El origen de Erguotou
La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central", y un enólogo vino a elaborar shochu.
A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing llevó a cabo una transformación técnica. Cuando se cuece vino al vapor, se le llama olla de hojalata. Debido a que el vino después de enfriar en la primera y tercera olla contiene una variedad de sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriar con agua fría en la segunda olla de hierro, por eso se le llama "Erguotou". Es un vino muy puro y de la mejor calidad.
Los métodos de "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" utilizados actualmente por las fábricas de licores de todo el país se basan en el principio de proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la tecnología de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "La gente ha odiado a Erguotou durante miles de años desde la antigüedad, pero todavía están dispuestas a hacer Erguotou". Comparó a Erguotou con "dulce".