¿Cuál es mejor, la nisina o el nitrito de sodio, en el procesamiento de alimentos?

La nisina es fácil de utilizar.

1. La nisina es un polvo o gránulo cristalino de color blanco o ligeramente amarillo, ligeramente salado e insoluble en soluciones apolares. La nisina es fácil de usar y su efecto antibacteriano es significativamente mejor que el del nitrito de sodio. Pero el uso de nitrito de sodio puede causar problemas de seguridad alimentaria cancerígenos.

2. La dosis óptima de nisina es de 0,3 g por kg, lo que no solo reduce la dosis de nitratos y nitritos, sino que también prolonga eficazmente la vida útil de las salchichas en comparación con las salchichas tradicionales. No hay diferencias significativas en aroma y sabor, pero la dosis de nitrito de sodio es alta.