¿Por qué los bollos al vapor se vuelven más dulces cuanto más los masticas en la boca?

Análisis: El almidón no tiene dulzor. Cuanto más se mastica, más dulce se vuelve. Sólo puede deberse a la hidrólisis del almidón en oligosacáridos. Dado que la enzima secretada en la boca es la amilasa, su producto de hidrólisis es la maltosa. Respuesta: Al masticar bollos al vapor, la amilasa hidroliza el almidón para producir maltosa, por lo que tiene un sabor dulce. 2(C6H10O5)n nH2OnC12H22O11 almidón maltosa