¿Qué significa "pepinillo"?

Cada familia de Sichuan elabora kimchi por sí misma. Este nuevo pepinillo es famoso en todo el país. Los encurtidos son una de las necesidades indispensables en la vida diaria, al igual que el aceite, la sal, la salsa y el vinagre. En los últimos años, el "kimchi de baño" es en realidad una versión simplificada y acelerada del kimchi tradicional de Sichuan. Debido a que sus verduras se encurten durante uno, dos o tres días, es como saltar a un tanque de pepinillos para bañarse, por eso se le llama "pepinillo de baño" o "pepinillo de buceo". En comparación con el kimchi tradicional, el kimchi de baño tiene un sabor más ligero y el sabor ácido y salado se reduce considerablemente. El sabor de las verduras sigue siendo el mismo, el color prácticamente no cambia, la textura es crujiente y muy apetecible.

Existen muchos tipos de verduras que se pueden utilizar para el baño de kimchi, como la zanahoria, la col, las borlas de zanahoria, el jengibre, las verduras infantiles, etc. Al preparar encurtidos para baño, también puede elegir verduras que generalmente no son aptas para remojar durante mucho tiempo, como pimientos rojos, lechugas, zanahorias, tallos de apio, pepinos, etc. Algunas de estas verduras tienden a ablandarse después de estar en remojo durante mucho tiempo y otras liberarán mucha agua, pero estos problemas no ocurrirán después de estar en remojo durante aproximadamente un día.

Las verduras utilizadas para hacer kimchi deben lavarse previamente y secarse en un lugar bien ventilado para evitar que las bacterias y las impurezas del agua cruda hagan que el agua de kimchi "florezca". Los materiales de partida para remojar el "kimchi de baño" son los mismos que los del kimchi común, que incluyen pimienta, pimienta, anís, hinojo, azúcar de roca (o azúcar moreno), sal de kimchi, vino blanco, agua fría, etc. Mezcle los distintos condimentos, póngalos en agua hervida fría y mezcle bien, luego agregue las verduras. Luego cubra la tapa y selle el borde con agua (agua a lo largo del borde del altar). Debido a que el kimchi al baño se come principalmente durante la noche, puedes agregar más ají y sal, de lo contrario tendrá un sabor demasiado suave. El kimchi convencional utiliza pimientos rojos, pero aquellos a quienes les gusta un sabor refrescante pueden cambiar a pimientos verdes. Use menos azúcar, de lo contrario sabrá como otras regiones.

Entre los encurtidos al baño, se recomiendan especialmente el pimiento rojo, la zanahoria y las verduras infantiles. Los pimientos rojos quedan ligeramente amargos después de remojarlos y cortarlos en tiras, con un sabor especial a chile; las zanahorias son de color rojo anaranjado y las verduras infantiles crujientes son ligeramente amargas, crujientes y tiernas; La llamada "lechuga baby", también conocida como hojas de mostaza y "súper lechuga", es un tipo de hojas de mostaza que se alimenta principalmente de las plántulas situadas junto al tallo principal. El tallo principal blanco está rodeado de muchas plantas verdes, hay más de veinte tipos, como un grupo de bebés rodeando a su madre, por eso se le llama "plato de niño". La mayoría de los platos infantiles se cocinan sin sal y se sumergen en condimentos, que son fragantes y amargos, lo que elimina el calor y el calor interno.

El kimchi tiene muchas aplicaciones en la comida de Sichuan. Es más común como aperitivo antes de una comida, comida principal después de una comida o plato grasoso después de una comida. El kimchi también se puede utilizar en muchos platos, especialmente al preparar platos de pescado y marisco. Agregar kimchi o pimientos encurtidos puede realzar el sabor umami y reducir el olor a pescado. En casa, normalmente nos gusta cubrir los pepinillos encurtidos frescos con unas cucharadas de chile cocido, agregar un poco de azúcar y glutamato monosódico y comerlos. La lechuga es de color verde claro, el pimiento rojo es de color rojo brillante, el jengibre es de color amarillo claro y la col tierna es blanca con verde. El color por sí solo es suficiente para abrir el apetito y tiene un sabor crujiente, fresco, ligeramente picante, dulce y salado. Especialmente indicado para la dieta grasa actual. La mayoría de las familias de Sichuan tienen pimientos encurtidos y jengibre en sus tarros de pimientos encurtidos. A la hora de hacer lonchas de carne con brotes de bambú verde o pescado en escabeche, es muy conveniente coger algunas lonchas.

El color y el sabor del kimchi al baño son mejores que el kimchi laotiano y el kimchi coreano. Los dos últimos no pueden reflejar el color original de las verduras frescas, especialmente las verdes. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, las verduras se volverán blandas y no crujientes fácilmente. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes de Sichuan, independientemente de su calidad, ofrecen encurtidos al baño, y los encurtidos tradicionales a menudo se pueden ver en las familias.

Preparar kimchi al baño es muy sencillo. Siempre que el agua del tarro de kimchi se mantenga alejada del aceite y del aire, se pueden controlar otras cosas, como el sabor y el tiempo. Incluso una persona sin experiencia puede lograrlo después de intentarlo una o dos veces.

El kimchi es un alimento verde saludable que puede aumentar el apetito, fortalecer el bazo, favorecer la digestión, reducir el colesterol y prevenir la presión arterial alta. Ya sea para comer directamente o frito, hervido o guisado. Hacer kimchi en casa es higiénico, saludable y seguro. Se recomienda probar el "kimchi para remojar los pies", especialmente para los trabajadores de oficina. No les hará perder mucho tiempo y es un buen plato para su próxima comida. No importa si ha estado en remojo durante mucho tiempo. Se puede utilizar para hacer encurtidos en Laotan.