¿Qué son Aspergillus flavus y Aspergillus niger? ¿Qué es la aflatoxina? ¿Qué es la aflatoxina? ¿Por qué la aflatoxina es cancerígena? Las aflatoxinas son micotoxinas moleculares altamente tóxicas y cancerígenas y son las micotoxinas más estables descubiertas hasta ahora. La aflatoxina es una toxina fluorescente que produce fluorescencia azul violeta y verde intermitente bajo irradiación ultravioleta. Hasta el momento se han identificado más de 10 estructuras químicas, como B1, B2, G1, G2, etc. Las principales cepas productoras de aflatoxinas son Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, así como Aspergillus, Penicillium y Rhizopus. Las aflatoxinas están ampliamente distribuidas. Las aflatoxinas pueden estar presentes en todos los cereales, alimentos y piensos contaminados con mohos productores de aflatoxinas. Si es consumido por humanos y animales, puede causar intoxicación por aflatoxinas. Las aflatoxinas B1 y G1 pueden inducir cáncer de hígado y sarcoma subcutáneo. Las aflatoxinas pueden provocar lesiones en el hígado, riñones, cerebro y sistema nervioso de los animales. Se informa que un contenido de aflatoxinas de 1 μg/kg puede provocar cáncer. El contenido de aflatoxinas es de 1 μg/kg, lo que equivale a 1 tonelada de grano, es decir, 1 semilla de sésamo. mi país estipula que el límite permitido de aflatoxinas en arroz y aceite comestible es de 10 μg/kg, y en otros cereales, frijoles y alimentos fermentados es de 5 μg/kg. No se permite detectar sustitutos de la leche infantil. La Organización Mundial de la Salud recomienda que el nivel máximo permitido de aflatoxinas en alimentos y piensos sea de 15 μg/kg. 30-50 microgramos/kg es de baja toxicidad, 50-100 microgramos/kg es altamente tóxico, 100-1000 microgramos/kg es altamente tóxico y más de 1000 microgramos/kg es altamente tóxico, y su toxicidad es 10 veces mayor que la del cianuro de potasio. . (2) ¿Cómo lidiar con el envenenamiento por aflatoxinas? Los principales síntomas de la intoxicación por aflatoxinas son náuseas, vómitos, ictericia, dolor de hígado, hemorragia gastrointestinal y muerte. Para esta toxina, el mejor método de prevención y control es evitar que los cereales y otros alimentos se enmohezcan. La principal forma de eliminar toxinas es agregar álcali para destruirlas. La aflatoxina B1 cristalina es resistente a los ácidos fuertes y a los rayos ultravioleta, y comenzará a descomponerse cuando se caliente a 268-269°C. Puntos clave para el diagnóstico: (1) Hay antecedentes de consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas. (2) Puede ocurrir en cuatro estaciones cualesquiera, pero generalmente ocurre después de la temporada de cosecha lluviosa. (3) Los niños son más susceptibles al envenenamiento por aflatoxinas. Según el análisis de datos históricos, la edad más peligrosa de intoxicación es entre 1 y 3 años. (4) Fiebre, dolor abdominal, vómitos, pérdida de apetito, etc. (5) La enfermedad hepática tóxica ocurre rápidamente después de 2 a 3 semanas: hepatomegalia, dolor hepático, ictericia, esplenomegalia, ascitis, edema de las extremidades inferiores y función hepática anormal. (6) Agrandamiento del corazón, edema pulmonar e incluso convulsiones y coma. , la mayoría de los pacientes pueden tener hemorragia gastrointestinal antes de morir. (7) Los estudios de toxicidad clínica en animales de experimentación han demostrado que después de que los animales son alimentados con aflatoxina, presentan pérdida progresiva de apetito, sed, heces con sangre, crecimiento lento, pérdida de peso, sangrado de la piel, hiperexcitabilidad, convulsiones, inversión de los cuernos, etc. La anatomía patológica mostró congestión difusa, hemorragia y necrosis del hígado. Medidas de emergencia: (1) Deje de comer inmediatamente alimentos contaminados con aflatoxinas. (2) Terapias de apoyo como rehidratación, diuresis y protección hepática. (3) Los pacientes