¿Qué es E. coli? ¿Cuál es su importancia higiénica?
Escherichia coli, descubierta por Escherich en 1885, ha sido considerada durante mucho tiempo como un componente de la flora intestinal normal y no patógena. No fue hasta mediados del siglo XX que se reconoció que algunos serotipos especiales de Escherichia coli eran patógenos para humanos y animales, especialmente para bebés y ganado joven (aves de corral), y que a menudo causan diarrea grave y sepsis. Es un organismo procariótico común. Según diferentes características biológicas clasificamos a la Escherichia coli patógena en 6 categorías: Escherichia coli enteropatógena (EPEC), Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC), Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC), Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC), E. coli enteroadherente (EAEC) y diseminada. E. coli adherente (DAEC). E. coli es una bacteria Gram negativa (G-).
Escherichia coli (E.coli) es una bacteria Gram-negativa de baja estatura con un tamaño de 0,5×1 a 3 micras. Flagelos perítricos, móviles, sin esporas. Puede fermentar una variedad de azúcares para producir ácido y gas. Es un residente normal en los intestinos de humanos y animales. Ingresa a los intestinos durante la lactancia después del nacimiento y permanece con las personas de por vida, representando casi 1/3 de los secos. peso de las heces. Las regulaciones nacionales establecen que el número total de colonias bacterianas por mililitro de agua potable es inferior a 100 y no se deben detectar bacterias coliformes totales por cada 100 mililitros de agua [1].
Los componentes antigénicos de E. coli son complejos y se pueden dividir en antígeno bacteriano (O), antígeno flagelar (H) y antígeno de superficie (K). Este último tiene la capacidad de resistir la fagocitosis y el complemento. Según los diferentes antígenos bacterianos, Escherichia coli se puede dividir en más de 150 tipos, de los cuales 16 serotipos son Escherichia coli patógena, que a menudo causa diarrea epidémica en los bebés y pleuresía en los adultos. Escherichia coli es un material importante para el estudio de la genética microbiana. Por ejemplo, en 1954 se descubrió la transducción localizada en la cepa Escherichia coli K12. Lederberg realizó experimentos utilizando auxótrofos de dos cepas de E. coli, sentando las bases para el estudio de la metodología de conjugación bacteriana y el estudio de la ingeniería genética.
E. coli es la bacteria representativa del género Escherichia. Generalmente no son patógenos y son bacterias residentes en los intestinos de humanos y animales. En determinadas condiciones, pueden provocar infecciones extraintestinales. Ciertos serotipos de cepas son altamente patógenos y pueden causar diarrea, denominada colectivamente E. coli patógena.
Esta bacteria es más resistente al calor que otras enterobacterias. Algunas bacterias aún sobrevivirán después de calentarlas a 55°C durante 60 minutos o a 60°C durante 15 minutos. Puede sobrevivir durante semanas o meses en agua natural y más tiempo en heces más frías. Las sales biliares, el verde brillante, etc. tienen efectos inhibidores sobre la E. coli. Es sensible a las sulfonamidas, estreptomicina, cloranfenicol, etc., pero fácilmente resistente a la resistencia. Se obtiene mediante la transferencia de plásmidos que llevan factores R.
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