¿Por qué se debe ahumar el tocino con incienso?
Así el tocino se puede conservar más tiempo y sabe mejor. El tocino no se puede guardar en el frigorífico en invierno, pero se debe secar en un lugar limpio, ventilado y fresco durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne no se deteriorará).
Todos los hogares de Sichuan elaboran tocino. El tocino de Sichuan es delicioso, pero el método de cocción es muy tosco. La carne y los despojos se enceran por separado. Sólo se marina durante 5-7 días antes de encerarlo y se fuma durante al menos medio mes. Cuanto más se ahuma la carne, más delicioso sabe. Se dice que una buena carne necesita ahumarse durante más de tres años.
Datos ampliados:
El tocino se originó en China y se remonta a la dinastía Xia.
1. Según la leyenda, durante la dinastía Xia, la gente adoraba a los dioses en el duodécimo mes del calendario lunar, que se llamaba "duodécimo mes", por lo que diciembre también se llamaba duodécimo mes. En las zonas rurales, muchas personas tienen un brasero en su habitación principal y el humo del brasero simplemente golpea el tocino que cuelga de las vigas. Se dice que un poco de tocino se ha ahumado durante cinco o seis años, y cuanto más se fuma, más fragante se vuelve. En principio, toda la carne se puede marinar en cera, lo que le da un sabor rico, salado y dulce. El tocino se ha convertido en parte de la cultura gastronómica china.
2. Lianzhou se encuentra en el noroeste de la provincia de Guangdong y pertenece al valle del río. Los vientos en otoño e invierno son fuertes, y el viento seco y frío del norte se debe precisamente al clima y la ubicación geográfica únicos de Lianzhou, que crean el sabor único del tocino.
Enciclopedia Baidu-Bacon