¿Por qué algunas personas dicen que Wang Zengqi es un verdadero gourmet?
Es el último erudito puro en China y el gourmet más influyente en la industria alimentaria china después de Yuan Mei.
Los lugares por los que ha viajado a lo largo de su vida están todos relacionados con la geografía simbólica de la comida china.
1920-1935: ¿Gaoyou? Ciudad natal de la comida
La ciudad natal de Wang Zengqi es Gaoyou, Jiangsu, una pequeña ciudad entre el río Huaihe y el río Yangtze, con Yangzhou en el sur y Huai’an en el norte. Después de que Qin Shihuang destruyó a Chu, vio una montaña limpia y brillante que pasaba por esta área llena de humedales y pantanos, por lo que instaló una oficina de correos. De aquí proviene el nombre Gaoyou.
A los ojos de los sureños, es el accidentado Jiangbei; a los ojos de los norteños, está el elegante Jiangnan; a los ojos de los gourmets, esta es el área central de la cocina Huaiyang.
El paisaje y la gente únicos de Gaoyou constituyen los antecedentes de vida y los rasgos de personalidad de Wang Zengqi. Tiene la frialdad de un hombre del norte y la limpieza y moderación de un literato de Jiangnan. En cuanto a la comida, le encantan las carnes grasosas y también sabe saborear las verduras. El carácter tolerante y diverso de la historia de la comida china se refleja más vívidamente en él.
"La comida de la ciudad natal" es la primera prosa de Wang Zengqi. El arroz frito, el arroz frito, los huevos de pato salados, la sopa de champiñones remojada, varios mariscos, varias aves acuáticas y artemisia arborescens son delicias familiares para los sureños, pero en sus obras, las características de la cocina Huaiyang y la cocina meticulosa han penetrado Leer entre líneas de Las palabras de Wang Zengqi.
Huaiyang tiene el té matutino más abundante. El té matutino de la gente de Gaoyou consiste en bolas de masa al vapor, bollos al vapor y fideos Yangchun. Las albóndigas de camarones al vapor son deliciosas, con piel fina y mucha sopa. Coloque un palillo en un plato pequeño, vierta un anillo de vinagre encima, baje la cabeza y sorba suavemente, e inmediatamente la sopa de la piel de la carne cocida le llenará la boca. Los camarones no son los camarones de mar de las albóndigas de camarones al estilo cantonés, sino los camarones de río, que son más deliciosos y tienen un estilo Jiangnan. Puedes encontrar cuatro o cinco camarones en una bola de masa de camarones, que resulta especialmente tentadora cuando se mezcla con relleno de carne de cerdo.
Los fideos Gaoyou Yangchun son una superficie de agua alcalina, que es diferente de los fideos secos y los fideos hechos a mano. Es delgado y duro. Al cocinar los fideos, revuélvalos con agua fría unas cuantas veces. El núcleo interior todavía está medio cocido y masticable.
A la gente de Gaoyou también le gusta tomar el té de la tarde. Cinco comidas al día no son sorprendentes para las prósperas llanuras de Jiangsu y Zhejiang y las ciudades tranquilas. Los pequeños wonton rellenos de pura carne son deliciosos y resbaladizos, empapados en caldo de pollo, suficiente para animar a quienes acaban de despertarse de la pausa para el almuerzo y tienen mucho sueño.
Randou es un plato indispensable para la cena familiar de Wang Zengqi, y también es una característica importante de Huai'an, que está cerca de Gaoyou. La llamada bolsa blanda consiste en utilizar carne de anguila blanqueada, cortarla en tiras, envolverla bien y sofreírla bien, y sujetarla con palillos. La sopa así obtenida queda muy bonita. Además, también hay anguila frita crujiente, anguila estofada Anqiao, Zhang Fei estofado, lomo de anguila a la parrilla a fuego abierto y cola de tigre a la parrilla con aceite de fuego, todos los cuales eran las delicias favoritas de Wang Zengqi en sus primeros años.
Por supuesto, como nativo de Gaoyou, Wang Zengqi no dejó los huevos de pato salados. ¿Dijo huevos de pato salados de su ciudad natal? ¿Clara de huevo blanda, yema de huevo, aceite rojo? Si sirve a los invitados, corte la cáscara por la mitad y sírvase usted mismo. Lo mejor es romper posiciones cortas y utilizar palillos para cavar. Entre líneas se respira la atmósfera tranquila de los viejos literatos.
