¿Cuál es la evaluación sensorial del té? ¿Cuál es el método de evaluación sensorial? Instrucciones específicas
1. Evaluación sensorial del té
La evaluación sensorial del té se refiere al color, aroma, sabor y forma. del té a través de los sentidos humanos. Actividad en la que se emite un juicio para determinar su nivel de calidad. Este método de evaluación requiere el uso integral de múltiples sentidos como la visión, el olfato, el gusto, el tacto, etc. para evaluar de manera integral la calidad del té.
2. Métodos de evaluación sensorial
1. Inspección en seco:
Antes de preparar, observar la forma, color, pureza, aroma y sabor de las hojas de té. . Primero observe la forma de las hojas de té, incluido si las tiras están completas, simétricas y apretadas; luego observe el color de las hojas de té, incluido el color del té seco, el brillo, etc., luego observe la limpieza de las hojas de té, incluido; inclusiones, fragmentos, hojas viejas, etc. Vuelva a oler el aroma del té para juzgar su pureza, concentración y persistencia; finalmente pruebe el té y evalúe su sabor, incluido el amargor, la astringencia, la frescura y el dulzor.
2. Inspección húmeda:
Después de preparar la sopa, observe el color, el aroma, el sabor, la base de la hoja y otros indicadores de la sopa. Primero observe el color de la sopa, incluida la claridad, el color, etc.; luego huela su aroma para determinar si es puro y rico, luego pruebe la textura para sentir el sabor suave y dulce y finalmente observe la parte inferior de las hojas; , incluyendo ternura, color, etc.
Precauciones durante el proceso de evaluación sensorial:
1. Ambiente de revisión:
El ambiente de revisión debe ser tranquilo, limpio, brillante, libre de olores y factores de interferencia. , para garantizar la exactitud de los resultados de la revisión.
2. Revisar documentos:
Los instrumentos de evaluación deben estar limpios, inodoros y sin daños para no afectar los resultados de la evaluación.
3. Método de elaboración:
El método de elaboración debe ajustarse según los diferentes tipos de té y características de calidad para demostrar plenamente las características de calidad del té.
4. Experiencia sensorial:
La experiencia sensorial debe ser verdadera y objetiva, y evitar suposiciones y sesgos subjetivos, de modo que se garantice la objetividad y precisión de los resultados de la evaluación.
Específicamente, los diferentes tipos de té tienen sus propias características únicas en apariencia, color de la sopa, aroma, sabor, base de la hoja, etc.
Por ejemplo, el té verde debe ser verde esmeralda o amarillo verdoso, con un color sopa claro y brillante, aroma fresco, sabor refrescante y dulce, y el color uniforme de las hojas debe ser marrón rojizo o rojo oscuro; , con color rojo brillante, aroma rico y duradero, y buen sabor. Meloso y dulce, las hojas son brillantes y de color uniforme.
El té oolong debe ser de color marrón verdoso o marrón oscuro, con color naranja brillante, rico aroma, sabor suave y dulce y tiernas hojas verdes.