¿Por qué se llama ternera Chateaubriand?
En los siglos XIV y XV, el mundo occidental vivió dos grandes acontecimientos que afectaron al desarrollo de la carne de vacuno: la Peste Negra y el Gran Viaje. El primero acabó con un tercio de la población de Europa y el segundo envió a un gran número de europeos por todo el mundo para la exploración y la colonización.
La reducción de la densidad de población ha provocado una escasez de mano de obra dedicada a la agricultura. Alrededor del siglo XV, se produjo en Europa la mayor conversión de tierras cultivadas a pastos, lo que convirtió los cereales en pastos y alimentó a más ganado.
La enorme riqueza acumulada por los grandes viajes impulsó la Revolución Industrial. El ganado es liberado de los campos y cada vez se pone más ganado en la mesa. En comparación con el cordero, la carne de res no tiene olor y tiene un mayor contenido de proteínas, lo que te hace sentir más lleno. Si lo fríes casualmente, seguirá siendo muy sabroso incluso si está a medio cocer.
Fue también durante este periodo cuando a los nombres de celebridades europeas relacionadas con la exploración, la colonización y la conquista, como Wellington, Chateaubriand y Stroganov, se les añadieron sufijos como beef y beef, convirtiéndose en un cinturón. Comida con fuerte impronta de la época.
El filete Wellington lleva el nombre del duque de Wellington en el Reino Unido y se le conoce comúnmente como "filete a la parrilla con piel crujiente y carne tierna". El mejor filet mignon se dora a fuego alto, se cubre con una capa de salsa de champiñones y foie gras, luego se cubre con una capa de jamón, se unta con yema de huevo por encima y se hornea.