¿Qué es el licor?

Según las normas de la Organización Internacional de la Uva y el Vino, los licores tienen un contenido de alcohol total (es decir, contenido de azúcar/(17 + contenido de alcohol)) de no menos de 17,5 grados y un contenido de alcohol de 15- 22 grados. Vinos especiales. Según los diferentes métodos de elaboración, los licores incluyen vinos de alta graduación y ricos vinos dulces.

El vino de alta calidad son uvas frescas, jugo de uva o jugo de uva con un contenido de alcohol total natural (es decir, contenido de azúcar de las materias primas/17) no inferior a 12 grados (es decir, contenido de azúcar de las materias primas ≥17). *12G/L) Producto obtenido añadiendo alcohol al vino. Sin embargo, el contenido de alcohol producido por fermentación no será inferior a 4 grados. El vino dulce concentrado se elabora añadiendo alcohol y jugo de uva concentrado, o jarabe de jugo de uva, a uvas frescas, jugo de uva o vino con un contenido de alcohol total natural no superior a 4 grados; inferior a 12 grados, o El producto obtenido después de jugo de uva fresco demasiado maduro o melaza, o su mezcla, pero el alcohol producido por fermentación no deberá ser inferior a 4 grados.

En definitiva, el licor tiene una graduación alcohólica superior a la del vino. El aumento del contenido alcohólico se puede obtener congelando la concentración, agregando alcohol, agregando jugo concentrado o una mezcla de ellos. Sin embargo, el alcohol añadido debe ser alcohol destilado de uva con un contenido alcohólico de al menos 95 grados o aguardiente de vino con un contenido alcohólico de 52 a 80 grados.

Los vinos de licor incluyen los vinos naturalmente dulces, los vinos aromatizados y los vinos generosos. Muchos vinos famosos en el mundo, como el Sauternes de Francia, el Harmony de España, el Porto de Portugal, etc., pertenecen todos a esta categoría.

En los últimos años han aparecido en China muchos licores elaborados a partir de manzanas y otras frutas, como el Gabriel.