¿Qué es el aceite de oliva? ¿En qué se diferencia del aceite que comemos?

La Asociación Internacional del Aceite de Oliva divide el aceite de oliva comestible en aceite de oliva de Virginia y aceite de oliva refinado, con un total de cinco grados. El aceite de oliva virgen es un jugo de aceite obtenido directamente de frutos de aceituna frescos mediante prensado mecánico en frío y filtración sin ningún tratamiento químico durante el procesamiento. En otras palabras, el aceite de oliva equivale al jugo recién exprimido. Ésta es la mayor diferencia con el aceite común y la razón por la que se puede beber directamente.

En el orujo de aceituna de primer prensado aún queda mucho aceite de oliva, que se puede extraer mediante lixiviación con disolventes. Este "aceite secundario" generalmente se denomina aceite de oliva refinado, pero no es tan bueno como el aceite de oliva virgen y tiene menos sabor.

Hay algunas cosas que debes tener claro a la hora de comprar: En primer lugar, el valor de acidez. Generalmente, los productos habituales estarán marcados con un precio ácido. El índice de acidez del mejor aceite de oliva no supera 1 y el índice de acidez del aceite de oliva comestible no supera 3,3. La segunda es buscar las palabras “virgen extra” (o “virgen extra”). En inglés es “ExtraVirgin”, y los que llevan esta palabra son los mejores aceites de oliva. El tercero es fijarse en el lugar de origen. El origen es uno de los factores importantes que determinan el precio. Los principales países productores de aceite de oliva del mundo se concentran a lo largo de la costa mediterránea, siendo España, Italia y Grecia los tres mayores países productores y exportadores de aceite de oliva del mundo. Generalmente, el aceite de oliva importado de estos tres países tiene mejor calidad y mayor precio. El cuarto es fijarse en el color. En general, el color del aceite de oliva varía del amarillo claro al amarillo verdoso. Cuanto más brillante es el aceite de oliva, mejor es la calidad y cuanto más turbio es el aceite de oliva, peor.

Utilizar aceite virgen para aliñar en frío y aceite refinado para freír.

El aceite de oliva virgen se divide en tres grados.

1. El aceite de oliva extranjero es el de mayor calidad, con un índice de acidez no superior a 1.

2.Aceite de oliva refinado, acidez no superior a 2.

3. Aceite de Oliva Virgen Ordinario, la acidez no supera el 3,3.

El aceite de oliva refinado se divide en dos grados.

1. El aceite de oliva común se elabora mezclando aceite refinado con una determinada proporción (normalmente 10-30) de aceite virgen. Su acidez es generalmente inferior a 1,5 y es transparente y de color amarillo dorado claro.

2. El aceite de oliva refinado se extrae del residuo de aceite de oliva mediante el método de lixiviación con disolventes. Después del refinado, su acidez también se puede controlar en 65438 ± 0,5.

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En pocas palabras, ¡el aceite de oliva es más caro, mejor y más nutritivo que el aceite que comemos!