¿Por qué cosas como el salmón se llaman sashimi?

Escritura kanji japonesa: Sashimi

Seudónimo: さしみ

Romaji: Sashimi

"Sashimi "Pan" es un tradicional japonés alimento. El "sashimi" es un plato famoso de la cocina japonesa y también es el plato "más ligero" de la cocina japonesa. También es muy popular entre los japoneses, pero de hecho, en el interior de Japón, pocas personas lo comían antes de la invención de los refrigeradores a principios del siglo XX. Simplemente es más popular a lo largo de la costa. Ahora, con la mejora de la tecnología de conservación y transporte, cada vez más personas comen 'sashimi', y se está volviendo cada vez más popular entre personas de todo el mundo.

1. Sashimi y sus complementos.

1. Material y forma del sashimi. El material más utilizado para el sashimi es el pescado, principalmente pescado de mar. Los más comunes incluyen atún, salmón (salmón), pargo, platija, bonito, anchoas, lubina, salmonete, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa era el sashimi de mayor calidad. Pero el sashimi no se limita al pescado: utiliza una amplia gama de ingredientes, incluidos caracoles (incluida la carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), camarones (una especie de camarón dulce rojo) y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pollo (. arroz con salsa, pechuga de pollo tierna) y carne de venado y caballo aún más rara de lo que podríamos imaginar. ¿Es este el final? No, en realidad existe una planta llamada konjac. En cuanto a los primeros días, se dice que había verduras y materiales para sashimi.

Además, incluso para el sashimi de pescado, además del sashimi elaborado con pescado común, también son materiales comunes el sashimi elaborado con algunos pescados especiales, como pulpo, calamar, sepia y ballena. Las ballenas se pueden cortar en filetes gruesos, mientras que el pulpo, el calamar y la sepia no se pueden cortar en filetes, pero se pueden cortar en trozos no demasiado finos con su propio cuerpo y, por supuesto, se pueden contar como filetes. Además de los filetes de pescado, también hay pescado entero y algunos micropeces pequeños, que son un delicioso sashimi que se come crudo o vivo. Además del pescado, también existe el caviar crudo, que también puede ser sashimi. En cuanto a la aleta de tiburón cruda que comen los hongkoneses, también es un tipo de sashimi a los ojos de los japoneses, que debe traducirse del sashimi.

La forma del sashimi no es más que lonchas, bloques y tiras, dependiendo generalmente del material. La delicada carne del pescado se puede cortar en rodajas finas, lo que también es relativamente de alta calidad. Algunos pescados grandes tienen carne gruesa y se cortan en rodajas gruesas (casi llamadas "trozos") o tiras pequeñas. A estos pescados generalmente se les quita la piel, pero algunos pescados la conservan. Por ejemplo, una especie de sashimi (llamado "ciervo y escorpión para cocinar", y el método se llama "escarcha quemada para cocinar"), se vierte agua caliente sobre la dorada. En cuanto al pulpo, sólo se puede cortar en diferentes trozos según el tamaño de cada parte. También hay sashimi, como ostras, caracoles, erizos de mar, pescado de un centímetro de largo y huevas de pescado, que se pueden comer enteros sin necesidad de un cuchillo afilado.

Como se desprende de lo anterior, en su caso habitual, podemos traducirlo como “sashimi”. Después de todo, el pescado crudo y el carpaccio son las formas más comunes. Este tipo de traducción "no está muy lejos, aunque perdida".

2. Cantidad de sashimi, condimentos y envases. Además de la comida en sí, las características del sashimi también se pueden observar desde tres aspectos: cantidad, sazón y utensilios.

La ración de sashimi no es demasiado grande y sólo ocupa una pequeña porción de la comida. La razón inicial fue que el sashimi era relativamente caro, pero luego se convirtió en una regla mostrar el estatus de uno.

Existen varios condimentos para el sashimi: salsa de soja, salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza, llamada mostaza en japonés), vinagre, jengibre picado, salsa de rábano y sake (una especie de "vino frito" ) "). A la hora de comer sashimi de animales, los dos primeros son casi necesarios y los dos últimos dependen de las diferentes regiones, aficiones y características del restaurante. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. En algunos lugares, el bonito se come con salsa de soja bañada en wasabi/pasta de wasabi. Cuando coma carpa, carpa cruciana y ayu, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso (el carácter chino es miso) e incluso pimienta.

El recipiente utilizado para contener el sashimi debe ser un plato poco profundo, y ahora generalmente es un plato poco profundo de cerámica de varias formas. Hay varios nombres disponibles dependiendo de las diferentes texturas y formas de los vasos y del corte y colocación de las rodajas.

