¿Qué variedades de sorgo son aptas para hacer vinagre?
El vino de sorgo es un tipo de licor elaborado con sorgo como materia prima principal. China tiene una larga reputación por utilizar sorgo para elaborar licor, que es único en el mundo. Con su color, aroma, sabor y estilo, muestra la profunda herencia de la cultura del vino china.
La destilación de licor utilizando sorgo como materia prima tiene una historia de más de 700 años en China. Durante la dinastía Ming, el río Amarillo continuó inundándose, causando grandes daños en los tramos medio y bajo. Para controlar las inundaciones, la corte imperial ordenó que se plantara ampliamente sorgo en las áreas circundantes, y se ataron tallos de naranja de sorgo en bastidores y se llenaron de polvo para fortalecer los diques de los ríos. La gran cantidad de semillas de sorgo restantes proporciona una gran cantidad de materias primas de alta calidad para la elaboración del vino, además de una parte de la alimentación humana o del ganado. Así nació el vino de sorgo. Por su excelente calidad y suave sabor, es muy popular y ha sido imitado en todo el país. Esto marcó el comienzo de una nueva era en la elaboración de licores chinos utilizando sorgo como materia prima.
Sección 1 Variedades de sorgo El sorgo es uno de los principales cultivos alimentarios y energéticos del mundo, y también el principal cultivo de cereales de mi país. Según la historia agrícola china, el sorgo se cultiva en China desde hace miles de años. Existen muchas variedades de sorgo. Según el color del grano del sorgo, se divide en sorgo blanco, sorgo amarillo y sorgo rojo. Según la estructura molecular del almidón, existen sorgo japonica y sorgo ceroso, según la duración del período de crecimiento, existen variedades de maduración temprana, variedades de maduración media y variedades de maduración tardía, según el origen; Sorgo chino, sorgo indio, sorgo sudafricano, sorgo norteafricano y sorgo africano occidental, sorgo centroafricano, sorgo Xiangyu, sorgo Dassault. El sorgo ceroso debería ser apto para la elaboración de cerveza. Debido a su rico contenido de almidón, tiene cualidades de procesamiento y sabor únicas.
Es la principal materia prima para la elaboración del vino. Actualmente se cultiva ampliamente en varias provincias del noreste de China, seguidas de Shandong, Hebei, Henan, Sichuan, Shaanxi, Jiangsu, Anhui, Shanxi, Mongolia Interior, Hubei, Gansu y Xinjiang.
Sección 2 Requisitos de calidad del sorgo para elaboración de cerveza El contenido de almidón, proteínas, grasas, taninos y minerales en los granos de sorgo afectan directamente la calidad y el rendimiento del licor, por lo que el sorgo para elaboración de cerveza debe cumplir ciertos requisitos.
El almidón es la principal sustancia que produce alcohol y también es el nutriente y energía de mohos y levaduras. Cuanto mayor sea el contenido de almidón en los granos de sorgo, mayor será el rendimiento del vino. El contenido de almidón del sorgo varía según la variedad y el origen. El sorgo ceroso tiene un bajo contenido de amilosa, un alto contenido de amilopectina, casi toda amilopectina, y un bajo contenido de celulosa. Durante el proceso de fermentación, es fácil cumplir con los estándares técnicos de piel fina, madurez suave y eliminación del sudor. Tiene las características de pequeñas grietas de grano después de la cocción al vapor, menor pérdida de almidón durante el embutido, buena sacarificación y fermentación y alto contenido de almidón. Tasa de utilización. Es más fácil cumplir con los requisitos de la tecnología cervecera tradicional.
En segundo lugar, el contenido de proteínas es moderado. En tercer lugar, el contenido de taninos es apropiado. Cuarto, el contenido de grasa debe ser bajo. Quinto, debería haber menos vidrio. En sexto lugar, la calidad de la apariencia es buena.