1935-1937: ¿Jiangyin? Recuerdos del primer amor
En 1935, Wang Zengqi abandonó su ciudad natal por primera vez y llegó a Jiangyin, en la orilla sur del río Yangtze, para estudiar en la escuela secundaria de Nanjing.
Esta romántica ciudad que protege el ondulado río Yangtze todos los días es la ciudad natal de Xu Xiake. Más tarde, Wang Zengqi describió a Jiangyin de esta manera: Cada día el agua del río sube, también lo hace el agua del río en la ciudad. Después de que la marea bajó, el río volvió a la calma. Caminando por Hongqiao y viendo subir y bajar el río, ¿sientes una tristeza infundada?
A partir de su descripción de la frutería en Jiangyin, podemos vislumbrar la poesía confusa. Hay varias fruterías en Jiangyin, la más grande es la que está justo enfrente del parque Shoushan. Hay muchas frutas, grandes, regordetas y frescas. Tan pronto como entré, me recibió un fuerte aroma afrutado. Lo que más destaca es el dulzor del plátano. Esta fragancia no es intermitente, a veces fuerte y a veces ligera, pero es tan fragante desde la mañana hasta la noche, una fragancia duradera y eterna. Perfectamente fragante y embriagador. He estado en muchos lugares y he entrado en muchas fruterías, pero ninguna tenía el rico aroma a frutas de esta frutería. El olor de esta frutería me lo recuerda a menudo y nunca lo olvidaré.
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Más tarde, Wang Zengqi solía hablarle a la gente sobre un bocadillo llamado frijoles salados rosados en Jiangyin. Corte las semillas de soja en media pulgada, agregue sal y saltee hasta que estén crujientes. Mastíquelas en trozos y conviértalas en un polvo fino. El sabor es tan delicioso como los frijoles de hinojo de Kong Yijizhong. Wang Zengqi recordó su carrera en la escuela secundaria: Sentarse en la sala de estudio, beber agua, comer frijoles y leer los poemas de Li Qingzhao y Xin Qiji era un sentimiento especial. Estudié en la escuela secundaria Nanjing en Jiangyin durante dos años y así pasaba los domingos. ?
1937-1946: ¿Kunming? Los años devastados por la guerra
En 1937, los japoneses invadieron. Wang Zengqi, que aún no había terminado la escuela secundaria, tuvo que despedirse de Jiangyin e ir a estudiar a Huai'an, Yangzhou y Yancheng. Finalmente, llegó a Kunming desde Shanghai vía Hong Kong y Vietnam, y fue admitido en el Departamento de Literatura China de la Universidad Nacional Asociada del Suroeste como su primera opción. Después de graduarse, se quedó en Kunming para trabajar como profesor de chino en una escuela secundaria.
Muchos años después, Wang Zengqi escribió en un artículo titulado "Nueva construcción de escuelas" que un escritor y profesor que había enseñado en la Universidad Nacional Asociada del Suroeste estaba dando conferencias en los Estados Unidos. Los estadounidenses le preguntaron cómo la Universidad Nacional Asociada del Suroeste podía producir tantos talentos después de ocho años de equipos deficientes y vidas tan miserables para profesores y estudiantes. Hay más talentos que la Universidad de Pekín, la Universidad de Tsinghua y la Universidad de Nankai en los últimos 30 años. ¿Por qué? El escritor respondió con dos palabras: libertad. ?
Kunming ha tenido una gran influencia en Wang Zengqi en los últimos años. En ese momento, recién comenzó a trabajar y formó una visión del mundo real. Dijo: Aprendí a comer comida picante en Kunming. Solía quemar pimientos verdes en el fuego con algunos compañeros de Guizhou y beberlos con agua salada. ?
Un joven de cuerpo débil que estaba acostumbrado a comer dulces de Jiangsu y Zhejiang hizo un cambio tan grande. Es concebible que el gusto de Yunnan y Guizhou influyera en la visión de Wang Zengqi sobre la comida durante el resto de su vida.