En la actualidad, las especies de sashimi más comunes en China incluyen: cacho rojo, salmón, atún, pargo (pescado de Ghana), pez espada, langosta, camarón de caña, etc.

El sashimi no siempre está completamente crudo. Algunos platos de sashimi se calientan ligeramente, como por ejemplo:

Parrilla al carbón:

La ventresca del atún se cocina ligeramente. Ase la panza de pescado al fuego de carbón hasta que los ésteres de grasa estén fragantes, luego sumérjala en hielo y córtela en rodajas.

(2) Quemaduras con agua caliente:

Escalda ligeramente el pescado fresco en agua caliente, luego remójalo en agua helada y deja que se enfríe rápidamente. Saca las lonchas y ya lo harás. Verá una apariencia escaldada. El sashimi que se cocina en la superficie pero crudo por dentro tendrá una textura y un sabor diferentes.

Los platos de sashimi suelen incluirse en platos combinados o platos de mesa, pudiendo servirse también como aperitivo, guarnición o a la carta.

El nombre del sashimi.

1. El nombre antiguo del sashimi. El sashimi existe desde al menos finales del siglo XIV y ahora es bastante popular. La palabra "namasu" se utilizó originalmente para resumir el sashimi y alimentos similares. "Marinado" se refiere a pescado crudo desmenuzado y carne desmenuzada, y también se refiere a pescado desmenuzado y carne desmenuzada remojada en vinagre. Sashimi (sashimi) sólo se refiere a un método de cocción que era “fácil” en aquella época. Sólo después de que la salsa de soja se introdujo en Japón y se utilizó ampliamente, el "sashimi" desarrolló un nombre similar al sashimi actual.

2. Cómo escribir sashimi. La palabra "sashimi" está escrita en forma de caracteres chinos entrenados; en la antigüedad, a menudo se escribía bajo un seudónimo (por ejemplo, el "Diario de Otangden" se escribió el 1 de octubre, el decimoquinto año de la civilización, es decir, 1483). ANUNCIO). Las dos primeras sílabas de sashi ahora se escriben como "espina", lo cual es completamente natural. Al principio, mi escritura no era estable. En la antigüedad, "zhiwei, chashen, chami, chahen, espina, arco" se pronunciaba como sashimi, y más gente escribía con "zhinika" (ver "Suzuka Monogatari", que debería haber durado seis años, es decir, 1399 d.C.) . La pronunciación de "dedo" también es sashi; luego pensé que no tenía nada que ver con "dedo", pero cuando moví el cuchillo, encontré la "espina" al lado del cuchillo vertical, así que interpreté sashi como "cortar el plato" y "cortar, pararse". Esto tiene una etimología un poco vulgar. La última sílaba mi a menudo se escribe como "cuerpo", que significa carne. En cuanto a escribir con "sabor" y esperar que el "sonido" produzca significado, es obviamente natural.

3. Diferentes nombres para el sashimi. "Sashimi" era originalmente el nombre de la región de Kanto, a veces también llamada "uchi" ("sashimi", que significa cubierta), "tsukurimi" ("sistema", que significa plato. Es una denominación de Kansai, generalmente abreviada como tsukuri; también conocido como tsukuritoiu).

En cuanto a la palabra "sashimi", hay muchos cambios de sonido en los dialectos japoneses, como sashimi en la prefectura de Toyama y syasha en la isla de Hachijo, Natsumi en la prefectura de Shizuoka y la prefectura de Tottori.

La etimología de "sashimi". Ahora se sabe que el término sashimi se originó en el período Muromachi de Japón (1392-1573). Existen muchas teorías sobre el origen de la palabra:

Una explicación es que "sashimi" es una transliteración de tachimi. Tachi es el nombre de la espada japonesa. ("Yan Yuan Ladder")

Una explicación es que "sashimi" significa "ir a la izquierda". (Noticias de la tarde) "Zuo" se pronuncia como sa; "金" se pronuncia como shin. La prefectura de Toyama acaba de pronunciar "sashimi" como sashimi.

La explicación general es: "espina" significa cortada en trozos pequeños o en rodajas finas, o cortada en platos. En cuanto al "cuerpo", se interpreta principalmente como carne.

Otra explicación es: "espina" significa ensartar, y lleva el nombre de ensartar branquias de pez; "cuerpo" es el nombre de Giles.

Además, "sashimi" se interpreta como cobertura, por eso recibe su nombre porque el pescado cortado en rodajas se puede tapar a la hora de preparar sushi.