¿Por qué algunas plantas de arroz no tienen embriones?

El fruto del arroz sin cáscara se llama cariopsis (arroz integral), que está compuesta por corteza, endospermo y embrión. La corteza del arroz integral incluye pericarpio, cubierta de la semilla, endospermo y capa de aleurona. Durante el proceso de molienda del arroz, la mayor parte de la capa exterior del arroz integral se pela y se convierte en salvado de arroz, por lo que la capa exterior del arroz integral siempre se denomina capa de salvado. El embrión se encuentra en la parte inferior del abdomen del arroz integral y está conectado al endospermo, pero la conexión no es muy estrecha y se desprende fácilmente junto con el salvado de arroz durante la molienda. El endospermo es el componente principal del arroz integral y su peso representa más del 90% del total del arroz integral, que es el arroz que comemos habitualmente.

El arroz que comemos es principalmente la parte del endospermo (es decir, la parte transparente), que se muele a partir del arroz integral. Durante el proceso de trituración se desprende parte del embrión (es decir, la parte blanca y opaca) del arroz integral, quedando algo en él. Por eso ves algunos que son completamente transparentes y otros que son translúcidos. ~