Entre los platos de Yunnan, el favorito de Wang Zengqi puede ser el jamón. ¿Cuál es el más delicioso? ¿Patas de dinero? , que es la parte de la pierna cortada finamente hasta el codo, que es carne magra, rodeada de grasa, y tiene un fino anillo de piel. Como ingrediente auxiliar se utiliza pollo al vapor con patas de nube, lo cual fue elogiado por Wang Zengqi. ¿La primera forma en que los chinos comen pollo? .
Wang Zengqi, que ocupa el primer lugar en el mundo en pollo al vapor, castañas fritas con azúcar de Kunming, pasteles de luna de jamón de Kunming e incluso los huevos revueltos más comunes, Kunming es más delicioso que otros lugares.
Los fideos de arroz y fideos de arroz son snacks elaborados con harina de arroz que imitan la pasta de la región suroeste donde es difícil cultivar trigo. ¿Wang Zengqi los admira? ¿Blanco, liso y suave? Tiene un sabor diferente al de los fideos y al acné.
Wang Zengqi también mencionó muchas veces los productos lácteos de la meseta de Yunnan-Guizhou, incluida la piel de leche llamada fideos de leche y el tofu de leche llamado pastel de leche. ¿Está interesado en estudiar los cambios en la era mongola donde se pudieron haber originado estos alimentos? Los productos lácteos de Mongolia sólo se utilizan con té con leche, mientras que los productos lácteos de Yunnan se utilizan como platos. ? Esta perspectiva de observar el origen y desarrollo de los alimentos dentro del contexto histórico y geográfico puede haber sentado las bases para que Wang Zengqi se convirtiera en un gourmet en el futuro.
Wang Zengqi (centro) durante la Asamblea General de las Naciones Unidas
1946-1948: ¿Shanghai? El Jiangnan más inolvidable
Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, Wang Zengqi regresó al continente para buscar trabajo. Su primera parada fue París y Shanghai en el Este en ese momento.
De hecho, Shanghai no está lejos de Gaoyou, la ciudad natal de Wang Zengqi. Independientemente de las costumbres y hábitos alimentarios locales, ha estado en Yunnan durante casi diez años y se siente muy acostumbrado. Representada por Shanghai, Wang Zengqi también ha recordado muchas delicias de Jiangnan, incluidas Suzhou, Hangzhou, Huzhou y Wuxi, y las ha considerado como delicias clásicas.
Por ejemplo, en su artículo sobre comerse los codos, ¿cuál es la primera frase? Codo de azúcar de roca, codo de cerdo estofado, codo de cerdo Dongpo, codo de cerdo asado, codo de cerdo con frijoles de Sichuan, lo que sea. ?
A los ojos de Wang Zengqi, las delicias de Jiangnan se pueden encontrar en todas las estaciones. En primavera comemos bolsa de pastor, malantou y cabezas de baya de goji recién cortadas, a principios de verano comemos peces gordos de estanque y en otoño cazamos patos salvajes. Lo mejor es cortarlas en cubos y estofarlas. En invierno, también hay verduras frescas encurtidas, que quedan finas, tiernas, crujientes y dulces.
El tofu mezclado con tofu, elogiado por Wang Zengqi como el mejor entre los tofu, es un plato casero que todos en el área de Jianghuai pueden preparar. Escalda ligeramente el toon en agua y los tallos se pondrán verdes. Frote la sal en trozos pequeños, agregue el tofu y agregue el aceite de sésamo. ? Una entrada, tres manantiales. ?
Wang Zengqi y Shen Congwen (derecha)
1948: ¿Pekín? Un lugar adecuado para vivir
En 1948, Wang Zengqi llegó a Pekín para reunirse con su prometida, apasionadamente enamorada.
Después de medio año de inactividad, finalmente encontró trabajo y se estableció. La antigua capital Beijing se convirtió en el lugar donde se instaló por el resto de su vida, y también fue la ciudad donde permaneció más tiempo de su vida.
Los sentimientos de Wang Zengqi hacia Beijing son complicados. Muchas historias sucedieron aquí en su vida. Aunque a menudo desprecia la comida aquí, ¿dijo los huevos de pato salados de Beijing? ¿La proteína es como la lima, pero la yema es amarilla? . Sin embargo, los diversos sabores de Beijing son probablemente una de las razones por las que Wang Zengqi se estableció aquí.
