Preguntas y respuestas del segundo examen de construcción Preguntas y respuestas del examen de cocina

Preguntas del test de cocina

1. Rellena los espacios en blanco. (1 punto/vacío, ***30 puntos)

1. El propósito de Liqun es pensar en ti frente a ti y estar en tu corazón. 2. Los valores de Liqun son la integridad, la innovación, el desarrollo y la dedicación.

3. El código de conducta de las personas de Liqun es ser sinceros con los clientes, leales a la empresa, responsables con los empleados, persistentes en el trabajo, respetuosos con los superiores, cariñosos con los subordinados y serviciales con los colegas. sociedad. 4. Los cocineros durante el horario de atención deben lavarse las manos con frecuencia, no tener barba, cabello largo ni uñas largas y no tener olor en la boca. 5. Los capataces de ollas y los chefs de wok deben lavar el wok antes de usarlo y no pueden verter agua fría directamente en la olla caliente para evitar que explote.

6. Las virtudes esenciales de los empleados destacados de Liqun: lealtad, diligencia, entusiasmo, responsabilidad y dedicación. 7. La cocina cantonesa se compone principalmente de tres cocinas locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. 8. Los envases de los alimentos deben estar claramente etiquetados y los alimentos vendidos en el mercado interno deben tener etiquetas chinas. 9. Los pasos para deshuesar el pollo entero son: cortar la piel, cortar los huesos del cuello, quitar los huesos de las patas de pollo, quitar los huesos del cuerpo del pollo, quitar los huesos de las patas de pollo y darle la vuelta a la piel del pollo.

2. Preguntas de opción múltiple indefinidas. (2 puntos/pregunta*16 preguntas)

1. Nuestra cultura corporativa es una cultura centrada en. (B)

A. Empleados B. Clientes C. Proveedores D. Líderes

2. ¿Cómo deben conservar las empresas o familias de catering la vajilla después de limpiarla y desinfectarla (A)

A. Escurrir naturalmente o después de secarse, colóquelo en el gabinete de limpieza de vajillas a tiempo B. Use una toalla de mano para secarlo y colóquelo en el gabinete de limpieza de vajillas a tiempo

C. Después de colarlo o secarlo de forma natural, colóquelo boca abajo D. En caso de que Utilice una servilleta para secarlo y colóquelo boca abajo. 3. Entre los siguientes peces, es necesario eliminar la mucosidad (B)

A. Lubina B. Anguila C. Corvina amarilla grande D. Carpa cruciana.

4. El siguiente procedimiento de operación correcto de preparación de salmuera es (C).

A. Selección de especias y condimentos → sofreír cebollas y jengibre → cocinar especias → agregar condimentos → color → cocinar B. Selección de especias y condimentos → sofreír cebollas y jengibre → agregar condimentos → Colorante → Cocinar especias → Cocinar C. Selección de especias y condimentos → Cebollas y jengibre salteados → Cocinar especias → Agregar condimentos → Cocinar → Colorante D. Selección de especias y condimentos → Saltear cebollas y jengibre → Agregar condimentos → cocinar → cocinar especias → colorante 5. ¿Cuáles son los pasos para procesar los caracoles (ABCD)? A. Alimentar por inanición B. Seleccionar C. Blanquear D. Eliminar líquido 6. El procedimiento de preparación de sopa es (ABC)

A. Usar materias primas con suficiente frescura para hacer sopa B. Materias primas sin pescado o olor a cordero C. Al hacer sopa, debes ponerla en agua fría D. Al hacer sopa, puedes agregar agua mientras haces la sopa

7. Hongos comestibles que no solo son deliciosos sino que tampoco lo son. fáciles de estropear son (C). A. Hericium erinaceus B. Hongos C. Hongo de bambú D. Morel

8. El método de preparación del agua alcalina cocida es: 4500 gramos de agua hirviendo, agregue fideos alcalinos y 200 lima, revuelva bien y disuelva. Luego agregue 4500 gramos de agua fría y déjelo reposar para aclarar y eliminar el residuo (D).

A. 200 g B. 300 g C. 400 g D. 500 g

9. El primer plato está hecho de (A) o platos de materias primas con formas más grandes. A. Materias primas de alta gama B. Materias primas de gama baja C. Materias primas generales D. Materias primas de origen vegetal

10. "Liqun" fue calificada como una marca famosa de la provincia de Shandong por Shandong Administración Provincial de Industria y Comercio. (C) A. Octubre de 2001 B. Enero de 2002 C. Octubre de 2002 D. 11 de agosto de 2002. Basado en el rápido desarrollo de la empresa, se estableció Liqun Group y Liqun comenzó a implementar una estrategia de desarrollo del grupo. (A)

A Octubre de 1999 B Septiembre de 1998 C Agosto de 1999 D Octubre de 1998 12. El tiempo para que los empleados participen en la capacitación no es menor que las horas de clase, y el tiempo para que los cuadros a nivel departamental participen en formación al año No menos de horas de clase. (B)

A 60, 40 B 80, 60 C 80, 40 D 60, 20 13. Los “cuatro centros principales” de Liqun incluyen ().

