¿Qué es la emulsificación?

La emulsificación es la dispersión uniforme de un líquido en forma de gotitas extremadamente pequeñas en otro líquido inmiscible. La emulsificación es un fenómeno de interfaz líquido-líquido. Dos líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua, se dividen en dos capas en un recipiente, con un aceite menos denso en la capa superior y agua más densa en la capa inferior. Si se agregan tensioactivos apropiados y se produce una agitación fuerte, el aceite se dispersará en el agua para formar una emulsión. Este proceso se llama emulsificación.