¿Por qué los quesos tienen agujeros y otros no?

Cuando se trata de queso, muchas personas pueden pensar primero en Francia. Se dice que puedes comer un tipo de queso todos los días y no repetirlo durante un año. Pero, de hecho, es tu primera comprensión. ¿Es probable que el queso provenga de Francia? ¿La vecina Suiza también es un país quesero? A continuación se explica por qué el editor ha recopilado para usted por qué hay agujeros en el queso, pero otros no. Espero que esto ayude a todos.

01 Emmental

/¡No todos los quesos tienen agujeros!/

El dibujo animado "Tom y Jerry" ha fascinado a muchos niños chinos Aprendí sobre un alimento llamado queso . Como resultado, la impresión que todos tienen del queso es que hay agujeros y los agujeros están conectados, lo que permite que los ratones pasen. Pero, de hecho, este no es el caso. El queso con agujeros se llama queso emmental.

Emmental es un valle en el centro de Suiza, donde se produce un queso duro único (el queso se puede dividir en blando, semiblando, semiduro y duro según el contenido de humedad decreciente), llamado Emmental. Hay muchos tipos de queso duro, pero sólo el Emmental tiene agujeros. Este tipo de agujero es la obra maestra de Propionibacterium freudenreeri. Cuando el queso fermenta, produce una gran cantidad de dióxido de carbono, que se expande desde el interior formando cavidades esféricas que no están conectadas entre sí.

Como el queso duro elimina mucha agua, el rendimiento es muy bajo. Se necesitan más de diez kilogramos de leche para hacer un kilogramo de queso. Un queso emmental completo tiene casi un metro de diámetro y pesa. noventa kilogramos, arriba y abajo, los ingredientes requieren una tonelada de leche.

En cuanto al sabor, la característica más importante del queso Emmental es su sabor a nuez similar al de las avellanas. Es un poco duro cuando se come crudo, pero es diferente cuando se elabora en fondue de queso. Se puede decir que esta fondue de queso es el plato nacional de Suiza. A las personas a las que les gusta les encanta, pero a las que no les gusta piensan que tiene sabor a pescado y es desagradable. Algunos restaurantes occidentales ofrecen una versión mejorada de la fondue de queso. Se sirve en una olla pequeña con sopa de queso y se come con varios ingredientes. De hecho, la versión original en Suiza no es así en absoluto.

En Suiza, aunque existen algunas variaciones de fondue de queso, la mayor parte de la olla es queso derretido. La clásica fondue de queso consiste en cubrir primero una olla pequeña con ajo y luego verter un poco de vino blanco con almidón añadido, tal como usamos una olla para sofreír. Luego pon el queso en la olla y derrítelo. Hay muchos tipos de queso que se pueden utilizar, y el queso emmental es uno de ellos.

Después de que el queso se derrita en la olla, se volverá pegajoso y sedoso. Usa un tenedor pequeño para mojar un trozo de pan en la olla y sumergirlo en una capa de queso. Sácalo inmediatamente y cómelo. caliente El queso semisolidificado producirá un sabor suave y un aroma suave. Al final de la comida, la capa de queso en el fondo de la olla se convertirá en una cáscara dura y fragante, como arroz crujiente o galletas. Mucha gente espera esta última capa cuando come fondue de queso.

02 La disputa por el mismo nombre

Suiza es un país montañoso con muchos pastos alpinos de gran calidad que producen queso de gran calidad. Sin embargo, estos quesos también se dividen en dos tipos: uno se llama queso alpino, que se refiere al queso elaborado con leche producida en verano en los pastos alpinos y el otro se llama queso de montaña, que se refiere al queso elaborado en los pastos modernos en todas las estaciones. queso.

El queso alpino se produce en la ciudad montañosa de Gruyère, en el oeste de Suiza. El nombre del queso se llama naturalmente Gruyère. El queso gruyere se parece mucho al queso emmental sin agujeros y tiene un sabor fuerte y rico. La famosa fondue de queso de Suiza, llamada "Moiti?-moiti? significa "mitad y mitad", está hecha de mitad queso gruyere y mitad queso vacherin friburgués.

Curiosamente, también hay una pequeña ciudad en Francia llamada Gruyères, que también produce queso. Los dos países han estado compitiendo durante mucho tiempo. Al final, Suiza ganó y solicitó con éxito la protección de la marca. UE en 2001, por lo que ahora en el mundo, sólo el queso producido localmente en Gruyère, Suiza, puede llamarse queso Gruyère. Cada pieza de queso tiene una marca registrada, que se remonta al granjero que proporcionó la leche, o incluso. la vaca que produjo la leche.

No muy lejos de Gruyère, hay un pueblo llamado l'Etivaz, que también produce queso alpino, muy similar al tradicional queso Gruyère. Tuve la oportunidad de visitar la quesería en Letiva, y nada más entrar en la casa, olí el penetrante olor a amoníaco, lo que es prueba de que el queso está fermentando. Los microorganismos descomponen parte de las proteínas de la leche y los productos son amoníaco y aminoácidos con sabor a umami.

Este queso de montaña debe conservarse en la bodega hasta dos o tres años, tiempo durante el cual hay que darle la vuelta periódicamente y rociarlo con agua salada. Cuando finalmente se termina, se ha acumulado mucha sal en su interior. el queso, y sabe particularmente a tofu lechoso.

En aquellos días en que Francia y Gran Bretaña estaban enamoradas y peleadas, las tropas de primera línea consumían mucho queso, por lo que importaban grandes cantidades de queso de Suiza. La zona de Letivoir y Gruyères está relativamente cerca de Francia, por lo que reciben muchos pedidos de queso. El resultado final es que los productores de leche locales se muestran reacios a comer su propio queso, pero lo venden todo a Francia para ganar dinero y mantener a sus familias.

03 Diferentes maneras de comer queso suizo

Appenzeller (Appenzeller), en el norte de Suiza, produce el queso más fragante de Suiza. Como muchos otros quesos, el queso Appenzeller Seal también necesita un cepillado constante. con salmuera durante el almacenamiento, pero a la salmuera utilizada se le agregan especias y la receta específica es confidencial. De todos modos, el producto final es un queso duro y dorado.

Valais es un gran cantón en el sur de Suiza, atravesado por los Alpes. Existe una forma única de comer queso llamada raclette. Se enciende una hoguera y se hornea el queso local del mismo nombre. Después de asarlo hasta que esté suave, raspalo con un cuchillo y cómelo con patatas. Debe estar caliente ya que se endurecerá al enfriarse. Hoy en día, muchos restaurantes no pueden encender fuegos abiertos, por lo que instalan parrillas eléctricas en las mesas para cocinar.

Esta forma de comer lleva mucho tiempo, y una comida puede durar varias horas. Se dice que fue inventada por los antiguos pastores cuando iban a la montaña a pastorear ganado. queso con ellos y encender un fuego cuando no tenían nada que hacer por la noche. Asado a la parrilla y comido, llena el estómago y alivia el aburrimiento. El dicho local en Suiza es comer raclette con vino, ya que beber otras bebidas provoca indigestión. Lo probé y en realidad funciona igual sin importar lo que beban. Simplemente encuentran la manera correcta de beber.

Sin embargo, una gran cantidad de proteínas y grasas se concentran en el queso, que es realmente de digestión lenta. Como dice el refrán, “tómate tu tiempo para comer” y no tendrás hambre fácilmente. Pero, en consecuencia, el queso también es muy rico en calorías. Por ejemplo, después de comer todo tipo de queso en Suiza durante diez días, inmediatamente engordé dos libras.