¿Por qué los japoneses comen pez globo hasta morir? ¿Es porque el pez globo es muy venenoso?
1
La historia del consumo de pez globo en Japón: de la prohibición a la apertura
El consumo de pez globo existe desde hace mucho tiempo y se emitió una prohibición: Los bienes serán confiscados por comer pez globo.
Desde el periodo Edo se ha extendido en Japón la costumbre de comer pez globo, pero la apasionante carne de delfín puede convertirse en la última cena de los comensales si no se tienen cuidado. No existe antídoto para el pez globo venenoso y la punta de una aguja es suficiente para matar a una persona. Es tan misterioso que algunas personas no pueden evitar sentirse tentadas. Toyotomi Hideyoshi debilitó al país porque demasiados guerreros murieron envenenados con fugu, e incluso emitió una prohibición: comer fugu podría incluso conducir a la confiscación de propiedades e incluso a la detención, esta prohibición, que todavía está en vigor, ha abandonado a los japoneses; familia real sin un solo pueblo ha probado esta deliciosa comida.
El punto de inflexión de la prohibición: el mordisco clave de Ito Hirobumi
Más adelante en la era Meiji, el primer primer ministro de Japón, Ito Hirobumi, comió accidentalmente pez globo. Después de comer, Ito suspiró porque había comida tan deliciosa en el mundo e inmediatamente pidió que se levantara la prohibición del pescado globo. Primero, la prefectura de Yamaguchi levantó la prohibición de comer fugu. Para conmemorar este momento histórico, hay un monumento frente al edificio Shimonoseki Shunho para conmemorar a Ito Hirobumi comiendo pez globo.
Comer científicamente el pez globo: formular reglas para el consumo de pez globo y establecer un certificado de calificación para el pez globo.
Más tarde, profesores universitarios japoneses comenzaron a estudiar la toxicidad del pez globo, estudiando detenidamente varios peces globo y verificando científicamente la fuerza, las propiedades y los métodos de desintoxicación del veneno. Finalmente, en 1892, a partir de Tokio, varias regiones comenzaron a comer científicamente fugu.
En los tiempos modernos, el gobierno finalmente cedió. La nueva "Ley de Higiene de los Alimentos" estipula reglas detalladas para comer pez globo y también establece un examen para obtener el certificado de calificación de chef de pez globo. Con esta cualificación, los chefs pueden procesar científicamente sus propias toxinas según los diferentes tipos de pez globo antes de venderlo. También detalla qué partes del pez globo se pueden preparar y vender.
El envenenamiento por pez globo todavía ocurre de vez en cuando, e incluso un "tesoro nacional" fue envenenado hasta la muerte.
Incluso con el establecimiento de reglas detalladas y certificados de calificación de chef, el envenenamiento por pez globo Todavía ocurre de vez en cuando, y el más famoso es El delfín es sin duda el "Tesoro Nacional Japonés" Bando Mitsugoro.
A Bando Mitsugoro, el legendario actor de kabuki de octava generación y un absoluto experto en gastronomía, le gusta especialmente el pescado globo, del que se dice que es inmune a todos los venenos. 1975 65438 El 16 de octubre, entró en una famosa tienda de pescado globo con un amigo cantante. Después de tres tragos, un joven director que quería complacer a Sakamoto sugirió probar el hígado de fugu, el mejor sabor de un gourmet. Cuatro trozos cuadrados de hígado de delfín, de sólo 1,4 centímetros de ancho, fueron entregados lentamente de la mano de Geji, impecables y cristalinos. Nadie se atrevía a tocar ya fuera comida o el beso de la muerte, excepto Sakamoto. Frunció los labios, aparentemente profundamente conmovido por el tacto delicado y suave, y tragó cuatro trozos seguidos. Murió por la noche y Japón quedó consternado.
También se han producido accidentes de intoxicación en el restaurante de pescado globo de dos estrellas Michelin.
Hoy en Japón se dan casos de intoxicaciones en tiendas con todas las cualificaciones y procedimientos. Recién en noviembre de 2011 se produjo un incidente de envenenamiento en una famosa tienda de Ginza, que también provocó gran repercusión social. Después del incidente del envenenamiento, Fuzhi reabrió sus puertas a principios de 2012 después de varios meses de reflexión y rectificación. Hablando de eso, este Fuzhi también tiene dos estrellas Michelin y siempre ha recibido buenas críticas. Habrá tal accidente, lo que demuestra que en realidad está "comiendo pez globo desesperadamente".
Sin embargo, incluso si no tienes miedo al envenenamiento, deberías considerar comer pez globo: como su captura disminuye año tras año, el precio del pez globo ha ido subiendo. En los últimos años, el precio medio de cada pez globo ha llegado a los 6.543.805 yenes, y la demanda aún supera la oferta. Es necesario hacer reserva con varios meses de antelación para comer.
2
¿Cómo comen los japoneses el pescado globo?
La temporada para comer pez globo
Los japoneses comen pez globo desde la otra cara del otoño hasta la otra cara de la primavera, es decir, desde finales de septiembre hasta finales de marzo. Especialmente el pez globo en 65438 de febrero a febrero, porque está a punto de entrar en el período de desove, su color de carne es cristalino y la carne está deliciosa. Cada vez que llega el Año Nuevo, los comensales japoneses están listos para comer, y la cocina del pescado globo es también la época más popular del año.
Tratamiento del pez globo
Debido a que el pez globo es venenoso, debe ser procesado por un chef profesional con un certificado de chef globo antes de su consumo.
¿Qué significa esto?
