¿Qué platos se pueden espesar? ¿Qué platos no están permitidos? CV?

El espesamiento es un método para verter el jugo de almidón mezclado en los platos o sopas para espesar las sopas cuando los platos están cerca de su madurez. El espesamiento no solo previene la evaporación y la pérdida de nutrientes, sino que también hace que los platos sean deliciosos y de hermosa apariencia. También puede aumentar el sabor de algunos platos que no son fáciles de degustar. El espesamiento es una parte integral de la preparación de platos.

Según los diferentes requisitos de los métodos de cocción y la calidad del plato, se pueden utilizar los siguientes métodos para espesar.

1

Escurrido: Cuando el plato esté a punto de madurar, vierta la salsa revuelta uniformemente en la olla y use una cuchara y una pala para empujar el plato para combinar uniformemente la salsa y el plato. La sopa queda ligeramente espesa, apta para guisar.

2

Mezcla: mezcle varios condimentos y salsas con anticipación y ajuste los sabores para que la salsa se adhiera a las materias primas. La mezcla es principalmente adecuada para freír, freír, sofreír, etc.

Tres

Vierta la salsa: Una vez que los platos estén listos y emplatados, mezcle la salsa y los condimentos, caliente y revuelva hasta que esté cocido, y luego viértalo rápidamente sobre los platos. Este método es adecuado para carpas agridulces, etc.

El espesamiento puede hacer que la sopa quede más espesa y los ingredientes estén frescos y tiernos. Es un método de cocción comúnmente utilizado por los chefs.

Pero algunos platos no son aptos para el color.

1.

Se requiere mantener las materias primas crujientes y tiernas, como cerdo desmenuzado salteado con puerros, lonchas de cerdo salteado con pepino, ajo salteado. brotes, etc.

2.

Platos cuya materia prima sea almidonada, como patatas al horno, fideos fritos, fideos fritos, etc.

3.

Requieren cocciones ligeras, refrescantes y no grasas, como brotes de soja fritos, fideos fritos, etc.

4.

Platos asados ​​en seco, salteados y sin salsa, como carne de res desmenuzada salteada.

5.

La sopa, rica en ingredientes proteicos, se espesará naturalmente cuando se caliente durante mucho tiempo, como manitas de cerdo estofadas, carpa cruciana estofada, etc.

6.

Los platos con salsa, miel y otros condimentos, como la carne con sabor a miel, se deben añadir durante la cocción.