Introducción a Danqu

Danqu también se conoce como levadura roja. Dan significa roja. Las raíces de Salvia miltiorrhiza también son rojas y cinabrio significa cinabrio. Danqu es un koji producido por Monascus. Es de color rojo oscuro y produce pigmento rojo, por lo que se le llama levadura roja desde la antigüedad. Hace 1.000 años, en el "Qing Yi Lu" escrito por Tao Gu de la dinastía Song, había un registro de "cocinar carne con arroz de levadura roja". Desde entonces, el arroz de levadura roja se ha registrado en muchos tipos de materia médica en las dinastías pasadas, como "Daily Materia Medica", "Compendio de Materia Médica Congxin", "Compendio de Materia Médica", "Compendio de Materia Médica", "Compendio de Materia Médica", "Diccionario de Medicina Tradicional China" y "Tiangong Kaiwu". Li Shizhen (1518-1593) de la dinastía Ming escribió el "Compendio de Materia Médica", que registra que el arroz de levadura roja se usa principalmente para "la digestión y la circulación sanguínea, fortaleciendo el bazo y el estómago, tratando la diarrea roja y blanca y matando el miasma de Shanlan". "Cuando esté todo listo, bate el vino y bébelo, está bueno". Se puede observar que mi país tiene una larga historia de utilización de arroz de levadura roja.