A. Centro de adquisiciones B. Centro de logística C. Centro de liquidación de fondos D. Centro de información 14. El principio básico a seguir a la hora de apagar un incendio es (BCD)

A. Guardar materiales primero y luego personas B. Enfoque primero, luego general

C. Rescatar personas primero, luego materiales D. Salvar personas es más importante que apagar incendios

15. Durante el. duración del contrato de trabajo, si un empleado del hotel se propone rescindir el contrato de trabajo, deberá hacerlo con antelación a la empresa por escrito. (D)

A. Una semana B. Veinte días C. Tres días D. Treinta días

16. La siguiente afirmación es correcta (ABD).

A. Los empleados de la empresa no pueden participar en actividades productivas y comerciales mientras estén de baja por enfermedad. Si hay alguna infracción, se rescindirá el contrato laboral.

B. Los empleados que hayan trabajado ininterrumpidamente en la empresa durante más de 10 años pero menos de 20 años tendrán derecho a 15 días de vacaciones anuales. C. Si el tiempo para viajes al extranjero y viajes nacionales organizados uniformemente debido a las necesidades del trabajo de la empresa del grupo ha alcanzado dos tercios del tiempo de vacaciones anuales, el empleado no tendrá derecho a vacaciones anuales retribuidas.

D. Si se realizan reservas dobles para comidas y bebidas, lo que provoca insatisfacción entre los huéspedes, se impondrá una sanción económica de 50 a 200 yuanes y, según las circunstancias, se podrá dar una advertencia grave, el despido o la expulsión.

3. Pregunta de Verdadero o Falso. (1 punto/pregunta*8 preguntas)

1. La marca de servicio de Liqun Group es la innovación. (×)

2. Los alimentos que deben almacenarse durante un período prolongado (más de 2 horas) después de cocinarlos y antes de su consumo deben almacenarse en un ambiente de alta

60 ℃ o inferior a 10 ℃ hacia abajo (√). 3. La gelatina preparada para platos como “Crystal Shrimp Balls” y “Lion’s Head” es gelatina dura ( × ) 4. El cuchillo debe ser preciso al deshuesar todo el ingrediente, ya que puede romper la piel de los ingredientes (. × ) 5. Hay muchos tipos de ingredientes para cocinar, y la calidad es básicamente la misma (×)

6. El jamón se elabora a partir de las patas delanteras y traseras de los cerdos mediante encurtido, ebullición, envejecimiento y fermentación. 7. Las materias primas secas después de tostarse en aceite a baja temperatura se colocan en aceite a alta temperatura a 180 ℃ ~ 200 ℃ para que se expandan (√) 8. Las "bolas de camarón" de coco rallado son bolas de camarón fritas. luego enrollado en coco rallado. Es un método de condimento envolvente ( × )

4. Preguntas de respuesta corta (6 puntos/pregunta*5 preguntas)

1. Diez principios para. excelentes empleados.

2. ¿Cuáles son las funciones de la gelatina?

Respuesta: Rongjiao es el tejido muscular de materias primas animales que se ha procesado previamente, use un cuchillo o un. licuadora o picadora de carne para convertirlo en puré, luego agregar los condimentos correspondientes y revolver hasta que quede pegajoso y espeso. Su función cambia las propiedades de las materias primas, y la textura de las materias primas se vuelve tierna y el color se vuelve blanco. ; Sentar las bases para la renovación de los platos.

3. Describe brevemente los días festivos nacionales

4. ¿Cuáles son los elementos esenciales para hacer sopa de carne? (1) Seleccionar razonablemente los ingredientes para hacer sopa; (2) Los ingredientes deben colocarse en la olla bajo agua fría y no se debe agregar agua fría durante el proceso; (3) Uso adecuado del calor para hacer sopa (; 4) Revuelva lentamente en la dirección al aclarar; (5) Quite la espuma de manera oportuna; (6) Utilice los condimentos de manera adecuada.

5. El significado y la función de la cocción.

1. Proporcionar comidas nutritivas para fortalecer a las personas

2. Proporcionar comidas relativamente seguras y garantizar la higiene dietética

4. .Crear y desarrollar la cultura alimentaria y promover la construcción de la civilización humana. .