¿Qué es la papilla oportuna?

Cuál es la primera papilla:

Como se muestra en la imagen:

/upload_image/Restaurant/2007030116415930338 jpg

. Y la primera papilla se refiere a la papilla al estilo cantonés, que presta atención a la suavidad de la base de la papilla. La papilla de arroz blanco se hierve hasta que los granos de arroz estén intactos. Cuando los clientes pidan, colóquelo en una olla pequeña y déjelo hervir. Agregue el corazón de cerdo, el hígado de cerdo y los fideos de cerdo. Después de cocinarlo, ponerlo en un bol, espolvorear con maní, picar los palitos de masa fritos y servir con un plato pequeño de huevos. Los despojos de cerdo, también conocidos como "despojos de cerdo", se glorifican como "armonía" y se convierten en un punto de venta. Es una de las gachas famosas de Xiguan, Guangzhou, y es muy deliciosa.

Para obtener gachas auténticas, vaya al "Wu Porridge Expert" en Middle Road, distrito de Liwan, Guangzhou.

2. La historia (origen) de No.1 Porridge:

Existen muchas versiones del nombre de No.1 Porridge.

La primera teoría es que "Ji" está relacionado con el talentoso erudito Lun de Guangdong en la dinastía Ming. Se dice que la familia de Lun era muy pobre cuando él era niño y se ganaba la vida vendiendo verduras. El vendedor de gachas de al lado se compadecía de su juventud y apreciaba su talento. Todos los días al mediodía, entregaba un carrito de verduras a la casa del vendedor de gachas a nombre de Lun Xuwen. Después de entregar la comida, el vendedor de gachas lo obsequiará con gachas de arroz, como bolas de cerdo, salchichas de cerdo, hígado de cerdo, etc. Este es el derecho del almuerzo. Más tarde, cuando estaba en la escuela secundaria en Lun, pensando en la amabilidad del vendedor de gachas, regresé a mi ciudad natal y comí un plato de gachas cocinadas por el jefe. Como la papilla no tenía nombre, la familia Lun la llamó "Ji" y escribió una placa en ella. El nombre "Hedi Porridge" se extendió por todo Guangzhou.

La segunda teoría está relacionada con un carnicero de finales de la dinastía Qing. Según la leyenda, el carnicero era analfabeto. Para facilitar la contabilidad, aprendió las palabras "cerdo", "hígado de cerdo" y "salchicha de fideos de cerdo" de un maestro cerca de su casa. Más tarde, cuando se abrió el curso, alguien animó al carnicero a realizar el examen, diciéndole que la fama y la fortuna dependían todas de las buenas obras acumuladas por los antepasados. El carnicero lo creyó y corrió a realizar el examen. Escribió las palabras "cerdo", "hígado de cerdo" y "salchicha de cerdo" en el papel y se lo entregó. Dio la casualidad de que el examinador de este año fue el maestro que le enseñó estas palabras. El maestro se divirtió y pensó que sería mejor hacerlo feliz, así que le entregó otro artículo al carnicero. Más tarde, cuando llegué a la escuela secundaria del carnicero, el maestro comenzó a arrepentirse. Tenía miedo de que el carnicero volviera y fuera un bastardo, por lo que le ordenó al examinador de la siguiente materia que si veía a alguien escribiendo solo las palabras. "cerdo", "hígado de cerdo" y "salchicha de fideos de cerdo". Si escribe una palabra, el documento no será válido. Inesperadamente, después de que el examinador vio el documento, recordó las instrucciones de sus antiguos colegas, pensó que había un misterio en él y estaba feliz de vender sus sentimientos personales, por lo que escribió otro artículo para dejar que el carnicero volviera a ganar. Más tarde, el carnicero fue a Beijing para tomar el examen imperial, codiciando el paisaje en el camino, pero llegó tarde y lo rechazaron. Atónito, un príncipe pasó y dejó un farol. El carnicero tomó la linterna y caminó hacia la entrada del centro de examen. Cuando el guardia vio que se trataba de la linterna familiar de Wang Ye, pensó que el hombre hablaba en serio y rápidamente le dio la bienvenida. El carnicero puso la linterna sobre la mesa, escribió siete caracteres en el papel y se la entregó. El examinador que vio a Lantern en Wang Mi estaba ocupado escribiéndole un ensayo y el carnicero estaba en la escuela secundaria. Más tarde alguien preguntó a qué escuela secundaria iba el carnicero. El carnicero respondió: "Cerdo, hígado de cerdo, intestinos de cerdo". Por eso las generaciones posteriores llamaron a la papilla hecha con estos tres ingredientes "gachas Heshou".