¿Estás en línea? La barbacoa de Beijing en la mesa Escorpión es una de las carnes grasas más hermosas de las obras de Wang Zengqi. Esta forma de comer de los nómadas del norte consiste en coger un plato redondo clavado con barras de hierro y quemar debajo grandes trozos de madera picada, pinos o árboles frutales. Corte la carne de res y el cordero en rodajas finas y extiéndalas uniformemente encima con palillos largos para asar. ¿Wang Zengqi dijo este tipo de comida? Beber licor y comer carne al mismo tiempo es un poco arrogante. La sala está llena de carnes a la brasa, y este ambiente puede abrir el apetito. ?
Las diversas verduras de Beijing también tienen sus propias características: los rábanos crujientes y dulces, las lentejas frías, fritas y estofadas, las castañas con cáscara fina y el adictivo jugo de frijoles son todos descritos por Wang Zengqi.
A Wang Zengqi también le gusta la forma en que los pekineses beben té. ¿En comparación con las casas de té de Jiangsu y Zhejiang? ¿Tomarlo? No, los habitantes de Beijing, ya sean ricos o pobres, tienen que levantarse temprano para tomar té. ¿Que tengas un buen día después de tomar té? . Wang Zengqi dijo que no estaba acostumbrado al té perfumado en Beijing, pero que el té perfumado que bebía en la casa del Sr. Lao She era algo que nunca podría olvidar.
Retrato familiar de Wang Zengqi
1958-1961 Año: ¿Zhangjiakou? Diversión en el valle
En 1958, Wang Zengqi fue clasificado como derechista y enviado a trabajar en el Instituto de Investigación de Ciencias Agrícolas Shalingzi en Zhangjiakou. Este fue uno de los momentos más bajos de su vida, pero en las fotos que dejamos hoy, su sonrisa fue la más brillante durante este período.
¿Es este un viejo erudito chino? ¿Es inmune la pobreza? Una representación típica.
Las patatas eran el alimento que más comía Wang Zengqi en esta etapa y sobre el que más escribió más adelante. También dibujó un conjunto de mapas de patatas en la estación local de investigación de patatas, pero lamentablemente el borrador fue destruido. ¿Revolución Cultural? medio.
Por supuesto, Wang Zengqi no soltará el hongo que lleva el nombre de Zhangjiakou. Él mismo recogió champiñones blancos y regresó a Beijing para hacer sopa. Los niños lo bebieron y dijeron que era más fresco que la sopa de pollo.
Zhangjiakou está muy cerca de Shanxi y también tiene fideos de avena al estilo Shanxi. ¿Wang Zengqi elogió los fideos locales más deliciosos? ¿Más fina y blanca que la harina blanca? .
Además, Zhangjiakou también colinda con Mongolia Interior. El té con leche de Mongolia, los dedos, la carne al vapor y la cola de oveja desmenuzada son sabores mencionados por Wang Zengqi en varias ocasiones. ? El rabo de cordero hilado tiene por fuera una corteza fina y crujiente que ha sido mordida. Parecía que no había nada en ello. Una bolsa de agua derritió el aceite de cola de oveja. ¡Esta comida solo es apta para que la coma Buda, no para los humanos, porque es demasiado deliciosa! ?
1987: ¿Estados Unidos? Otra Visión
1987 10 Por invitación de Angel y Nie Hualing, Wang Zengqi fue a los Estados Unidos para participar en actividades internacionales de escritura, que duraron más de tres meses.
¿Nie Hualing y su marido Paul? Ángel
En las cartas que le escribió a su esposa durante su estancia en Estados Unidos, pasaba la mitad del tiempo hablando de cocinar y comer. Él mismo hace bolas de masa y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado para estudiantes estadounidenses. Preparé sopa de bolas de repollo, mezclada con apio, trozos secos hervidos y carne de res hervida para amigos chinos en el extranjero, lo que ganó elogios; probé huevos de té chinos, mezclados con lentejas, papas fritas, maní y Luzhou Daqu con escritores estadounidenses.
Tras regresar de Estados Unidos, el entusiasmo de Wang Zengqi por la cocina siguió creciendo, y muchas de ellas eran auténticas delicias, como el roujiamo y los palitos de masa fritos. Enganche el dedo índice: los palitos de masa fritos son extremadamente crujientes y pueden moverse diez millas cuando los mastica.
