los hornos microondas nuevos de marcas famosas nacionales y extranjeras aún pueden cumplir con los estándares nacionales. Pero, después de todo, estas pruebas no tienen autoridad. Realizar este tipo de prueba requiere equipo especial, lo cual es difícil de realizar para familias e individuos comunes y corrientes. Por lo tanto, considerando la seguridad de los usuarios, debemos aprender de las prácticas extranjeras.
Según los estándares nacionales actuales, la energía de la radiación de microondas es inversamente proporcional al cuadrado de la distancia, por lo que los hornos microondas que cumplen con los estándares nacionales son seguros para cocinar en casa. Evite permanecer mucho tiempo cerca de un horno microondas en funcionamiento y evite mirar fijamente la puerta de vidrio del horno de cerca durante mucho tiempo, porque el ojo humano es uno de los órganos más susceptibles a la radiación de microondas. En cuanto a los hornos microondas con puertas sueltas, con fugas o dañadas, deben repararse o desecharse a tiempo.
¿Es seguro cocinar alimentos en el microondas en un horno microondas?
A principios de 2004, los medios informaron que un artículo publicado en el extranjero decía: "El consumo regular de alimentos cocinados en microondas tiene más probabilidades de causar cáncer gastrointestinal... el consumo prolongado de alimentos cocinados en microondas puede causar daño cerebral permanente... ." La razón es que durante el proceso de calentamiento se pueden producir sustancias nocivas. Algunos estudiosos nacionales lo han refutado, mientras que otros creen que debería analizarse en detalle. Desde la perspectiva de la tecnología de microondas, aunque el calentamiento por microondas y el calentamiento por cocción convencional se basan en efectos térmicos, ambos utilizan la pérdida dieléctrica generada por la radiación de microondas para provocar calentamiento y aumento de temperatura. Por lo tanto, a diferencia de la cocción convencional, el calentamiento por microondas tiene dos características sobresalientes: en primer lugar, las sustancias con grandes pérdidas dieléctricas por microondas (como agua, aceite, sal, ácidos, álcalis y recipientes que contienen impurezas metálicas) consumen grandes cantidades de calor. aumenta rápidamente; sin embargo, los materiales con baja pérdida dieléctrica por microondas (como plásticos, cerámicas, hielo seco, aislantes, etc.) consumen poco calor y se calientan lentamente; En segundo lugar, debido a la penetración de las microondas, el interior y el exterior de los alimentos se calientan juntos. El calor exterior se disipa rápidamente y el calor interior se disipa lentamente. A veces, es probable que se produzca un calentamiento desigual, como el calor interno y el frío externo.
A juzgar por las características anteriores, el control inadecuado de las operaciones de calentamiento de alimentos por microondas no descarta el sobrecalentamiento local o incluso sustancias nocivas. Sin embargo, los métodos de cocción convencionales (como freír, freír y hornear) también pueden producir carcinógenos. Por lo tanto, al calentar alimentos en el microondas, preste atención a controlar el tiempo y la temperatura para evitar el sobrecalentamiento local. Los alimentos en el microondas siguen siendo seguros.
Además, los hornos microondas también son una eficaz fuente de calor desinfectante, especialmente contra hongos, moho, bacterias intestinales y hongos no formadores de esporas. Debido a que las microondas pueden penetrar las membranas celulares, calentar su interior y causar que las bacterias se deshidraten y desalinicen hasta la muerte, pueden ejercer un efecto esterilizante a una temperatura mucho más baja (por debajo de 100 °C) que la esterilización por calor convencional y, por lo tanto, pueden retener los nutrientes mejor que la esterilización por calor convencional. Cocción y calefacción convencionales.
Desde una perspectiva de seguridad, domine métodos razonables de cocción en microondas.
Porque el calentamiento por microondas tiene las características de "calentamiento selectivo". Es probable que los usuarios encuentren dos fenómenos opuestos al cocinar en hornos microondas domésticos: uno es el calor externo y el frío interno, como la descongelación en un horno microondas. Si el calentamiento es demasiado rápido (usando calor alto), el calor externo se convertirá rápidamente en calor. agua, incluso si el exterior está cocido, pero todavía hay hielo por dentro, por lo que los fabricantes de hornos microondas recomiendan a los usuarios usar "calor lento" para calentar intermitentemente los alimentos descongelados; en segundo lugar, deben estar calientes por dentro y fríos por fuera; afuera. Por ejemplo, si calientas un panecillo frío al vapor en un horno de microondas, estará caliente por fuera y duro por dentro, lo que hará imposible masticarlo. Especialmente cuando calientas un alimento relleno, como bollos al vapor, la piel queda seca y no es fácil absorber el calor, pero el relleno es rico en agua, aceite y sal, por lo que es muy probable que el relleno se sobrecaliente o incluso humee. y la piel no está demasiado caliente. Cabe destacar aquí que se requiere especial vigilancia al quemar alimentos grasos. Los expertos en nutrición y los médicos recomiendan no comer o comer menos alimentos fritos y asados, porque el aceite de cocina y los carbohidratos pueden producir fácilmente carcinógenos como la acrilamida y el benzopireno a altas temperaturas. Si alimentos como bollos de carne se calientan en un horno microondas, se quemarán parcialmente, lo que también provocará las desventajas mencionadas anteriormente. Por lo tanto, algunos artículos sugieren que no se recomienda cocinar alimentos grasos y con almidón en un horno microondas. En mi opinión, como mínimo hay que cocinarlo con cuidado y controlarlo de cerca. Si está quemado, al menos tíralo.