El pez globo se procesa retirando los colgajos labiales y el dorso de las aletas, pelando la piel y posteriormente retirando los órganos internos. (Las partes venenosas del pez globo son principalmente el hígado y los ovarios) Estos tratamientos son muy delicados, porque una vez destruidas, las partes comestibles también transportarán toxinas, afectando su consumo.
La piel del pez globo es relativamente dura y no solo tiene un sabor único, sino que también es material de arte popular antiguo, por lo que pelarlo también es un trabajo altamente profesional. Entonces, en general, el salario de un chef que maneja fugu debería ser bastante alto.
Pez globo procesado
Sin embargo, lo interesante es que el examen y la certificación de las calificaciones de chef globo son diferentes en cada prefectura de Japón, por lo que los chefs de esta zona no lo reconocen. situación en otra zona. En Japón, siempre que el pescado globo haya sido procesado por un chef certificado, no se requiere ningún certificado de calificación para el procesamiento secundario. Por lo tanto, la mayoría de los restaurantes y supermercados introducirán a la venta algo de pescado globo procesado.
Certificado de Calificación de Chef
Cómo comer pescado globo
En términos generales, el pescado está más fresco 4-5 horas después de morir. Después de eso, la carne lo hará. se vuelven rígidos y afectan el sabor. En cuanto al pez globo, la carne ya es muy firme y sólo se ablandará entre 24 y 36 horas después de la muerte. Sabe mejor y tiene la textura más suave en este momento.
Sashimi (pescado crudo)
Lo primero que tengo que mencionar es el sashimi, que por supuesto es cocina japonesa de alta gama.
La piel del pez globo no solo es masticable, sino que la carne del pez globo también es muy elástica cuando se come cruda, lo que dificulta su mordida. Entonces, cuando hagas sashimi, intenta cortarlo tan fino como papel de arroz y transparente como el cristal. Este tipo de manejo de la espada requiere no solo un manejo hábil de la espada, sino también una "espada globo" especializada.
Y el método de carga del pez globo también es muy particular. ¿Se divide principalmente en? Hay cuatro tipos de flores: sheng, crisantemo, sheng de pavo real y sheng de peonía. Cada uno es agradable a la vista, trata de apreciarlo como una obra de arte.
Peacock Sheng
Próspero
Ju Sheng: (El de la izquierda es la piel de pez globo)
Peony Sheng
Al comer, use palillos para recoger suavemente un trozo de carne de pez globo cristalino y luego cómelo con vinagre. Además, de esta forma también se come la piel del pez globo tratada con agua caliente.
(Estofado de fugu)
El estofado de fugu se elabora guisando carne de pez globo con algas, verduras y miso. Al igual que el sashimi, cómelo con vinagre. Agrega un poco de sal a la sopa cocida y cocínala con arroz. Queda riquísima.
Comida Bai Zi
Bien, hablemos del lugar especial. ¿Qué es Baizi? En realidad, son los testículos de un pez globo macho. Entre ellos, el período de desove, de octubre a marzo, es el momento más delicioso y uno de los platos más caros. Entre ellos, la barbacoa, los fritos y el tofu salteado son platos de primera.
Shirako asado con sal:
Shiroko Tofu:
Herviendo y condensando
Guisar la piel del pez globo con verduras y setas y ponerlo en el refrigerador. Al día siguiente, la piel del pez globo se gelatinizará formando una gelatina de pescado lista para comer. Suave y delicioso, con un rico aroma que te abrirá el apetito.
三
Recomendar un buen restaurante en Japón para comer pescado globo.
Residencia Yamada en Usuki, Tokio
Esta tienda debería ser la única tienda de pez globo con tres estrellas Michelin del mundo. Sólo hay 23 asientos en total, lo que dificulta mucho las reservas. Si te sientas en el mostrador, podrás ver a los chefs prepararlo en vivo.
, Osaka
A la animada gente de Osaka le gusta elegir traje y ropa en Shinsaibashi, beber sake y disfrutar del estilo Shitamachi. Si quieres decir que el restaurante fugu más famoso aquí debe serlo.
De este lado de Tsutenkaku está la tienda Dotonbori. Desde la distancia, se puede ver el gran cartel del pez globo flotando en la concurrida calle. Incluso puedes convertir el menú en un tablero grande y colocarlo directamente al costado de la carretera para verlo fácilmente. Este antiguo restaurante lleva abierto más de 90 años y cuenta con una variedad de originales platos de pescado globo, y la ensalada de piel de delfín es imprescindible. Blanquea la piel del delfín en agua hirviendo, ponla inmediatamente en agua con hielo para que se encoja y sumérgela en una salsa especial. Queda crujiente pero no cruda, suave y ligeramente pegajosa, y tiene un sabor dulce y gomoso único, que hace que la gente tenga. regusto interminable.
Restaurante Fumin Fugu en la prefectura de Oita, Kyushu
La isla de Kyushu es rica en productos terrestres y marinos, incluidos faisanes de Miyazaki y búfalos de agua de Saga, además de la famosa platija de la ciudad. La prefectura de Oita también tiene una especie de pez globo que hay que comer. Si cree que el fugu es una cocina de lujo inalcanzable, probarlo en Oita puede hacerle cambiar de opinión. Aunque no es tan famosa como tú y Bodzin, la tienda, administrada cuidadosamente, está ordenada por dentro y por fuera, lo que la hace más accesible. En la cocina abierta trabajan juntas tres generaciones de jóvenes jefes, con gestos hábiles y un servicio atento, desde el joven chef Bai Zi hasta el chef senior que cocina arroz mixto. Shirako, el delfín tigre asado más fresco, escupe la densa grasa blanca inmediatamente con los palillos, el sabor no es inferior al de los mejores restaurantes tonkotsu de Tokio.