Amplía tus horizontes y combina lo mejor de China y Occidente. Si Wang Zengqi era un glotón cuando era joven, luego de regresar de los Estados Unidos, se convirtió en un practicante de comida deliciosa que realmente puede escribir letras y meterse en la cocina.
A Wang Zengqi le encantaba cocinar en sus últimos años.
1989: ¿Fujián? Yerno de Shan Hai Zhiwei
Antes de la liberación, cuando Wang Zengqi enseñaba en Kunming, conoció a Shi, quien también enseñaba en Kunming y luego se convirtió en reportero de la agencia de noticias Xinhua.
Los dos jóvenes pronto se enamoraron y se convirtieron en socios para toda la vida. Shi es de Changle, Fujian, y su padre es un líder de los chinos de ultramar en Nanyang.
Aunque Wang Zengqi no tuvo la oportunidad de acompañar a su esposa de regreso a su ciudad natal en esta era especial, permaneció con ella toda su vida y todavía se ve afectado por los hábitos alimenticios de Fujian.
En 1989, Wang Zengqi visitó Fujian por primera vez. El yerno de Fujian finalmente llegó a la ciudad natal de su esposa cuando tenía casi setenta años. Conocía bien las montañas y los mares.
Ante todo tipo de delicias, el viejo no pudo evitar chuparse los dedos: fragante tortilla de ostras, sopa fresca con lengua de piedra, deliciosas almejas de barro, en fin, no hay pollo a la piedra, perro; sopa de carne y serpiente producida en las montañas que no quería comer. ¿Lo escribió él? Cuando como almejas, las quito y me las como en la boca sin añadir ningún condimento. No como mucho. Solo usé algunas piezas para probar todo. Comer almejas te abrirá el apetito. Yo solo comí una pequeña porción de un plato grande de almejas. Las conchas frente a mí estaban amontonadas en una pequeña montaña y todavía no había terminado de comer. Comer almejas y beber vino de arroz caliente son raros en la vida. Levante una copa para agradecer al anfitrión y diga: ¡Esto es marisco!
Wang Zengqi y su esposa Shi Zeng son reporteros de la agencia de noticias Xinhua.
1992: ¿Sichuan? Póngase al día con una última lección de cocina china.
La cocina de Sichuan es una de las fuentes importantes de la cocina china, pero Wang Zengqi nunca ha estado en Sichuan en persona. En mis primeros años, cuando escribía sobre la cocina de Sichuan, la comía toda en Kunming, Shanghai y Beijing. Él mismo dijo: El sabor de la comida de Sichuan de otros lugares se ha debilitado, de lo contrario los lugareños no podrán soportarlo.
Hasta 1992, Wang Zengqi, de 72 años, finalmente llegó a Sichuan. En sus posteriores "Notas varias de Sichuan", describió en detalle las aguas termales del norte en Chengdu, Meishan, Leshan, Hongchunping y Chongqing. y cocina de Dazu. Complete la lección final sobre la geografía de la comida china.
La comida de Sichuan sigue siendo picante. ? Esta es la comprensión más concentrada de Wang Zengqi sobre el sabor de Sichuan. Describió las albóndigas de pimiento rojo de Sichuan de esta manera: pica carne magra y rellénala con sal, jengibre y cebollas verdes. Hay una capa de aceite de chile rojo flotando en el recipiente y las bolas de arroz glutinoso se comen en la boca. Es todo ceroso, picante y particularmente delicioso. ?
Retrato familiar de Wang Zengqi, de 76 años
1997: Ve a otro mundo y prueba comida más deliciosa.
El 16 de mayo de 1997, Wang Zengqi le dijo a su hija: ¡Dame una taza de Longjing verde y brillante! ? Falleció antes de que pudieran localizar a Longjing. Dejó 6,543,85 millones de palabras de obras que describen la comida, así como una gran y exquisita comprensión de la genealogía de la cultura gastronómica china.
Para Wang Zengqi, el significado de la comida es el regalo mutuo entre el escritor y la tierra; para quienes vienen después, la comida es una puerta para conocer la evolución del tiempo y el espacio.
Como dijo el viejo:? Te aconsejo que no seas demasiado cauteloso. ¡Prueba todo! ?