¿Qué es la maicena?
Cuarto: La harina molida de trigo se llama generalmente harina, y se divide en tres tipos: alta, media y baja según la diferencia de gluten.
Espesante: Con ayuda del almidón, tiene las características de absorción de agua, adherencia, suavidad y limpieza al calentarse y gelatinizarse. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .
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Datos ampliados:
Tipos de harina cruda
1. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero se utiliza poco y el rendimiento es muy pequeño. . Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante. A menudo lo usamos para hacer gelatina y piel fría, ¡y también puedes usar almidón de guisantes!
2. Almidón de maíz: ¡Así llamamos harina de castaño de águila! El almidón más abundante, pero no tanto como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
3. El almidón de camote, también llamado almidón de camote y almidón de camote, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con negro y se elabora a partir de papas frescas crudas. materiales, previa trituración y Se elabora frotando, lavando y asentando.
4. Almidón de trigo - también llamado harina o fideos. Se caracteriza por un color blanco, pero poco brillo, calidad inferior a la harina de patata y fácil de precipitar después de espesarse. Generalmente se usa como bocadillos chinos transparentes como el cristal, también lo usamos a menudo para hacer pasteles de luna glaseados de cristal, albóndigas de camarones de cristal, rollos de arroz cantonés, etc.
5. Almidón de tapioca, también conocido como harina cruda tailandesa. La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca.
6. Harina de castañas en rodajas, almidón de patata: el almidón más estable que se usa en casa, el de matrícula holandesa es el mejor, en Japón se llama harina de castañas en rodajas y se llama Taibai. almidón en Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
Harina:
Harina para pan y harina fuerte: la harina que utilizamos para hacer pan, por eso también se llama harina para pan y harina fuerte en Japón.
2. Harina para todo uso, harina de copos de nieve: lo que normalmente llamamos harina, que se usa para hacer bolas de masa, bollos al vapor, fideos y otros bocadillos chinos. A veces se le llama polvo de copo de nieve. Si no tienes harina media en casa, ¡también puedes usar harina media alta y harina media baja!
3. Harina baja en gluten, harina fina, es decir, la harina que usamos para hacer pasteles, galletas y bizcochos. Por supuesto, también se llama harina para pasteles. ¡harina!
Referencia: Enciclopedia Baidu - Tipos de Harina Enciclopedia Baidu - Tipos de Harina