La tercera teoría es que durante la dinastía Qing, Lin Zhaotang, el campeón de Guangdong, regresó a su ciudad natal para adorar a sus antepasados. Le gusta cocinar gachas con hígado de cerdo, lomo de cerdo y panceta de cerdo todos los días. Un día, un ministro imperial que se había retirado a Guangzhou vino a visitar a Lin Zhaotang. Lin Zhuangyuan estaba comiendo gachas y le preguntó qué tipo de gachas estaba comiendo. Lin Zhuangyuan sabía que Lao Shiyu quería que su hijo fuera a la escuela secundaria, por lo que señaló la papilla y respondió respetuosamente: Gachas número uno. Después de que Shi Yu tomó su primer bocado de avena, regresó a casa y le ordenó al chef que la cocinara de acuerdo con la ley. La cocinó con cuidado y se la dio a su hijo. Su hijo realmente ganó el premio gordo en la escuela secundaria. El viejo consejo está encantado, todo el mundo habla de los beneficios de las gachas de avena. Por lo tanto, la primera papilla se generalizó ampliamente.

La cuarta afirmación se acerca más a la realidad de la vida. En la industria porcina y en la restauración, los cantoneses llaman a los intestinos de cerdo "en agua", pero no es apropiado escribir este apodo directamente en el menú. Para mejorar el estatus del "laishui", los gourmets le dieron el sobrenombre de "Ji". Más tarde, la tienda de gachas también cambió el nombre de las gachas hechas con despojos de cerdo a "gachas Hedi", también llamadas "gachas Sanyuan Hedi".

3. Cómo hacer papilla:

Características:

De color brillante, mezclada con agua, fragante y deliciosa, y con un sabor suave.

Ingredientes: 150g de arroz, 75g de solomillo de cerdo, 75g de hígado de cerdo, 75g de chorizo ​​de cerdo, 75g de magro de cerdo, 60g de corazón de cerdo, 75g de panceta, un poco de jengibre, 1 cilantro.

Condimento: 5g de aceite de cocina, 1/2 cucharada de vino de cocina, un poco de pimienta, 3 cucharadas de sal refinada, 1/2 cucharada de azúcar.

Práctica:

1. Lavar el arroz y mezclar bien con un poco de aceite; lavar y triturar el jengibre, lavar y triturar el cilantro; Blanquear las tripas gordas y la panceta de cerdo con agua hirviendo, ponerlas en la olla durante 1 hora y luego cortarlas en trozos para su uso posterior;

En tercer lugar, retiramos los tendones del lomo de cerdo, los blanqueamos con agua hirviendo y cortarlos en trozos pequeños; hígado de cerdo, corazón de cerdo y carne magra de cerdo, cortar en trozos pequeños, lavar, agregar jengibre rallado, sal refinada, azúcar y vino de cocción para marinar un poco; 4. Ponga el arroz en la olla de gachas, agregue agua y hierva, ponga a fuego medio y cocine por 30 minutos aproximadamente;

5. Ponga todos los ingredientes en las gachas de arroz cocidas, sazone con sal y pimienta. después de cocinar y espolvorear con jengibre rallado y cilantro picado.

¡Gracias a todos!