graves se tratan como hepatitis tóxica. ¿Qué es Aspergillus niger? Aspergillus niger tiene una variedad de sistemas enzimáticos altamente activos, como la enzima CX, amilasa, proteasa ácida, etc. , que puede degradar compuestos macromoleculares como la celulosa en las materias primas en nutrientes que los animales digieren y utilizan fácilmente, y proporciona azúcares y aminoácidos esenciales para Geotrichum candidum y la levadura. Sin embargo, los experimentos encontraron que Aspergillus niger produce esporas cuando se cultiva durante más de 60 horas. Para prolongar el tiempo de acción de Aspergillus niger, se adopta un proceso de fermentación secundaria, a saber: medio de fermentación sólido primario → inoculación de Aspergillus niger (cultivado a 30 °C durante 3 días) → fermentación primaria → agregar la cantidad adecuada de salvado, urea e igual cantidad de residuo de salsa →Inocular Geotrichum candidum y levadura (cultivar estáticamente a 30°C) →Segunda fermentación. El tiempo se determina experimentalmente y se seca a 60 ℃ para su uso posterior. Una de las dos cuestiones básicas: ¡garantizar un entorno fuertemente ácido! Dado que Aspergillus niger fermenta sacarosa a un pH de 2 a 3, el producto es principalmente ácido cítrico y sólo se produce una pequeña cantidad de ácido oxálico. Cuando el valor del pH es cercano al neutro, se produce una gran cantidad de ácido oxálico, mientras que el rendimiento de ácido cítrico es muy bajo. Dos preguntas básicas: el O2 debe asegurar oxígeno para mantener la respiración: la cadena respiratoria estándar produce acumulación de ATP y la cadena respiratoria lateral no produce ATP. La hipoxia provoca la inactivación de la cadena respiratoria lateral, reduciendo la acumulación de ATP y de ácido cítrico. Segunda pregunta a su primera pregunta de trivia: el papel regulatorio del TCA Ring 1. La enzima iniciadora del anillo TCA: la citrato sintasa es una enzima reguladora. En Aspergillus niger, la citrato sintasa no tiene efecto regulador, que es la primera característica del anillo TCA de Aspergillus niger.
La inactivación de la aconitasa y el bloqueo del anillo TCA son condiciones necesarias para la acumulación de citrato. La aconitasa y el isocitrato son inactivos a pH 2,0. La aconitasa mitocondrial tiene un equilibrio de citrato:aconitato:isocitrato = 90:3:7, que puede ser ácido cítrico. 2. La α-cetoglutarato deshidrogenasa en Aspergillus niger no existe o tiene una actividad muy baja (el anillo TCA está bloqueado). 3. El oxígeno y el valor del pH tienen un gran impacto en la fermentación del ácido cítrico. La cadena respiratoria estándar produce acumulación de ATP, mientras que la cadena respiratoria lateral no produce ATP. La hipoxia provoca la inactivación de la cadena respiratoria lateral, reduciendo la acumulación de ATP y de ácido cítrico. Conclusión: ① Deficiencia de Mn2+ → inhibe la síntesis de proteínas → NH4 ↑ libera la regulación metabólica de la fosfofructoquinasa, promueve el flujo suave de la vía EMP y tiene una cadena respiratoria lateral con fuerte actividad respiratoria que no produce ATP ② Porque la piruvato carboxilasa es un; enzima constitutiva, por lo que no está regulada. El equilibrio entre las dos reacciones fijas de descarboxilación oxidativa del piruvato a acetil-CoA y CO2, y el hecho de que la citrato sintasa no está regulada, mejora la capacidad de sintetizar ácido cítrico. ③ Porque el ácido cis-aconítico hidratasa ha establecido el siguiente equilibrio en la catálisis: ácido cítrico: ácido cis-aconítico: isocitrato = 90: 3: 7. Cuando se controla al mismo tiempo el contenido de Fe2+, la actividad de la acónitato hidratasa disminuye y se acumula ácido cítrico. ④ Con la acumulación de ácido cítrico, cuando el pH desciende a un cierto nivel, la aconitasa y la isocitrato deshidrogenasa se inactivan, lo que favorece más la acumulación y excreción de ácido cítrico.