Hay muchos libros en el mercado, como "Microwave Cooking Book", que explica cómo preparar deliciosos platos en el microondas, lo cual es muy atractivo. Pero a menudo escucho a las amas de casa quejarse de que pueden sufrir quemaduras locales fácilmente si no tienen cuidado. Por lo tanto, es muy necesario que los consumidores comprendan algunos conocimientos básicos sobre el calentamiento por microondas y dominen razonablemente los métodos de cocción. En términos generales, no es aconsejable utilizar calor alto de forma continua durante mucho tiempo en el calentamiento por microondas. Se puede utilizar el calentamiento intermitente para que el calor de los alimentos se disipe de manera uniforme. Además, los alimentos se pueden revolver (o voltear) una o dos veces durante el proceso de calentamiento. Por supuesto, lo más importante es no quemar alimentos grasosos y ricos en almidón.
Elige los recipientes para microondas de forma razonable desde el punto de vista de la seguridad.
Existen dos tipos de recipientes de alimentos muy utilizados para calentar en microondas: los de cerámica y los de plástico. Casi todos los recipientes de este tipo que se venden en el mercado nacional están marcados como "aptos para uso en microondas". De hecho, el rendimiento del microondas y la calidad de estos productos varían ampliamente. Tomando la cerámica como ejemplo, los requisitos para los recipientes cerámicos para alimentos utilizados para calentar con microondas deberían ser más altos que los estándares nacionales. Debido a que la principal materia prima de la cerámica es la arcilla (caolín), su composición química es el aluminosilicato. El caolín de alta calidad tiene un rendimiento estable, no es tóxico y tiene una baja pérdida dieléctrica por microondas después de la sinterización a alta temperatura, lo que lo convierte en un recipiente ideal para hornos microondas. La arcilla de caolín inferior se mezcla con diversas impurezas metálicas. Para reducir costos y facilitar el procesamiento, algunas empresas ignoran las leyes y regulaciones nacionales y agregan hierro, plomo, cadmio y otros compuestos, lo que aumenta la pérdida de microondas del recipiente y facilita su calentamiento. Cuando se calientan en un horno microondas, precipitarán una pequeña cantidad de estos metales, lo que puede dañar la salud o provocar intoxicaciones crónicas. El vidriado de la porcelana contiene óxidos como plomo, mercurio, cadmio, estaño, etc. Un vidriado de mala calidad es perjudicial para la salud. Tenga cuidado al elegir recipientes para alimentos para microondas, intente comprar productos habituales de marca de grandes empresas y rechace la cerámica de la calle; intente utilizar cuencos de porcelana blanca sin esmaltes de colores (al menos en el interior); " cerámica al elegir esmaltes de colores. ", evite el contacto entre el esmalte de colores y los ácidos y evite las altas temperaturas. Si el esmalte de colores resulta ligeramente pegajoso a altas temperaturas, debe desecharse;
Para los contenedores de plástico, los contenedores hechos de termoplástico de polietileno (PE) tienen propiedades químicas estables dentro del rango de -20 ℃ ~ 120 ℃, tienen baja pérdida por microondas y no son tóxicos, lo que los convierte en la opción ideal para recipientes para microondas. La pérdida por microondas de los recipientes (incluidas las películas) hechos de polipropileno (PP) es ligeramente mayor que la del polietileno, y también es un mejor recipiente para hornos microondas. En cuanto al cloruro de polivinilo, el poliéster y el policarbonato, las cajas de espuma plástica, los envoltorios de plástico de baja calidad, las loncheras desechables, diversos plásticos reciclados e incluso los recipientes de baja calidad fabricados con materiales de desecho, debemos evitar categóricamente su uso en los hornos microondas.
Este artículo recomienda un método sencillo para comprobar la calidad del microondas de los recipientes de alimentos (ya sean de porcelana o de plástico) introducido en la literatura extranjera: poner 300 ml de agua en un vaso normal, colocarlo en el horno microondas junto con el recipiente a probar y calentar durante un minuto, si el agua está caliente pero el recipiente no, el recipiente es seguro; de lo contrario, hay un problema;
Finalmente, es necesario enfatizar que la comprensión de la gente sobre el daño a la salud de la radiación de microondas y el daño que causan los alimentos mal cocinados está lejos de terminar. Su daño a la salud humana es a menudo un proceso gradual, lo que hace que. investigación El trabajo es muy difícil. Por lo tanto, como se mencionó anteriormente, es natural que los académicos de todo el mundo ignoren algunos temas, por lo que lo más inteligente es aprender a manejarlos con cuidado y protegerse.