¿Por qué el microbiólogo Pasteur es un hito en la historia del vino?
Sin embargo, sin la "pasteurización" de Pasteur, podemos perder mucha felicidad.
Antes de la llegada de la pasteurización, un problema en la industria vitivinícola era que el vino se agriaba fácilmente.
A partir de 1862, Pasteur, decano del Instituto Politécnico de la Universidad de Lille en Francia, comenzó a estudiar este problema. Se adentró en la bodega para investigar y estudiar, y observó bajo el microscopio que una especie de levadura esférica en el vino no se volvía agria, pero una especie de bacterias delgadas, bacterias del ácido láctico, en el vino se volvían agrias. La levadura convierte el azúcar en alcohol, mientras que las bacterias del ácido láctico se multiplican al absorber oxígeno y producen las sustancias ácidas del vino. Pasteur descubrió que la fermentación del vino es un proceso bioquímico, no un proceso químico como lo imaginaba la química alemana Libby. Señaló: "Todos los procesos de fermentación son el resultado de la acción de microorganismos".
Después de descubrir el secreto de la fermentación, Pasteur finalmente encontró una manera de evitar que el vino se volviera amargo después de repetidos experimentos: basta con calentar el vino Cuando alcanza los 55 ~ 60 ℃, puede matar las bacterias del ácido láctico en el vino y hacer que el vino sea más suave y redondo. En 1866, Pasteur publicó "Sobre el deterioro del vino y su prevención". Su método para evitar que el vino se agriara llegó a ser conocido como "pasteurización".
La llegada de la "pasteurización" marca la transición de la tecnología del vino de la etapa de producción natural a la etapa de producción científica. Si Baco es el antiguo dios romano del vino, Pasteur es el padre del vino moderno. El biólogo británico y autor de "Evolución" Huxley comentó una vez sobre la contribución de Pasteur: "En 1871, Francia pagó 500.000 francos en compensación de guerra a Alemania, pero el invento de Pasteur por sí solo ha compensado esta gran suma. pérdida de la pluma."
De hecho, el aporte de la "pasteurización" no es sólo en la elaboración del vino, sino que también se utiliza ampliamente en la leche, el procesamiento de alimentos y la cirugía. Además, el significado más profundo de la "pasteurización" radica en el nacimiento de la microbiología moderna y el establecimiento de la teoría de que, además de animales y plantas, también existen microorganismos en la naturaleza. En la historia de la ciencia humana, la pasteurización de Pasteur siempre ha estado en la misma línea que la gravedad de Newton, la teoría de la evolución de Darwin, la teoría de la relatividad de Einstein y el radio de Marie Curie.
La contribución de Pasteur a la humanidad no sólo reveló la naturaleza de la fermentación, sino que también creó la microbiología moderna. Sus investigaciones sobre la actividad óptica del ácido tartárico impulsaron el desarrollo de la química orgánica tridimensional; sus investigaciones sobre la filariasis salvaron a la industria serícola francesa; sus investigaciones microbianas evolucionaron desde la bacteriología hasta la inmunología, revelando las causas de las enfermedades infecciosas y descubriendo el ántrax y el cólera de los pollos; Se inventaron la vacuna y la vacuna contra la rabia. Tyndall, el filósofo natural de la Real Academia de Ciencias, dijo una vez en una carta a Pasteur: "Creo que la humanidad sabrá que el más digno de elogio y gratitud de la humanidad eres tú".
Pasteur cree que "una botella de vino contiene más filosofía que todos los libros del mundo." Más tarde, su alumno y asistente Ulysse Gayon fundó la Escuela de Enología, que se ha convertido en la institución científica del vino más importante del mundo: el Instituto del Vino de Burdeos.
Veintiséis años después del nacimiento de la pasteurización, Zhang Bishi, el hombre más rico de Nanyang, fundó la primera empresa cervecera de vino de China, Changyu Company, en Yantai 65438-0892. 2006 es el 140 aniversario del nacimiento de la "pasteurización". Desde 65438 hasta 040, la tecnología de fermentación del vino ha logrado grandes avances basada en la "pasteurización". La tecnología de fermentación automática con temperatura controlada hace que la calidad del vino sea más estable y perfecta. Changyu Company invirtió 654,38 mil millones de yuanes para construir un centro de fermentación de vino. Es el centro de fermentación de vino más avanzado de China y cubre un área de 46 acres. Se introdujeron sistemas automáticos de control de fermentación desde Francia e Italia, con una capacidad de fermentación de más de 30.000 toneladas.
Pasteur dijo una vez a la gente: "El vino es la bebida más limpia y saludable". Ahora bien, cada vez que terminamos con una buena copa de vino, debemos agradecer a Pasteur.