¿Por qué es tan delicioso el cordero asado de Xinjiang?

La calidad del cordero también está estrechamente relacionada con factores regionales, ambientales y climáticos. Hay que decir que el entorno natural de Xinjiang es de hecho una de las razones de la buena calidad del cordero. También es la razón del entorno geográfico y los hábitos de vida específicos. Xinjiang tiene vastos pastizales, aire fresco, ausencia de contaminación y tierras salinas y alcalinas. Hay innumerables hierbas medicinales chinas en los pastizales. Las ovejas los comen todos los días para crecer y beber agua alcalina. Incluso los humanos deben mantener un físico alcalino para estar sanos y tener menos probabilidades de enfermarse, y lo mismo ocurre con las ovejas. En palabras de la gente de Xinjiang, el cordero sabe bien cuando las ovejas están de buen humor. Jaja, ¿piensa si el cordero sabe bien o no?

La cocción del cordero también es diferente en Xinjiang. Cuando prepares estofado de cordero en Xinjiang, hiérvelo con agua corriente y añade unas cuantas rodajas de jengibre como máximo. Esta es una práctica común entre el pueblo Han. Si es poca cantidad no añadir nada, simplemente guisarlo con agua, espolvorear un poco de sal al comer y comerlo con los dientes de piel. Esto es lo que llamamos carne de dedo. Cualquiera que haya estado en Xinjiang ha oído este grito: "Ven, ven, ven, carne de cordero soltera, fragante y picante, la barbacoa de Alibaba...". Esta es la barbacoa uigur. Sólo usan ovejas vivas y no las comen por muy muertas que estén. Especialmente para la barbacoa los requisitos son más estrictos. El tamaño y la edad de la oveja, el tamaño de la barbacoa y el método de ensartado son todos particulares, y la temperatura también es especialmente importante. La selección de ovejas también presta atención a la temporada, porque el cordero es la carne principal de su nación. Las costumbres y prácticas de comer y cocinar cordero se han transmitido durante muchos años y hemos acumulado una rica experiencia en la selección y cocción del cordero. Por ejemplo, los uigures no lavan el cordero, siempre que esté sacrificado y no esté sucio, casi nunca lo lavan. Creen que el cordero no debe exponerse al agua. Me temo que el sabor original del cordero desaparecerá. Así que hicieron su bulgogi y cordero, ¡mmm! ! A otros les resulta difícil conseguir el mismo sabor. Se dice que alguien ha hecho tal experimento. Las mismas ovejas son medio cocidas y medio cocidas en las casas de hermanos étnicos, utilizando el mismo método. Sin embargo, no se puede saborear el cordero de los hermanos étnicos. ¿Qué quiere decir esto?

De hecho, no importa qué grupo étnico en Xinjiang, el cordero cocinado es tan delicioso como el cordero cocinado en otros lugares. Esto también es un hecho, lo que indica que la calidad del cordero en Xinjiang es buena. La característica más importante de la cocina de cordero de Xinjiang es que no agrega ningún condimento y no le gustan más técnicas de cocina. Le encanta la cocina auténtica. Mucha gente dice que la barbacoa de Xinjiang es deliciosa porque Xinjiang tiene comino, una especialidad de Xinjiang. La calidad es de primera en el país y los fideos picantes también son especiales. De hecho, esto sólo puede demostrar que el comino de Xinjiang y los fideos picantes son realmente buenos. En muchas zonas del sur de Xinjiang, a la barbacoa no se le añade comino ni fideos picantes, sino que se espolvorea sal directamente, lo que la hace muy fragante y deliciosa.

La cocina de Xinjiang es sencilla y tosca, especialmente el cordero, al que no le gusta que se cocine demasiado, lo que es más adecuado para el carácter de la gente de Xinjiang. Sencillo y crudo, conserva el sabor original de los ingredientes. En lugar de cocinar el cordero en otro lugar, compré un montón de condimentos. El cordero hay que lavarlo, dejarlo en remojo durante unas horas y luego blanquearlo. Aunque queda muy delicado, pierde el sabor original de los ingredientes.